意大利葡萄酒的历史源远流长，至于具体有多长，现在已经无从考据。许多葡萄酒史学家都认为，葡萄酒是从中东传到希腊，再由希腊从西西里岛进入意大利，然后经由罗马帝国的扩张而传遍整个欧洲。 　　可是，意大利人有自己的看法。根据希腊人的记载，公元前2000年，腓尼基人从波斯来到意大利南部的阿普利亚区(apulia)，发现该地区已经种植并酿造葡萄酒了，古希腊人于是称意大利为enotria，意即种葡萄之地。故此，意大利人很有可能在希腊将葡萄酒技术传到西西里之前，已经开始酿造葡萄酒了。 　　而以风干的葡萄来酿酒，史料的记载至少也可追溯至公元800年前，当时希腊诗人赫西奥德就有描述。有据可查的罗马人记录也显示，约在公元1世纪时，他们称这种葡萄酒为passum，现在意大利语中风干葡萄酒的“passito”一词，就是由此演变过来的。 　　酿造风干葡萄酒，首先要将葡萄晾晒成为葡萄干。这通常需要3个月左右的时间，具体视葡萄品种及天气环境而定，然后将葡萄干压榨成汁。由于在晾干的过程中，葡萄的重量会减少40%以上，因此，由这样的葡萄干压榨出来的葡萄汁浓稠度可想而知，糖分也比普通的葡萄汁高很多。所以，酿造出来的葡萄酒必然酒精度高(我见过高达17度的)，风味也极浓郁。这种酿造风干葡萄酒的工艺被称为appassimento。

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