德国雷司令（Riesling）葡萄酒可以说在全球范围内都非常受欢迎，不过晦涩难懂的德语及酒标却往往让许多酒友一头雾水甚至望而却步。其实这是因为你接触的不够多，今天红酒百科全书就将解读雷司令酒标，知道这些后，今年夏天购买雷司令葡萄酒再也不会被忽悠啦！ 1、产区 根据酒标上的产区来寻找心仪的葡萄酒是快的方式之一，因为通常一个产区都有固定的酿酒风格。德国主要雷司令产区的葡萄酒风格如下： （1）摩泽尔、萨尔和乌沃 粗略看来，摩泽尔（Mosel）、萨尔（Saar）和乌沃（Ruwer）产区的葡萄酒大都带有一定的桃子和矿物风味，同时有着明显的酸度，偶尔还伴有醉人的花香。 （2）法尔兹、巴登和符腾堡 产自法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）和符腾堡（Wurttemberg）的葡萄酒一般酒体饱满，酸度紧实，带有鲜明的成熟水果风味。 （3）那赫、中部莱茵和弗兰肯 那赫（Nahe）、中部莱茵（Mittelrhein）和弗兰肯（Franken）产区的葡萄酒一般干净爽口，有着矿物甚至钢铁的风味。 （4）莱茵高 莱茵高（Rheingau）的葡萄酒一般圆润爽滑，时而略显紧涩。 （5）莱茵黑森 莱茵黑森（Rheinhessen）的葡萄酒一般有着突出的鲜果味，还伴有矿物甚至钢铁的风味。 2、生产商 酒标上的生产商也是购酒时的一个重要参考依据。 （1）伊慕酒庄 伊慕酒庄（Weingut Egon Muller - Scharzhof）位于摩泽尔产区，这里所有的葡萄园都用来种植雷司令，出产的逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese）非常出名，也尤为珍贵。 （2）普朗酒庄 同伊慕酒庄一样，普朗酒庄（Weingut Joh. Jos. Prum）也位于摩泽尔产区，且只种植雷司令。这里生产的雷司令葡萄酒也非常，甚至被世界各地的收藏家们当做液态金子来收藏。 （3）罗伯特威尔酒庄 罗伯特威尔酒庄（Weingut Robert Weil）位于德国莱茵高，产区内几乎只种植雷司令，生产的葡萄酒以优雅细腻耐贮藏著称。 3、质量等级 德国葡萄酒酒标上必须明确标明所属等级，其中，德国优质葡萄酒分为 QbA（优质葡萄酒：Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete）和 QmP（优质葡萄酒：Qualitaswein mit Pradikat）两种。 而说到德国优质葡萄酒就不得不提 VDP（德国名庄联盟：Verband Deutscher Pradikatsweinguter），因为 VDP 的要求远高于德国官方法定标准，因此带有 VDP 雄鹰标志的葡萄酒一般都品质优异。而为了更好地理解德国葡萄酒，VDP 将其分为四个等级，从低到高依次为： （1）Gutswein：入门酒款，一般呈干型。 （2）Ortswein：村庄级，干型甜型都有。 （3）Erste Lage：一级葡萄园，干型甜型都有。 （4）Grosse Lage：葡萄园，干型甜型都有。该等级的干型葡萄酒一般在酒标上标示“Grosses Gewachs” 4、成熟度 根据葡萄采收时的成熟度，雷司令葡萄酒共分为以下 6 种： （1）小房酒 小房酒（Kabinett）酒体轻盈，酸度较高，带有青苹果和柑橘等香气，果味也较突出。其中干型小房酒的酒精含量一般能达到 12% 左右，而甜型雷司令则相对较低，一般为 8%-9%。 （2）迟摘酒 相比小房酒，迟摘酒（Spatlese）酒体较为饱满，水果风味更成熟，不过一般没有青苹果风味，而是有着浓郁的柑橘风味。另外，无论是干型还是甜型，迟摘酒都比小房酒的酒精度高。 （3）精选酒 精选酒（Auslese）一般采用逐串精选的成熟葡萄来酿制，有时也会经贵腐菌感染，酿制出的葡萄酒一般酒体饱满，口感复杂，且更有质感。 （4）逐粒精选葡萄酒 逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese，简称BA）相对，且价格更贵。一些经贵腐菌感染后酿制出的此类葡萄酒一般风味复杂，酸度清新。 （5）冰酒 冰酒（Eiswein）指的是采用自然冰冻的葡萄酿制出的一种甜型葡萄酒，这种葡萄酒还有着凝练纯洁的果味以及较高的酸度。 （6）逐粒枯葡精选葡萄酒 逐粒枯葡精选葡萄酒（Trockenbeerenauslese，简称TBA）产自当地好的葡萄园，且每一颗用于酿酒的葡萄都经贵腐菌感染，因此这种葡萄酒的残糖含量非常高，当然也有着较高的酸度来与之保持平衡。 5、葡萄酒类型 （1）Trocken 一些德国干型雷司令会在酒标上注明“Trocken”一词，不过没有标明 Trocken 的葡萄酒也有可能是干型。我们也可以通过酒精度大致判断：一般高于 11% 的雷司令会偏向干型。 （2）Halbtrocken Halbtrocken 指半干型葡萄酒，有的生产商也采用“Feinherb”来替代，不过这并非官方术语。 6、其它常见酒标术语 Abfullung：装瓶； Gutsabfullung：酒庄装瓶； Lieblich：甜度适中的葡萄酒； Weingut：葡萄酒庄园。 值得一提的是，德国葡萄酒的名称非常复杂，甚至还采用村庄和葡萄园结合的形式，且在村庄名称后加上德语“-er”后缀表所有格。如上图的“Braunenberger Juffer”表示的就是这款葡萄酒产自 Braunenberg 村的 Juffer 葡萄园。

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