霉斑和葡萄酒质量究竟有什么关系呢？ 撰文 | 春风 一位爱酒的朋友向抱怨，声称刚入手的勃艮第瓶塞顶部(酒帽下面，软木塞表层)竟然有发霉的现象，他担心酒早已坏，想投诉卖家。那么霉菌对于葡萄酒真的有那么不堪吗？我们来看看吧！ bacteria.png 霉菌是如何形成的？ 就像不是所有的牛奶都是特仑苏一样，并不是所有的酒窖都能长出霉菌。 湿度，是用来衡量酒窖环境的重要因素。理论上,酒窖的湿度从来不能够低于50%,否则酒塞就有干裂的危险。只有用一定的湿度来保持其湿润，酒塞才能够紧封住瓶口。如果酒塞干裂，酒液渗易出，不仅污染了环境造成酒液损失，剩余瓶中的葡萄酒也会被过度氧化。为了腾出储存罐或橡木桶，到了适当的时间酿酒师们才会把在罐中沉睡的葡萄酒装瓶。装瓶后的酒集中放到地下酒窖里躺着陈年，在酒窖中湿度要长期保持50%到75%之间，有的甚至到80%以上，这是长期贮存葡萄酒理想的环境。 然而在这样高湿度的环境中难免会面临长霉的困扰，尤其在欧洲一些历史悠久的葡萄酒产区，酒窖四处被霉腐覆盖是司空见惯的现象。以下是欧洲几个酒窖的照片，"欣赏"完毕，你自会明白: QQ图片20141223122247.jpg 香槟酒窖也难逃霉菌侵袭 QQ图片20141223122214.jpg 伯艮第膜拜级酒庄Claude Dugat QQ图片20141223122222.jpg Vosne-Romanee的Domaine Gerard Mugneret酒窖 QQ图片20141223122229.jpg Volnay名庄Michel Lafarge的霉层遍布的酒窖 QQ图片20141223122149.jpg 2010年间Mei参观西班牙Rioja名庄Vina Tondonia时亲身看到的发霉酒窖 霉菌真的会影响葡萄酒的质量吗？ 对于这些发霉的酒窖、有霉斑的酒塞，希望各位葡萄酒爱好者持着这样一个态度：酒塞有霉斑的酒未必就是坏了的。酒塞长了霉，酒质不一定受到影响。葡萄牙软木塞协会通过对2005年《葡萄酒观察者》在加利福尼亚纳帕举办一场2800瓶的盲品葡萄酒大赛得出的结论：使用软木塞会导致葡萄酒有0.7%到1.2%的腐坏率。几率是有，但非常低。另外，往往有“资本”陈年的好酒酒塞往往越长，相对于5、6厘米的酒塞，表面上一点霉斑其实无伤大雅。这也是为什么很多名庄的酒窖也会允许被霉菌覆盖的原因。 另外葡萄酒在出售装箱前才会贴标套酒冒，为了完成后一步酒庄都会严格地把长有霉菌的酒瓶认真清洗干净，瓶塞顶部有些许霉斑实在没法避免。总之酒塞表面有霉点与瓶内的酒质没有必然联系。反而也是一个酒窖湿度合格的标志。 QQ图片20141223122252.jpg 外部有霉点的瓶塞是正常现象 葡萄酒瓶塞上有霉斑 怎么办？ 如果您买到一瓶酒塞表面有霉斑的葡萄酒，不要急于下结论。先用湿布把瓶口擦干净，倒出试饮，真有怪怪的不良气味也不要马上认定酒坏了。在原有的基础上再次醒酒15分钟，如果怪味还没消失，那才有可能真是坏了。如果酒香气正常、令人愉悦，那就庆幸还好没有错过一瓶美酒。不过要记住喝不完瓶塞塞回去时，有霉斑的那头一定向外以免污染酒液哦。

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