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酿酒葡萄吃起来和鲜食葡萄有什么不同
2023-11-08 (来源: 糖酒网)
热爱生活、爱吃水果的酒鬼一定也钟情于葡萄这种水果。水果店里面一年四季都可以看到十几块钱一斤的美国红提,或者是夏天满大街的应季马陆。那么水果店里可以买到赤霞珠、黑皮诺、霞多丽这些酿酒葡萄吗?
酿酒葡萄种在哪里?
要知道在这个星球上葡萄大约有8000多种!(其实有一大部分是还未开发的野生品种)而人工栽培的葡萄,按用途可分为:酿酒葡萄、鲜食葡萄和制汁制干葡萄。
在所有人工栽培的葡萄中,酿酒葡萄约占60%,它们很少在市面上销售。大多种在葡萄酒产区、酒厂附近,离大城市比较远。很少有水果经销商会冒险收购这些酿酒葡萄。只有在葡萄榨汁季跑到葡萄酒产区才有机会一尝酿酒葡萄的风味。
酿酒和鲜食,有什么不同?
其实就是一个用来酿酒一个用来吃,当中也有一些交叉品种,比如说琼瑶浆、玫瑰香等,它们吃起来好吃,用来酿酒也不错。
都是葡萄,为什么要分工这么细呢? 酿酒的葡萄要求糖分更高 、红葡萄要颜色深、白葡萄要香气复杂,对长相没什么要求。
而用来吃的鲜食葡萄则要求长得漂亮、皮不要太厚、水份甜度要合适。长得丑你不会买,皮太厚你嫌麻烦,太酸太甜都有人吐槽。在人类独霸天下的地球,要做一颗称职的葡萄也很不容易。
虽各分其职,可并不是说酿酒的葡萄就不能吃,反而用于鲜食的葡萄酿出的酒都不好喝。鲜食葡萄糖分不够(你觉得甜是因为它的酸也很低),色素不够多、香气不够复杂、水分又很多,酿出的酒寡淡寡淡的容易遭人嫌弃。
酿酒葡萄好吃吗?
我可以负责任地告诉你,酿酒葡萄非常好吃!香香甜甜的!曾经在酒厂待过两个榨季,在传送带边偷吃过无数赤霞珠、霞多丽的我哟……
在达到相同成熟度的情况下,酿酒葡萄要比普通鲜食葡萄甜很多。但是相对的酿酒葡萄的颗粒也非常小,籽也太多。对于习惯吃葡萄吐皮吐籽的小伙伴来说,酿酒葡萄吃起来非常麻烦就是了。
当然,更多的时候,酿酒葡萄会比鲜食葡萄更成熟。酿酒葡萄没有必要打膨大素,没有必要打让葡萄不结籽的,不存在揠苗助长的现象。
吃酿酒葡萄的正确姿势,应该是和吃蓝莓一样,抓一把,大口嚼,再吐籽(厉害的好不吐,葡萄籽是精华中的精华!)。之所以建议大家吃葡萄不吐皮,是因为营养学家说的好东西都在皮里面。葡萄皮里的多酚抗氧化物质、芳香物质、维生素、有机酸等营养物质含量比果肉高别不习惯哦。
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