葡萄酒先吸引人类注意力的，并不是散发的芬芳，而是它的作用。 酒是良药且具有剂的作用，它能使人类的生命力更长，繁殖力更强。在人类医学不甚昌明的16世纪，许多疾病与不知名的病菌经常能够通过不同的渠道致人死亡，例如当时的鼠疫，狂犬病等。当时人们特别注意病从口入，吃的与喝的都十分的小心。特别是生水被认为是危险的，无论是河水，井水或湖水，误饮的话都有致死的可能。 所有的饮品中，葡萄酒被认为是洁净的，尽管这时候人们还不知道是酒精能的作用，但是长期的经验告诉人们，喝葡萄酒不会生病，在罗马时代葡萄酒还有医疗的功效。这时候的葡萄酒分为两种，一种是只有才喝得到的纯酒，也就是不掺水的；另外一种是平民百姓喝的掺水葡萄酒。掺水喝的原因就是为了达到的效果，当时的水确实是被认为不洁净而不能生饮。 如今的年代，我们不再会为饮用水洁净程度担心的时候，我们关注的不再是葡萄酒中酒精的作用，而是葡萄酒中其他对人身体有益的物质。

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