讲到饮用方式，便不得不提对目前黄酒产业影响甚广的台湾埔里黄酒了。当年浙江奉化人空一格蒋委员长去到台湾后，苦于无酒可饮，便也在台湾建了个黄酒厂用于生产『绍兴酒』。但是对酿造有所了解的都知道，发酵需要一个稳定的低温环境，不论是葡萄酒、啤酒、清酒（吟酿即意为低温发酵）都不例外。而台湾位处热带，在上世纪50年代并无太好条件能保证发酵过程中的温度控制，因此出产的黄酒品质普遍不高。相传加入姜丝话梅温煮后饮用的习惯也是因此而来，再加上传统养生理念包装，现今已成为了约定俗成的黄酒饮用方式。 然而真正优质的绍兴酒，并不需要加热，甚至冰饮更好。用上好的白葡萄酒杯，倒入一些冰镇过的黄酒，慢慢摇晃将香气散发后细细品味，又未尝不是一件乐事。近年经过大量清酒知识的科普，已经有许多人接受冰饮吟酿大吟酿了，随着手工精酿黄酒的出现，大家也要试着改变饮用习惯。 黄酒的创新与新趋势 在90年代时，古越龙山和金枫酒业率先推出了『年份酒』和『改良型黄酒』，也成功将『X年陈』与『和酒』等新概念和产品打入了市场。但进入新世纪后，黄酒的发展却放缓了下来，再无更多实质性的创新。与此同时的日本清酒却成功弘扬了『吟酿』『大吟酿』风格，甚至酿造出许多『幻の酒』，在国际市场上占据了一席之地，直至打入世界大葡萄酒教育机构WSET，单独为清酒开发课程。 在经历了不断以提升产量为目标的机制黄酒发展阶段后，提升品质成为了当下的主要目标。这时手工精酿黄酒便应运而生了，相较于缺乏机动性、产量巨大、品质稳定的机制黄酒，手工黄酒的出酒率低，品控也很难保证，对酿酒师的技艺要求也更高。然而虽然整体下限可能有所降低，但是上限和创新性也大大提升了。

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