黄酒怎么喝？ 不要拼酒，谁拼谁土 酒不宜多，一碗足够；人不宜多，三两好友。 黄酒应该加话梅或者姜丝喝？ 当然，你想要这么喝，也没人拦着你。有一种说法是，蒋介石去台湾后，因为怀念故乡的黄酒，所以带了师傅过去做酒。但由于当地气候不合适，所以做出来的黄酒不好喝，所以放了话梅姜丝，以掩盖一些不悦的味道。接着饮用这种方式又由南而北地传递。 但是高品质的黄酒是不需要这样做的，完全适合纯饮。 黄酒应该温着喝？ 长久以来，人们都认为黄酒用小酒壶温着喝好喝。但这观念恐怕有点过时了，清酒也有类似的情况。诚然普通黄酒仍然可以温着喝，但是高品质的手工黄酒，其实更适合室温或者冷饮。因为其香味成分脂类物质是酵母在低温中长期发酵才能产生的，也需在低温中保存，所以好的绍兴黄酒基本都适合冷藏、冷饮。 黄酒的配餐只能是螃蟹？ 看完这篇你就懂了：黄酒冰镇更好喝，半甜型黄酒更适合初次尝试 相较葡萄酒和啤酒，黄酒中拥有许多的特质。酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。 其中重要的便是鲜味。鲜味主要由氨基酸提供，黄酒中所含的氨基酸量大约是同等葡萄酒的6~10倍，不光有更高的营养价值，同时使得它的配餐理论在五味的维度上又多出一维，天然有更大的发展空间。具体到食物上来说，富含鲜味的海鲜、菌菇等食材，都和黄酒能够容易地搭配起来。 黄酒中第二种独特的风味是氧化带来的坚果和蜂蜜味，这类特质适合与拥有较多油脂的菜肴搭配，比如一些油盐较重的中餐，与黄酒的咸鲜味相结合可以出现意想不到的美味口感，同时减轻口中的油腻感。 参考同为米酒的清酒与日本料理的搭配，黄酒的表现应该也值得期待；而在西餐中，鹅肝、烤鲈鱼等搭配酒体相信也会是不错的选择。 恐怕黄酒只有四川火锅的辛辣猛烈对付不来啦！ 黄酒的历史 看完这篇你就懂了：黄酒冰镇更好喝，半甜型黄酒更适合初次尝试 黄酒是世界上古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。相较于外来的啤酒或后期才发展起来的白酒，黄酒的酿造技术实际是更早出现在中国的。 在《天工开物》等历史著作中，『酒』一词甚至专指黄酒。 南宋由于避金迁都至杭州后，大量北人南迁，随之而来的还有制曲及酿酒技术。同时得益于更佳的水质，终于出现了历代黄酒技术的集大成者：绍兴酒。使用糯米为原料，加上鉴湖水并结合长期实践的经验，绍兴酒早已成为黄酒杰出的代表，而之后的黄酒产业直至今日也基本集中在绍兴鉴湖沿岸。 这样的局面一直维持到了元朝。作为马背上的民族，黄酒那么小清新的口感显然不会是他们喜好的风格。于是蒙古人从阿拉伯引入了蒸馏技术，并广泛应用于酿酒上，这才有了中国的白酒产业。 所以说白酒人长期所拜的杜康，大约是只喝过黄酒的。各种青梅煮酒或流觞曲水的故事，喝得也都是黄酒。至于喝完三碗不过岗后还能打死老虎的武松，你猜如果喝的是白酒，武松到底是不是俄罗斯来的？ 黄酒的分类、风格与工艺 黄酒品种繁多，制法和风味各有特色，以浙江绍兴的产品为。 按原料分类 分为稻米黄酒和非稻米黄酒。 稻米黄酒又可分为糯米黄酒（中国南方）、粳米黄酒（中国吉林及山东,以及湖北襄阳）、籼米黄酒等。 非稻米黄酒有黍米黄酒（中国北方）、小麦黄酒、玉米黄酒、青稞黄酒等。 按糖化发酵剂分类 可分为红曲酒、麦曲酒等。 按工艺分类 可分为传统工艺黄酒和新工艺黄酒，传统工艺黄酒又可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒等。 （1）淋饭法黄酒： 将米用清水浸发2整天，蒸熟成饭，再通过冷水喷淋达到糖化和发酵的佳温度，拌加酒药、特制麦曲及清水，经糖化和发酵一定天数就可做成，此法主要用于生产甜型黄酒。 （2）摊饭法黄酒： 将米用清水浸发16 ~ 20天，分开米粒和浆水。米粒蒸熟成饭，将饭摊在竹席上，经空气冷却达到佳的发酵温度，配加一定量的酒母、麦曲、清水及浸米浆水，经糖化和发酵60 ~ 80天做成，此法生产的黄酒品质一般比淋饭法黄酒较好。 （3）喂饭法黄酒： 将原料分成几批,批用淋饭法做成酒母，再分批加入新原料，使发酵继续进行。用此法生产之黄酒与淋饭法、摊饭法黄酒相比，发酵更深、更透，原料利用率更高，的绍兴加饭酒便是典型代表。可以这么通俗地说，所谓加饭酒，就是生产工艺中，原料用米量加多，逐步添加米饭。 按照糖度分类（为主流也广为人知的分类方式） 看完这篇你就懂了：黄酒冰镇更好喝，半甜型黄酒更适合初次尝试 （1）干型，元红 含糖量低于15g/L，在浙江省以外非常少见。 （2）半干型，加饭 含糖量15-40g/L 其中花雕就是的加饭黄酒，它是用雕花的坛子盛装的加饭酒，并且里面的酒一般都会是陈年酒。 用一句话解释，花雕就是用雕花坛子装的品质好的半干型黄酒。 花雕是绍兴酒中上等的珍贵佳酿藏品。女儿红和状元红基本是花雕。 （3）半甜型，善酿 含糖量40-100g/L，由酒厂沈永和酒坊的第五代传人沈酉山在1890年首创，以元红酒代替水进行二次发酵（以酒酿酒）。随着酒液中酒精度的提高，酵母无法继续工作，因此停止发酵，得以保留更多糖分。 善酿是半甜型黄酒的代表，是以贮存1至3年的陈年元红酒代替水，酿制而成，也就是以酒酿酒，因而酒味也更醇香浓郁。 对于准备初尝黄酒的人，建议先从善酿开始尝试，比元红和加饭会甜一点，口感好一点，又没有香雪浓度那么高。 （4）甜型，香雪 含糖量高于100g/L，由周云集信记酒坊酿酒师吴阿惠在1912年首创，相对于善酿用酒精度较低的元红代替水，这位师傅比较直接，用糟烧白酒上……基本把米中的糖分全保留在酒里了，所以会相当齁甜。 太雕酒一般认为是咸亨酒店特有的专利酒。选用优质陈酿加饭酒、善酿酒，按照咸亨酒店的传统配方勾兑而成，相比其它类别的黄酒，色泽呈较深的褐色，酒质醇厚，口感香甜，属于甜型黄酒。太雕酒的酒精度小于等于14度，是所有黄酒中低的。 黄酒的酿造 （1）原料选择 黄酒酿制的主要原料时黏性比较大的糯米、大米、黍米和大黄米。 （2）浸米 其目的是使淀粉充分吸水，便于蒸煮糊化。 （3）蒸饭 蒸饭的目的是使淀粉受热糊化，便于下一步淀粉水解。 （4）落缸发酵（糖化 / 前发酵） 蒸熟的米饭通过风冷或水冷落入发酵罐中，再加水、麦曲、酒母，混合均匀。 （5）后发酵 经过主发酵后，发酵趋缓弱，即可把酒醪移入后发酵罐 （6）压榨 发酵成熟酒醅通过压榨把酒液和酒糟分离得到酒液（生酒） （7）澄清 （8）煎酒 目的是杀死酒液中的微生物和破坏残存酶的活性，除去生酒杂味 （9）陈化贮存（来源：今日头条 摩贝视野）

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