有个问题一直困扰着，现在天气越来越暖和了，黄酒很容易变酸，这是为什么呢？黄酒变酸后怎么办呢？接下来就由陈老师为大家一一揭晓。 黄酒放在厨房里，特别是有些用过的，没有及时盖回去，就会给空气中的杂菌侵占，会产生污染，所以黄酒逐渐变酸，但话又说回来，会变酸的黄酒是好黄酒，因为是粮食发酵的，有营养，如果说是酒精配制的话，怎么会变酸呢？不但没有氨基酸含量，更没营养。其实，黄酒微酸是很正常的，微酸的话，可以直接喝，但是，黄酒特别酸，就不要喝了。 能把变酸的黄酒当醋吗？ 对于我们专业厂家生产的黄酒变醋，是添加了醋酸菌，逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏，是因为储存不好，一不小心，就有可能给空气中有害的杂菌污染，它是酸败, 坏掉的，所以说就不要饮用了，喝了酸的黄酒，是存在风险的（其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理）。 但有些人就会说啦！一般家里喜欢喝黄酒的人，总会备几坛子黄酒，如果变酸啦，倒了不是很可惜啊？ 所以，今天陈老师告诉大家一个办法，那就是把酸了的黄酒用来蒸馏白酒，再次加工，把里面的酒精提取出来，这样黄酒不就不浪费了吗？ 把酸败的黄酒蒸馏白酒 我想大家想知道，还是在家里贮藏黄酒，有什么办法能够保证黄酒不变酸的吧？ 为什么我们封存家酿黄酒会变酸呢？、是因为黄酒酿好后，没有就直接入坛。第二、装酒的坛一定是要陶坛，而且要，容器也是有讲究的。第三、要选择相对稳定的室温，大致在100C—200C左右。第四、要选择一个通风的环境，而且这个环境不能够有污染的，其实黄酒装坛后，还是在陈酿过程当中的。（有些人把黄酒放在车库，这样就会给汽车尾气污染掉的） 有些人又会问啦？每次是不是可以少酿点，什么时候想喝，就什么时候酿呢？ 这个想法是很理想的，但是操作起来很难，也不大现实，因为黄酒，它本身发酵的过程，不是说一两天的，是要一个周期的。况且，我们都知道酒是越陈越香的。 在莲都黄酒有另外一种叫法—“十月缸”。就是在农历10月份酿黄酒，因为在那个季节，我们的水很清冽，空气和水里面杂菌，相对较少，有利于我们黄酒的酵母菌，在这么好的环境里生存发酵，这个季节是非常适合酿酒的，酿酒也要讲究天时 地利 人和。 “十月缸”，并不是什么地方的黄酒都可以这么叫的，这个可以追溯到北宋末，我们的词人——秦观，他贬到我们丽水当监酒税，是他把这个酿酒技艺，传给我们的处州百姓，一直传承至今。

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