俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，而这里所说的酒，一般情况下都是指陈年黄酒。黄酒是有越陈越香的说法，但是需要注意的是这里有个误区，这里说的“陈年酒”是指在酒厂酒窖中酿造储存的酒，而不是出窖后分装到酒瓶里的酒。虽然同样是酒，但是存酒的环境却不一样。酒厂酒窖多是建在地下的，里面特定的温度、湿度和土壤，会让酒中的乙醇发生化学反应，分解出有香气的酯类和多种有益微生物。

而分装到酒瓶里的黄酒，是不具备这些保存条件的。黄酒的品质、口感保持期通常在5年左右，此期限随黄酒的品质优劣、黄酒的酿酒方法、黄酒的陈酿时间长短等有所变化。

所以说黄酒的保质期和“酒是陈的香”这句话是不矛盾的。

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