黄酒为何走不出长山角？

从绍兴酒坊的历史看，黄酒更早时就已走出了江南。早在明清时期，绍兴很多酒坊就已经开始在外地设立酒行和酒庄，以销售黄酒为主，兼提供饭菜，类似今天的酒店。1949前，仅武汉一地，就有40多家黄酒酒行，在陕西榆林，还有东北的一些城市也都设有酒行，绍兴黄酒在这些地方都很有名。《绍兴文史资料》中关于“绍兴阮社章东明酒坊”记录：五口通商时（1842年），阮社章东明酒坊每年酿酒达六七千缸，每缸五六百斤。道光二十八年(1848年)，该酒坊先在上海开设二家酒行（南号、北号），后在天津设立“全城明记酒庄”，作为运销本坊产品的机构。“全城明记”开设后，北京同仁堂专门向章东明酒坊订购制药用酒，章东明酒坊特为其生产名叫“石八六桶”的上品酒，双方合作直至民国初年军阀混战而无形废止。

大约在1934年前后，是绍兴黄酒的鼎盛时期。资料记载，当时，绍兴城乡约有酒坊2246户。其中，东浦576户，阮社435户，柯桥414户，绍兴城区359户，皋埠282户，东关85户，钱清和安昌共95户。据记载，当时年产300缸以上酒坊就有68户。阮社的章东明酒坊、高长兴酒坊、茅万茂酒坊、茅大升酒坊等都远近闻名，其中茅大升酒坊年产量达到2570缸……绍兴黄酒的几大品牌，古越龙山、会稽山、塔牌等的前身都是从酒坊演变而来的。

为什么曾经风靡大江南北的黄酒，进入国宴和上层宴会的黄酒，市场份额会大幅缩水？据黄酒文化研究者杨一的研究，一方面是因为黄酒的原料是大米，而非杂粮，在上世纪五十年代初粮食紧缺的阶段，黄酒酿造被严格控制，除了绍兴这一传统产区外，其他大部分产区的酒厂被关闭，黄酒产量大幅减少，而没有限制的白酒产量增长。改革开放后，洋酒进入中国，新奇与崇洋的心理，让一些人开始选择红酒、啤酒，而以养生为特色的黄酒，被许多人遗忘了。

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