秋冬天，令人期待的，除了绿转红的景色，还有大闸蟹配黄酒。 滑稠鲜甜的金液（蟹膏）、幽香回甘的酒体，就连作家也要心悦诚服地写下一句：一手持蟹螯，一首持酒杯，足了一生！ 古代的膏蟹黄酒，颇有附庸风雅之意，到了现代，酒和蟹则是让人忘愁解忧的好搭档。 还记得忙完项目的某个晚上，那时候脑子转不动，话也不想说，后来索性连庆功宴也不去了，关了手机，在家里洗完澡，慢悠悠地剥蟹喝酒。 两只蟹、半瓶黄酒后，气息一点一点地缓慢、变轻，肌肤逐寸逐寸地绯红、酣热... 微醺中沉睡一觉后，第二天醒来，在阳台上被轻风拂去剩余的酒气，整个人又活了过来。 蟹肥酒香，人生何求！可惜膏蟹受季节限定，不是经常吃得到，还好有黄酒，四季可得。 小时候学鲁迅的文章，大师的文笔没有领悟，倒是深深惦记着孔乙己咂摸的温黄酒茴香豆。 耳濡目染，长大后，半岛君也特别喜欢写绍兴黄酒的美食散文： “绍兴人喝黄酒，下酒小吃甚多，清澹爽脆的海蜇头、浓香的葱油饼、燻蛋燻小黄鱼、椒盐鸭舌和樱桃（即田鸡腿）等等。” “酿酒前，绍兴人在做黄酒的蒸笼里挖一团糯米，撒上小撮白糖，小孩乳齿间，团着糯米的热气，咬得糖粒沙沙响。“ “一群小鬼吵嚷着要黄酒喝，大人们禁不住，便用筷子湿了黄酒，递了过去，不一会儿，筷子沾满了淡淡酒香的口水丝。” 早在3000年前，中国人开始酿造黄酒，黄酒的酒香和故事一样，余韵流长。今期，半岛君带你到酒乡绍兴，品一品那里的美酒。 好的黄酒符合八字真言：有血有肉、形神兼备。 具体来说，鉴湖水是黄酒之血。珍珠糯是黄酒之肉。酿酒师的心和技，塑造黄酒之魂。”绍兴当地有近200年历史的东方酒厂主理人，王厂长这么和我说。 “盖阴山、会稽之间，水宜酒，异地则不能为良。”鉴湖水自古就是酿酒好水，王厂长说，鉴湖水拥有铁锰铜铬等微量元素，此水酿造的酒有一种独特的香醇。 当年台湾也试过自己酿黄酒，工艺糯米都不缺，唯独找不到鉴湖这样的好水，酿好的酒又酸又涩，自此每年都要从绍兴拿酒，日本也是。 酿黄酒用的糯米，是米中上品“珍珠糯”。每颗糯米打磨掉粗糙的米糠和杂质，只留下颜色雪白、饱满圆润、香气浓郁。 经过洗米、浸米、蒸米、冷却、落缸、发酵等多道工艺，后才能如点石成金般，让米变化出味道出众、复杂悠长的酒香。 酒厂坚持传统，目前酿酒的技法还是200年前的一样，用酒埕逐坛酿，而且要等立冬才开始酿，又叫“冬酿”。 冬酿这种古老的秘技，利用寒冷给黄酒发酵，温度越低，发酵速度越慢，经过时间的打磨，黄酒也褪去了辛辣，留下圆润和醇厚，达到了老子说的“直而不肆，光而不耀”的境界。 “没办法，我们这些老人要听到咕咕咕咕的发酵声，才觉得酒的生命力在一点点成形，心里也就踏实了。”王厂长一讲到自家的黄酒，就笑得和一样可爱。 抵住机械生产诱惑的东方酒厂，也获得了更大的回报：现在，日本人每年都会来，把数万吨的黄酒运回国。日本的居酒屋和商场，到处都是印有中文的黄酒。 为了让更多日本的年轻人迷上黄酒，王厂长往包装融入了三国元素，打造了这款超酷二次元风的“三国系列”黄酒。 “三国系列”黄酒由三年陈和五年陈的绍兴黄酒组成，拧开酒盖子，酒香浮动，浓醇无比~ 三年陈绍兴黄酒呈清透的琥珀色，米香中带着果香，坚果香和一丝甜味，非常干净顺口，就像张飞般直率和爽气。 五年陈绍兴黄酒呈略深的琥珀色，整体风味浓郁，散发着陈皮和矿物质香气，韵味悠长，好像关二爷般文韬武略，深沉内敛。 试酒时，就着盐水花生和香瓜子，不知不觉喝了许多，酒酣兴至时，笔墨横飞，原来喝了好酒，笔头真能长出花来！ 三年那瓶，酒体较薄，不易醉，我已经把它留在了办公室，加冰和苏打水稀释着喝，不仅不会满身酒味，还能精神一振，对抗高强度工作后的疲惫。 五年那瓶，酒香更浓郁复杂，当然是放在家里，偶尔小酌微醺~ 或者用上海人的方法，把黄酒加热到人肌肤的温度（30～40度），再加几片姜，喝完一杯，保证从头顶暖到脚趾尖，再也不用怕冬天有手冷脚冷的毛病。 走出的绍兴黄酒，日本人形容为“一滴入魂”，希望这两瓶黄酒，带给你一份温暖的冬日美味。

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