在香料的应用中，往往并不是单一的，它们离不开其一些其他调味料的辅助，这才能做出一道道美味的菜肴，今天要提及的是酒，酒在不同民族的烹饪中，它都是占有一席之地的一种辅料。

在烹饪中一般使用的酒有三大类，分别是黄酒、白酒和果酒，不同区域的人们因为各自饮食习惯的不同，在使用上便会有所取舍，像是日本他们喜欢使用是清酒，清酒的主要原来以大米为主，和我们的黄酒十分相似，而西厨则是喜欢使用果酒，像是白葡萄酒和红葡萄酒，而论起将酒用于烹饪的造诣，我们便有傲视群雄的资本了。酒的在烹饪应用中涉及的范围极为广泛，其中在香料的应用上，因为香料中蕴含的油溶性成分，它们是可以溶于酒类之中的，这种特性让酒和辛香料结合用于烹饪提供了基础。

在中厨香料与酒结合的应用中，白酒和黄酒使用居多，而像是葡萄酒这样的果酒使用较少，葡萄酒虽然使用不算广泛，却也不能忽视它的存在，像是在制作菲菜牛肉馅料的饺子时，使用少许了白葡萄为调味，可以提香同时减缓躁味。在使用洋葱、大蒜进行炒制肉食时，使用少许的葡萄酒作为调和，可以很好调和这些这两种蔬菜香料的冲味。

黄酒和白酒两者各有所长，黄酒的含糖量要高于白酒，它和桂皮、八角结合之后，可以更好的带出前香，在面对油腻的食材时，黄酒和草果、陈皮等香料的搭配，则是可以更好提升解腻的效果。白酒在味觉上比起黄酒的绵柔，它明显要显得刚烈，一般使用白酒的量要远低于黄酒，白酒之中乙醇的含量要高于黄酒，肉类中蕴含的三甲胺会溶于乙醇，而三甲胺这种成分便是腥臭的主要元凶之一，使用少了的白酒搭搭配常用的去腥香料，例如白芷、生姜、白蔻、花椒等香料可以提高它们的去腥效果，像是在面对内脏类食材时，使用白酒搭配上桂皮，便可以取得很好的抑臭去腥成效。白酒不仅可以促进去腥效果，对于增强香气也是效果明显，它和、香叶、砂仁这些用于增强香气的香料结合，提升香气充盈的效果也是十分明显的。

所谓一个好汉三个帮，对于香料的应用来说，从来都不是单一的学会如何搭配使用香料就可以了，若是对于辅助原料忽视，那么势必无法做出心中理想的美味，就像是今天列举的三大酒类一样，它们各自和香料都有不同的契合点，把握这些也是十分重要的。

来源：长文做美味

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