储存

黄酒应该如何储存？ 

黄酒·有三怕

人们常说，黄酒有三怕：一怕动荡摇晃，吸入空气；二怕开封久置，发生霉变；三怕阳光，影响色泽。因此，黄酒的储藏是保证酒质好坏的一个关键因素。那么应该如何储藏黄酒，才能不让酒香泄漏呢？

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黄酒属于发酵低度酒，黄酒的存放地点适宜在阴凉、干燥的地方。通常选择在温度处于4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适且通风良好的仓库，这样能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。

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避免将黄酒与其他有异味的物品或酒水储存在同一空间内，这样会影响黄酒的品质。

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不可用金属器皿储藏黄酒，黄酒储藏时不宜受到震动，不能有强烈的阳光照射，要远离热源，避免潮湿。

4

黄酒经储藏会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发浑，酸味很浓，那是变质，切不可饮用。

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储存黄酒要摆放平稳，一般不得堆放超过四层。

以上是黄酒未开封的情况下储存需要注意的，还有一种情况是黄酒开封后未饮用完，需要短期内储存，也是有一些需要注意的点。

1、在开启黄酒瓶子之后，如果不能一次饮用完毕的话，一定要及时盖上盖子，避免与空气接触时间长造成变质。

2、如果黄酒要灌入另一个容器内可以事先用开水冲洗干净然后用白酒消毒方可盛放。

黄酒的原材料是谷物，酿好的黄酒放置一年后，酒中的各种成分互相融合，达到一定的微平衡。这时的酒口感柔和，陈香明显，是较佳的饮用时间，不建议超过三年，若保存不当，酒精会挥发。

来源：南绍北代

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