黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，其独特的酿造技艺和文化早已融入中华民族的血脉之中，具有特殊的健康价值、科学价值、艺术价值和文化价值。那么，黄酒有保质期吗？一瓶黄酒打开后能放多久？颜色越深的黄酒越好吗？今天就让我们跟随权威科普一起来看看，关于黄酒的科学解读。

黄酒有保质期吗？一瓶打开后能放多久？

根据我国《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定，酒精度大于等于10%的饮料酒，可免除标示保质期。一些酒精度在10%以上的黄酒虽然没有规定的保质期，但有建议的最佳饮用期，比如用玻璃瓶装的黄酒，一般最佳饮用期建议为五年内。对于半甜型和甜型的黄酒，最佳饮用期时间更短。因为甜型酒的糖分较多，时间久了，颜色容易变深，口感上焦苦味儿也会逐渐变重，因此建议短存放，趁早喝。开封后的黄酒，由于会挥发，从而会发生氧化反应，时间越长，对黄酒风味与品质的影响越大，所以一旦开封后应尽快饮用，不宜继续密封保存。

黄酒生产中，是无防腐剂、添加剂的。一般来说，经长年陈放后，黄酒中有沉淀物是正常的，这种沉淀通常是蛋白质的产物。黄酒的营养价值高于其他同类产品，蛋白质和矿物质等微量元素也远远高于其他产品，长时间不饮用，会导致凝结沉淀，不一定是变质了。然而，当黄酒出现酒味变酸、有白色漂浮物时则不宜饮用（意味着在储存过程中黄酒已经被有害微生物感染，微生物大量繁殖从而形成白色漂浮物）。

颜色越深，说明黄酒越好？

黄酒的天然色泽与酿造工艺和陈放时间有一定的关系。如绍兴黄酒一般采用蒸饭法酿造，常见浅黄色甚至颜色更淡；而北方黍米大曲黄酒采用煮饭工艺，颜色则较深，呈深褐色或深黄色。通常来讲，随着陈酿年份的增加，黄酒中的糖分与氨基酸发生美拉德反应，酒的颜色会逐渐加深，因此在过去，人们有“颜色越深，说明黄酒越陈”的观念。但如今市面上有些黄酒呈褐色，这是后期添加焦糖色调色的结果。所以黄酒的颜色并不能直接反映其陈酿时间的长短，也不能直接反映品质的好坏。

来源：综合整理自毛健编著，化学工业出版社出版的《国酒：黄酒》

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