“黄酒一壶醉，千年韵味长。”

黄酒，作为中国最早发明的发酵酒，是世界酒之鼻祖，世界最古老的酿酒技艺始于黄酒，是当之无愧的中华“国粹”。黄酒不仅仅是一种供人们享乐的饮品，更承载了许多文化内涵与寓意，它是一方山水灵魂的凝聚，情绪的表达，文化的承载。

黄酒的颜色通常呈琥珀色或金黄色，香气浓郁，口感醇厚，带有淡淡的甜味和微酸的平衡感。不同地区的黄酒因其原料、水质、酿造工艺的不同，风味与口感也有所差异。

复杂的物质成分形成黄酒独具特色的风味。为了解不同地区黄酒的风味结构，帮助消费者更好地认识和辨析黄酒的香气和口感、区分产品质量，江南大学传统酿造食品研究中心科研团队针对我国六大产区黄酒的风味特色，通过专业感官评价小组多次实验，分别绘制出绍兴黄酒产区、上海黄酒产区、江苏黄酒产区、北方黄酒产区、山东黄酒产区和福建黄酒产区的风味轮，以及风味雷达图，具象描述出黄酒的风味特征，为黄酒风味的进一步调控提供了方向和目标，同时为产品的营销提供基础和支撑。

绍兴黄酒醇香浓郁，具有明显的水果香、焦糖香、杏仁香、香草香、醇香和麦曲香复合香气，口感醇厚、柔和，富有层次，余味悠长。如古越龙山的国酿1959（白玉版）在加热后，酒会呈现出明显的梅子香、浆果香。

海派及苏派等清爽型黄酒的香气近似，上海黄酒醇香清雅，具有水果香、大米香、麦曲香和话梅香复合香气，口感醇和、鲜爽、柔顺平滑，余味净爽；江苏黄酒具有水果香、大米香、麦曲香和花香复合香气。

北方黄酒以代州黄酒为例，具有大曲香、泰米香、豌豆香和大枣香复合香气，口感柔和、鲜甜、清爽，余味爽净，风格典型。山东黄酒以即墨老酒为例，醇香清雅，具有焦糖香、烘烤香、烟熏香和泰米香复合香气，口感醇和、鲜甜，余味悠长。

福建红曲黄酒醇香浓郁，具有较强的水果香、红曲香、醇香（坚果香）、蘑菇香和药草香复合香气，口感柔和、鲜甜、清爽。

六大黄酒产区的黄酒各具特色，反映了不同地域的自然环境、水质、原料和酿造工艺的差异。

在历史的长河中，每一滴黄酒都凝聚着古人的智慧与勤劳，承载着中华民族的历史记忆和文化认同。黄酒，不仅是酒，更是一段历史，一份情怀。无论是在古代还是现代，黄酒都以其独特的魅力，继续在中国乃至世界的舞台上散发着迷人的光芒。

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