清酒俗称日本酒，是古代日本受中国曲粟酿酒影响所酿制的日本民族传统酒。清酒的酒精含量一般为15%^-17%，并含有多量的糖、含氮物质等浸出物，是一种营养丰富的低酒精含量的饮料。酒液色淡，香气独特，口味有甜、辣、浓醇、淡丽之区别。70年代又试制成功纯米清酒、红酒、发泡清酒、高酸味清酒、低酒度清酒、高酒度清酒、贵酿酒、长期贮存清酒等许多新产品。 　　清酒与我国黄酒有许多共同点，因此我国把国内生产的清酒列为黄酒的品种之一。清酒与黄酒在酿造技术上也有许多不同之处，可供我国黄酒科技人员在开发新技术、新品种时加以借鉴。

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