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代县黄酒
2023-07-19 (来源: 糖酒网)
代县黄酒采用的是北方典型的生产工艺。早在宋代酒业专著《酒名记》中就有“代州金波又琼酥”的记载;“金波沉醉雁门州,端有人间六月秋”的诗句则出自金代礼部尚书赵秉文,金波即指代州黄酒;在1984年的全国北方青岛黄酒评议会上,代县黄酒曾被誉为“色美味香、酸甜适口”。1993年前后曾畅销华北市场,喝代县黄酒成为当时的一种时尚。初,代县黄酒的酿制处于家庭作坊式小规模生产,市场准入门槛低,后因其传统的加工技艺和质量保证,在竞争中得到生存,并逐步发展壮大起来。
代县特产多,尤以黄酒为出名。早在宋代酒业专著,《西游记》中就有代州黄酒的记载,上世纪90年代代州黄酒曾畅销华北市场,成为当时酒类消费时尚。2008年,代县黄酒酿造技术成功入选山西非物质文化遗产保护名录。
代县黄酒之所以口味独特,首先要源于当地特有的农作物,例如黍米,代县黍米因当地昼夜温差大,生长周期长,因此比周边其他地区所产黍米品质较高;其次,水乃酒之母,滹沱河东西横贯代县全境,南北两山地下多为沙砾石地层,地下水在流动过程中,沙砾石起到了独特的过滤作用,深层地下水水质甘洌,可直接饮用,为酿酒的上乘好水;再次,代县黄酒酿制技艺看似简单,但制曲、发酵、熟化、熬制、焦糖炒制等多个工艺过程,只能由经验丰富的技工操作,凭目观、手感及鼻闻来控制,一些经验只能根据不同的气候条件去感悟,无法用语言文字表述,一些技术要求至今无法形成具体的理论指标,全凭经验掌握,从制作技艺来看属于典型的非物质文化遗产。
代县黄酒,酒色金黄,温和醇香,清晰透明,甘甜适口,味道鲜美。具有补中,健身,提神御寒舒筋,平肝舒气之功效,热饮味道更佳。具有补中,健身,提神御寒之功能。 医学上也常用为药引,也可作烹调佳料,经常饮用可。
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