在葡萄酒中也有“干”之说(干红的干)，其实干黄酒的“干”与干红的“干”意思是相近的，都是表示酒中的含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量低。新的国家标准中，其含糖量小于1.00g/100ml(以葡萄糖计)。这种酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。

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