黄酒中的蛋白质为酒中之，黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。 黄酒含有21种氨基酸其中8种人体必需氨基酸种类齐全。 黄酒含有丰富的无机盐及微量元素。 黄酒中已检测出的无机盐有18种之多，人体内的无机盐是构成机体组织和维护正常生理功能所必需的。 黄酒中的多种生理活性成分。 黄酒中含多酚物质、类黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，它们具有防止心血管病、、等多种生理功能。 黄酒中的维生素。 除维生素C等少数几种维生素外，黄酒中其他种类的维生素含量比啤酒和葡萄酒高。 黄酒的药用价值。 黄酒是很好的药用必须品，它具有通曲脉，厚肠胃，润皮肤、养脾气、扶肝，除风下气等作用。

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