俗话说的好，心急吃不了热豆腐，黄酒酿造更是如此，不能急于求成，和米酒、白酒、葡萄酒的短时间发酵相比，短半年的发酵时长是黄酒独树一帜的重要标志之一，喜好黄酒酿造的朋友也要注意控制发酵的时间长短，不能顾此失彼，温度和时间都要得以控制。 其实想要在夏季喝上黄酒，好是去年的冬季就要着手黄酒酿造事宜了，冬季有适宜的温度并且很少有蚊虫的出没，对黄酒的发酵和保存都有很好的帮助作用，同时经过冬季和春季的发酵之后，黄酒酒液在夏季就会自然的析出，饮用时口感更好。 夏季温度高，昼夜温差较大，不利于黄酒的发酵，众所周知，黄酒属于低温缓慢发酵的酒种，佳的发酵温度在摄氏十度左右，夏季过高的温度会加快黄酒的发酵速度，导致原料之中的营养成分不能充分发酵同时过高的温度可导致黄酒酒液变酸。 夏季高温致使蚊虫众多，过多的蚊虫可导致黄酒酒液变酸。 酿造黄酒之前要浸泡原料，夏季温度较高可导致原料变质进而影响酒质。

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