我们经常喝的Old-Fashioned究竟何许酒也？看完本文或许你也可以亲自调制一杯属于自己的Old-Fashioned了。 撰文 | Oliver 无论是酒店大堂吧、夜店、酒吧、甚至是飞机头等舱里的鸡尾酒单上，往往都少不了Old-Fashioned这杯经典的鸡尾酒。虽说名字都叫Old-Fashioned，配方可以说是千变万化，但核心都少不了苦精和威士忌。但这看起来谁都会做，哪里都有的Old-Fashioned，背后可是蕴藏了上百年的美国鸡尾酒历史，说是鸡尾酒鼻祖都不为过。甚至有人将Martini，Manhatten以及Old-Fashioned并称鸡尾酒界三巨头。 Old-Fashioned何许酒也？ Old-Fashioned，中文名字古典鸡尾酒，一般来讲，Old-Fashioned只用五味原料调配：美国波本/黑麦威士忌、橙子/柠檬皮、方糖/糖浆、冰块/冰球，以及Angostura苦精。味道微苦却不失回甘，还带有几丝橙皮精油的芳香，配上浓郁的美国威士忌，是满满的一杯经典鸡尾酒。 关于这款鸡尾酒早的记载始于1888年芝加哥当地一家酒吧出品的鸡尾酒配方指南。早时人们用这个词，不过是指用传统手法调制的鸡尾酒，因此叫Old-Fashioned后面的那个“ed”两个字母可不能省，这样才是指“传统的”。前两天去了家新开的酒吧，酒单上把Old-Fashioned写成了Old Fashion，顿时好感下降三个八度。那次探店也不出意外的成为了本月惨痛的饮酒经历。 Robert Simonson在《The Old-Fashioned》一书中记录了这份指南中的两种Old-Fashioned做法： 1. 半份糖、在酒吧/威士忌杯中加水溶解，随后将水倒掉，加入少量苦精、糖浆以及苦艾酒。加入两到三块冰，一酒吧量杯的威士忌（约43毫升），用吧匙搅拌后沥入另一个威士忌杯中。 2. 其他与种一致，的不同是将一大块冰留在杯中，而非沥出。 这样一看，除了不知道是什么鬼的苦艾酒（当时调制鸡尾酒的必备用品），这个配方和如今的Old-Fashioned并无很大差别。但是说到无差别，值得一看历史上早的“鸡尾酒”配方，这份在1806年于Balance and Columbian Repository报纸上登载的配方相当值得玩味：“这种令人振奋的饮料由任意烈酒、糖、水及苦精调制而成。” 等等，把任意烈酒换成美国威士忌，不就基本成了现在的Old-Fashioned了么？（现在明白为什么我说是鼻祖了吧），而Old-Fashioned的前身，正是在1862年正式得名的Whiskey Cocktail（尽管类似的鸡尾酒已经存在了数十年），前不久在上海的Papaya Bar，我拜托老板仿照传统Whiskey Cocktail调了一杯（斤），因为要用葡萄酒杯调，里面足足放了三四倍于常规的威士忌（真·See You Tomorrow….）。传统配方里放这么多酒，大概和那时禁酒令结束没多久，大家都很需要点酒精不无关系吧。 配方万万千，哪种好喝？ Old-Fashioned的变化实在太多，抛开调酒手法不谈，仅是酒、水、苦、果、糖这五味原料，就可以衍生出无数的变化，写出来恐怕又是一篇文章，直接看图吧： 五味原料的形式和使用率 有关基酒，研究Old-Fashioned的大拿Robert Simonson建议选择： Elijah Craig 12年波本威士忌 Henry Mckenna Single Barrel波本威士忌 Rittenhouse 100 Proof 黑麦威士忌 Bulleit黑麦威士忌 好消息是（至少在上海），除了Henry Mckenna，其他都可以在稍微靠谱的酒吧找到。（你问我哪些酒吧靠谱？请关注尚饮随后放出的自费神秘客人探店报告。）但是据说Henry Mckenna除了当地人似乎也没人喝得到，这么想也就释然了。 至于我个人喜欢的，可能是： Rowan's Creek波本威士忌（47%）； Noah's Mill（51.7%，建议用一块半糖，做好准备这杯Old Fashioned贵一些）； Bookers（60%+，建议用两块糖，但是这个酒不太好找，而且也十分重口）； 下次再点Old-Fashioned，请一定要记住，你喝的不是酒，喝的是历史，这样酒肯定更好喝。嗯嗯，一定是这样。 好了，下次再聊聊经典的Gin & Tonic吧，我先去喝Old-Fashioned了。

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