啤酒可不像葡萄酒,可以直接压榨果汁来发酵。啤酒主要酿造原料是固态的麦芽，如果没有水，就不可能得到麦汁酿成啤酒。水在啤酒里占比超过九成，酿造水的相关研究，是啤酒的重要课题，这与葡萄酒产业大异其趣，这也是为什么啤酒的故事，可以从水开始讲起。酿造啤酒需要使用五倍八倍甚至更多的水，而酒厂用水大致分成会进到啤酒裡的酿造水，以及不会进到啤酒里的清洁与冷却用水。

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