当欢度的你随手打开一瓶啤酒 ，用标准的葛优瘫躺在沙发的怀抱里品尝时，是否也曾思考过这样一个问题：“为什么很多人不爱喝啤酒的原因，是因为啤酒苦。事实上那些绿瓶子的苦味值（IBU）都很低嘛。而手上的这瓶标注着 50 IBU 的 IPA，苦味值是绿棒子的几十倍，却显得很甘甜嘛！” IBU 作为精酿啤酒属性中具有代表的数值之一，已经成为了啤酒标签中的标配，也许你能说出他的含义，然而这个数值是怎么来的？它的真正含义是什么？我们又该如何正确的看待这个单位？今天我们就来简单聊聊啤酒的苦度值 IBU。 1964 年，Rigby 和 Bethune 两位科学家经过长期的实验后，发表了他们的研究结果《啤酒花中蕴含的苦味力量》， 结果显示啤酒花中的 α-酸在煮沸的过程中发生了异构化，变成了异-α-酸，异-α-酸是导致啤酒苦味的主要原因。 不久之后，他们开发出了分光光度这种方法来测量异 - α- 酸在啤酒中的含量。 终，在 1968 年时，世界的酿造组织商定用这种测量方法来定义啤酒苦度，确定了国际苦味单位（IBU）。 我们用 IBU 来表示啤酒中异-α-酸为啤酒苦度所带来的贡献。这个单位被创造出来以后，正式作为啤酒酿造的重要数据指标，并且一直沿用至今。 在那个啤酒风格还比较保守的年代，大部分的啤酒还都是皮尔森，啤酒花干投技术也还没有开始流行使用，当时啤酒的 PH 值为一般为 4.5，酸啤还没有大量出现，啤酒的酒精度也相对比较一致，因此在当时的那种环境下，用 IBU 作为苦度单位基本没有问题。 啤酒的苦味从来不会单独出现，它往往夹杂在许多复杂的味道和香味之中。当你品尝一款 70 IBU 的双倍 IPA 时，你的感觉不会只有苦味，这是因为麦芽的甜味，酵母的酯香，你的味觉及其他因素都会影响你对苦味的感受，即使在 IBU 相同的情况下，不同风格啤酒的苦度差别也会很大。 IBU 作为啤酒中苦度的重要指标之一，已经被啤酒行业沿用了半个世纪，它的存在一定有它自己的价值。我们作为啤酒爱好者，应该做的是正确的理解和使用它，而不是把它作为一种评判啤酒好坏、价值的标准，混淆视听，偷换概念。也许某天我们会找到更好单位来量化我们啤酒的苦度，但我相信 IBU 带给我们的贡献永远也无法被代替。

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