在说 无酒精啤酒 之前，先从低酒精 啤酒 开始。 啤酒 酿造的步是麦芽出糖，这个过程可以理解为泡茶，将麦芽破碎，泡在热水里，使淀粉转换成糖。通常泡比较浓，越泡越淡。 你们都听过麒麟的一番榨吧？所谓只使用道（泡）的麦汁酿造，理论上发酵出来的酒精度高，味道足。第二泡，第三泡味道就会变淡，酒精度也变低。 用第二、第三道麦汁酿造的酒就是早期的低酒精度啤酒，也叫小啤酒（Small Beer）。小啤酒的历史非常早，可以追溯到中世纪，包括莎士比亚在内很多作家的笔下也提过这个词汇。 在 19 世纪以前的英格兰，水质有很大被污染的可能，小啤酒曾有一段时间当作替代水被饮用。酒精度通常只有 1%-3%，大量饮用也不会有醉酒的风险。 现在生产小啤酒的酒厂已经非常少了，美国的铁锚酒厂曾经用做 Old Foghorn Barley Wine 的第二道麦汁复制过小啤酒。由于是 Barley Wine 的基础，所以酒精度也达到了3.3%，比传统的版本稍高。 说到美国，就不得不提到一个更接近现代版本的无酒精啤酒了，Near Beer。Near Beer 早期是用来形容含有一点酒精或者不含酒精的麦芽味饮料的。 到了美国禁酒令时期，它还能正常销售，Beer 这个词不能用了，只能称为“谷物饮料”，但人们还是习惯的叫它“Near Beer”。 包括百威，米勒等工业啤酒大厂曾经也都生产过 Near Beer。一个卖的叫“Bevo”，另一个卖的叫“Vivo”。这么看俩个公司其实早就该合并。 现代意义上的无酒精啤酒通常不是指一点酒精都不含的麦芽味饮料。会根据不同的国家有不同的标准。比如包括我国在内的很多国家要求酒精度不超过 0.5% 的啤酒就可以称为无酒精啤酒。 在英国，如果想标注“Alcohol-free”，则要求液体中的酒精度不高于 0.05%，如果标注“Non-alcohoIic”，则是 0.5%。当然，世界上也有一些国家将标准定到1% 甚至更高。 不要以为无醇就与精酿啤酒无缘。Mikkeller，Brew Dog 都出过酒精度不高于 0.5% 的啤酒。美国密歇根州的 Schmohz 酒厂也生产过精酿的无醇啤酒 Schmohz 120，可见无醇并不遥远。

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