在做菜时，我们有时会用 啤酒 代替白水来烹调食物，这样做出来的食物往往香气扑鼻，同时又没有 啤酒 的味道，这其中到底有着什么秘密呢？今天小编为你揭秘： 首先， 啤酒 中含有少量的酒精，酒精能与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物，酯类物质不但能去除菜肴中的异味，还能使所制作出的菜肴更加美味。 其次， 啤酒 中的酒精能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物，从而使菜肴质地松嫩，口感更好，在烹调完毕后，大部分酒精也会受热挥发，不留在菜肴内，影响菜肴口感。 再次， 啤酒 中含有的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼肉的味道变得更加鲜美。 另外，氨基酸还能与调料中的糖，反应形成一种芳香醛，产生诱人的香气使菜肴香味浓郁。 此外，啤酒含大量维生素B族，特别是维生素B12 ， 维生素B2(核黄素)，维生素B12对抗贫血，和调节大脑代谢机制有一定好处，维生素B2对保护视力，抗治口唇炎有重要作用，所以适量饮用能有益身体健康。

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