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我们都知道酵母是酿酒的基本原料,它不仅能将麦芽大麦和其他谷物提供的糖分转化为酒精,同时也还能增加自身的味道。
但随着科技的不断发展,作为是酿酒原料的酵母,也被科学家们研究出了转基因酵母,同时被广泛应用于啤酒酿造中。一时间这种现象在人们心中激起千层浪,转基因酵母酿造的啤酒能喝嘛,好喝嘛,对人体是否有害嘛?
这些人们切身关注的问题都在全球啤酒行业引起了激烈的争论。
「都有哪些实验室发明了转基因酵母?」
近日,位于美国加利福尼亚州的伯克利酵母公司(Berkeley Yeast)通过调整酵母菌株的DNA来制造用于酿酒的转基因酵母。
该公司在对该实验进行深入研究后表示,他们研发的转基因酵母甚至还可以根据人们口味偏好去除或添加某些基因。
伯克利酵母公司联合创始人兼首席执行官Charles Denby在谈到日益增长的机遇时说:“我们对提高理想口味、降低不理想口味以及创造新口味感兴趣。同时,生物工程酵母更稳定,它减少了对额外成分的依赖。”
伯克利酵母公司的此次试验研究的产品之一就有热带酵母,这种酵母可以提供百香果和番石榴的味道。
据Denby称,这种酵母比添加人工香料等添加剂更好,而且他认为对于酿酒商来说,这种酵母也比需要持续供应某些水果更可靠。
此外,Denby还对外透露,伯克利酵母公司的另一种转基因菌株能够帮助酿酒师在短时间内酿造出比利时风格的酸啤酒。
另一家位于芝加哥的美国转基因酵母企业欧米茄酵母实验室最近则透露说,他们在实验过程已经发现了有助于酿造浑浊啤酒的特定基因,而这种特点的啤酒在美国国内的受欢迎程度一直在稳步上升。
以及,总部位于加拿大安大略省为300多家酿酒厂提供酵母的峭壁实验室,的主任Richard Preiss评价道:“在美国,你真的可以为所欲为,例如,你可以把罗勒的基因组植入酵母中,然后快速将风味啤酒推向市场。”
昆士兰农业和食品创新联盟主任、作物科学教授Ian Godwin也表示,美国酿酒商在其产品中使用基因编辑酵母是业内人人皆知的秘密。
这些都是因为,美国对转基因食品的规定比许多其他国家宽松,通过立法限制转基因食品在食品和饮料行业的使用,因此酿酒商有机会进一步尝试。
「啤酒公司对于转基因酵母的看法?」
喜力啤酒拉古尼塔斯酿酒厂的酿酒师Jeremy Marshall在谈到这一事实时保证说:“转基因食品的想法听起来比实际情况要稍微夸张一些,那些担心转基因食品与孟山都等公司有关联的人可能会犹豫或恐惧,这可能会让很多人感到害怕。但他们必须意识到,酵母会被过滤掉,没有任何转基因成分会进入最终产品,只有风味化合物,也就是酶的小分子。”
而另一大国际啤酒公司嘉士伯公司则反对使用转基因酵母,在酿造原料的开发过程中严格执行无转基因政策。相反,喜力透露,它选择了通过异花授粉的方法(这种方法已经使用多年)来保证啤酒的未来品质,这种方法有助于培育能够耐热或耐旱的大麦和啤酒花新品种。
于此看来,并不是所有的啤酒公司都愿意尝试转基因酵母酿造啤酒,他们也有着他们自己的坚持和看法。
尽管在转基因酵母酿造的啤酒的话题上众说纷纭,但转基因酵母的前景还是仍然可期,不然也就不会有这么多的实验室去研究不同的转基因酵母。
总而言之,转基因啤酒是一个备受争议的话题。从科学角度来看,目前没有证据表明转基因啤酒对人体健康有直接危害。
然而,个人是否选择饮用转基因啤酒也是大家个人价值观和选择的问题。那么正在阅读文章的大家,对于转基因啤酒又有什么看法呢?
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