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麻辣香锅由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油混搭为特点。麻辣香锅属于麻辣口味，肉类和配菜的鲜香再加上调料的香味，混合起来以后，成就了“一锅香”。味道十分美味，深受大众的喜爱。 麻辣香锅的做法: 1.将喜欢吃的食材分类洗好切好备用，姜切片，香菜切段，大葱切段。 2.锅内放油，放花生米炸脆，盛出备用。 3.鱼豆腐、豆皮、魔芋丝、金针菇等食材可以先焯水至8分熟后捞出控干。 4.炒锅倒植物油，放入两三个八角、花椒、香叶，炒至调料成棕黄色，捞出香料倒掉，锅内底油放灯笼椒炒出香味然后捞出辣椒备用。 5.接着放五花肉片小火煸炒出油，放入一整包万高达味麻辣香锅底料炒出红油和香味（这个底料味道很香，阿里巴巴上搜就能买到）再加入姜片、大蒜、大葱炒香。 6.依次放入食材，不易熟的先放（比如蘑菇、藕片）易熟的后放（比如竹笋），快速翻炒均匀。 7.将之前炒好的花生、灯笼椒和食材翻炒均匀，出锅前撒上香菜段，白芝麻，一盘色泽鲜艳、味道鲜美的麻辣香锅就做好了。 烹饪技巧： 1、一盘好的麻辣香锅底料很重要，之前买过很多底料尝试过，个人觉得还是万高达味的底料炒出来味道比较正，咸辣适中，新手不妨参考下。 2、麻辣香锅好用灯笼椒，味道会比较好，超市、市场都能买到，没有的话干辣椒也可以。2017-10-20 11:02
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