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昔日宫廷名菜 今朝百姓美食
昔日宫廷名菜 今朝百姓美食 据史书记载，早在夏商时期，人们将盐、香料等调味品置于铜器炊具中，加水与食物煮熟后用刀分割食之，这就是初卤烹的雏形。。《周礼》中记载，在周代时期，人们已非常盛行将盐、香料、食物加水烹煮，卤水由此产生，卤烹技法由此形成。 在清代初期，根据各自特性，“卤”已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤傲视群雄。由于地方资源优势和历史原因使它融合了另外三大卤系的长处和其它各地的菜式风格，特别是川味卤菜在调味上更具通用性,它可因人、因地而异。 1758年（清乾隆二十三年），廖氏太公的“蒸汽熏卤”技术和典藏卤料配方一时名冠宫廷，精品卤菜“红卤鸽脯”深得皇宫喜爱，此后更位列满汉全席中。廖氏后人将卤味秘方代代相传，但因种种原因，并未付诸实践。直至近代，廖氏卤味开始以作坊、烧腊摊形式出现。 第十一代传人廖开太于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。因其善卤排骨，且味道鲜美，色香俱全，因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”，廖排骨品牌初步形成。经过廖家数代后人的努力，昔日宫廷名菜终于“飞”入了千万百姓家。2024-08-21 09:45
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