魔芋胶（魔芋粉、魔芋甘露聚糖）性状：白色或奶油至淡棕黄色粉末。淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。粒度大于120目，无气味、溶解速度快、粘度高、胶体透明度高。其水溶液有很强的拖尾现象，稠度很高，对纤维物质有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一种低热能、低蛋白质、高膳食纤维的食品，并且富含人体所需的十几种氨基酸和微量元素，做为功能性食品，对高血压、肥胖症、糖尿病、有一定，可以体内毒素和垃圾，预防结肠癌。还具有水溶、增稠、稳定、悬浮、凝胶、成膜、粘结等多种理化特性，所以是一种天然的保健食品又是理想的食品添加剂。目前我国记载的魔芋有19种，被开发利用的主要有白魔芋和花魔芋两种。 用途　　魔芋作为食品和食品添加剂的用途极广泛： 　　作为增稠剂和稳定剂可以添加到果冻、果酱、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷饮、固体饮料、调味粉和汤料粉中； 　　作为粘结剂可以添加到面条、米线、绞皮、肉丸、火腿肠、面包和糕点中以增强筋力和保持新鲜状态； 　　作为凝胶剂可以添加到各种软糖、牛皮糖和水晶糖中，还可以用来制作仿生食品；魔芋胶的功效　　研究人员发现，白魔芋的葡甘聚糖含量达60%（干基）. 用途：胶凝剂、增稠剂、乳化剂、稳定剂、成膜剂。 含量：99% 1.肉制品（火腿肠、午餐肉、西式香肠等） 参考用量：0.2％-0.5％ 2.无脂肪糖果 、软糖、QQ糖等 参考用量：0.2％-0.85％ 3.果冻 布丁 参考用量：0.2％-0.5％ 4.添加类食品 5.果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、悬浮饮料等 参考用量：0.15％-0.5％ 6.固体饮料、调味粉芡粉、汤料粉、酱类等 参考用量 0.5％-3.0％ 7.面条、米线、燕皮、饺子皮、河粉、面包、蛋糕、糕点、蛋奶酥、曲奇饼、速冻食品等 参考用量 0.5％-0.8％ 质量指标 干燥失重 ≤15％ 烧灼残渣（灰分） ≤5 ％ 水不溶物 ≤1％ 砷（A S） ≤0.0001％ 重金属（以Pb计） ≤0.004% 吸水力 75毫升（高数） 凝胶强度 800g/cm2