盘点鸡蛋的 8 种吃法：为什么不推荐煎蛋和皮蛋？ 水煮蛋 水煮蛋口味清淡，不需要额外加入油盐，营养保留，好消化好吸收，属于好吃又健康的一种做法。 每次给水煮蛋剥壳的时候，内心简直不要太幸福。而且水煮蛋出门带着也方便，多就是压扁，想吃也能吃，对不对？ 鸡蛋汤 鸡蛋汤的做法是「煮」。 它与水煮蛋在营养上差别不大，消化起来也容易，尤其适合儿童和老年人享用。 稍微不同的是，由于鸡蛋被打散，其中的水溶性维生素（比如维生素 B1、维生素 B2）及矿物质（比如钙、磷）会有所损失，融到蛋汤中。 做鸡蛋汤的时候，可以加些其他食材一起煮，比如菠菜、番茄、丝瓜，营养更。 鸡蛋羹 鸡蛋羹的做法是「蒸」。 这种做法对食物营养的影响和「煮」相似，只是相比于鸡蛋汤，蛋羹中的鸡蛋与水的接触较少，所以其中水溶性营养素的损失也少一些。 总体来说，鸡蛋羹口感滑嫩、有营养、好吸收，也是一种很适合儿童及老年人的吃法。 蛋羹中也可以加些牛奶、玉米、银鱼等一起蒸，营养更。 炒鸡蛋 正常情况下，炒鸡蛋除了 B 族维生素有所损失，其它营养损失倒也不大。 不过相比蒸和煮，高温炒蛋加入的油脂容易和鸡蛋中的蛋白在高温下发生反应，生成「糖化蛋白」，加速身体衰老。 炒鸡蛋极有可能是炒着炒着就「油超标」了。 炒鸡蛋的时候尽量少放油、盐，可以加点料酒，让鸡蛋更滑嫩。 煎鸡蛋 煎蛋中营养的破坏严重；另外，煎鸡蛋也需要油，因此，要么少放油，要么少吃煎鸡蛋。 这里也提醒大家煎鸡蛋时的「三不要」： 火不要过大； 时间不要过长：否则鸡蛋吃起来会特别有「嚼劲儿」； 焦了的部分不要吃。 茶叶蛋 茶叶蛋其中所含的蛋白质、脂类等营养成分与新鲜鸡蛋相似，但它的钠含量会稍有增加。 如果你好这口，可以自己做；如果在外面买，也能尽量选择一些起码看起来、卫生、有保障的地方买。 卤蛋 鸡蛋在卤制过程中，会造成 B 族维生素的损失和钠含量的增加。 因此，一些需要控制食盐摄入量的人，比如高血压、心血管疾病及病患者，就不要经常吃卤蛋啦。 皮蛋 皮蛋在加工过程中会加碱和盐，导致钠含量上升，维生素 B1 和维生素 B2 损失严重；蛋白质、脂类等营养素与新鲜鸡蛋相似。 如果是采用传统方法腌制的皮蛋，考虑到加了黄丹粉（氧化铅），还可能导致铅含量增加。 因此，相比其他做法来说，皮蛋并不是十分推荐的吃法。 如果你实在爱吃，可以搭配新鲜绿叶蔬菜、杂粮、瘦肉、豆腐、以及醋等一起吃，偶尔来点也没啥问题。

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