肉是人们膳食中重要的一部分，是蛋白质的主要来源，其中的脂肪含量也相对较高。那么对于肉类食物，你会烹调吗？怎么烹调才能让肉更加的鲜香美味呢？下面就给大家介绍几种常见的烹调肉的方法。 　　清炖。一般来说，新鲜肌肉和牛羊肉下锅前都不需要焯烫，但但部分猪肉或者质量不太好的牛羊肉，好先做焯烫处理。此外，如果只是吃肉的话，热水下锅或者烫久一些就可以了，但是如果肉、汤皆用，那么焯烫的时间要缩短,去掉血水即可。焯烫之后，直接将肉放入铁锅或砂锅中，加入适量的冷水，水量不要太多，能没过肉即可。再在锅中加入香辛料，比如姜片、花椒、桂皮、月桂叶等，并按照不同肉类食材来调整用量。 　　一般来说，猪肉味臊，需要放入一两粒茴香；而牛肉的味道比较纯正，不适宜加入过多过浓的香辛料，加姜片、月桂叶和少许小茴香即可；鸡肉除了姜片和月桂叶之外，可以加几粒花椒，让味道更香。调料加好之后，大火烧开，然后改成微火慢炖。鸡肉需要半小时，猪肉1小时，牛肉则需要更长一些的时间，直到香味扑鼻，肉烂好嚼为止。此时加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味，然后上桌食用。 　　白煮。白煮的方法和清炖比较像，但是需要多加一些水，直到肉质软烂为止，煮肉的时候不需要放油和盐。然后捞出其中的肉，用酱油或者特别配制的调味汁来蘸食。这种方法适合本身脂肪偏高的食材，比如说，排骨、鸡翅、牛腩等，不过，它对于食材的新鲜程度要求是高的。 　　凉拌。这是在白煮的基础上改进的方法。将肉块切大一些，煮到八成软的时候捞出来，即可凉拌。比如把牛羊肉切成拨片，或者将鸡撕成肉丝，放入碗中，然后加入各种调味品，做成凉拌菜，味道也是非常不错的。调味的风格可以做成麻辣、咸鲜、蒜香、葱香等风格，各有美味。过去老北京有道“蒜泥白肉”的菜，用的是五花肉片，其实换成瘦肉片也是一样好吃。 　　酱炖。有很多人比较喜欢颜色深、香气浓郁的酱肉。这也是非常简单的，在清炖的基础上改善一下就可以了。锅要用铁锅，在清炖到半熟时，加入2勺大酱（纯黄豆做的），再加少量冰糖，继续炖一段时间，让酱的香气和咸味慢慢地渗透进去，比直接用酱油效果还好。到肉变软的时候，再打开盖子，稍微把火开大，并不断翻动，让水分浓缩一些，就可以得到香喷喷的酱肉了。

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