余干辣椒的历史渊源 　　余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。“余干辣椒炒肉”是余干名菜之一，曾获得慈禧太后的赞赏，而所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优（食品招商）特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质好，为有名，因而得名“枫树辣”。 　　枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。     余干辣椒炒肉烹饪方法     原料： 　　主料：五花肉100克，余干枫树辣椒200克。 　　配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。 　　调料：老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。     制作： 　　1、将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽； 　　2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡； 　　3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香； 　　4、再倒入肉片爆炒； 　　5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀； 　　6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。 　　余干辣椒辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。含有丰富的维生素C,可以控制病以及冠状动脉硬化，降低胆固醇，搭配的瘦猪肉则含有优质蛋白质和人类必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血等等。 　　余干辣椒炒肉，一般人群均可食用。但是阴虚有热者勿食；因辣椒具有较强的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、等。同时眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；另外除有火热病症或阴虚火旺外，高血压病，肺结核病患者也应慎食。