2018年12月7日，在第三届华糖万商大会开幕第二天，“独角兽·新势力——中国食品行业品类趋势峰会”在郑州万豪酒店成功召开。在峰会现场，糖烟酒周刊杂志社副总编辑、品牌农业与市场主编梁剑发表致辞，并现场解读《中国食品行业独角兽发展报告》。 一、什么是“独角兽”？   2017年是食品“独角兽”企业爆发的元年。从改革开放之日起，独角兽企业凭借较强的创新能力和高增长速度，成为该品类中的佼佼者。无论是在营收利润，还是品牌力方面，均优于同行竞争对手，有些企业的市场价值和品牌价值突破百亿元，持续着行业发展。   为了研究方便，我们对企业做了以下分类：   一是行业龙头企业。即年销售规模在50亿以上。这里不仅指单品类，比如红牛功能饮料年销售额达几百亿。同时也指多品类，比如达利几个品类做到两百多亿，这样规模的企业为龙头企业。   二是独角兽企业。独角兽是《糖烟酒周刊》2016年提出的概念，是指在食品行业开创或者细分品类持续发展，在该品类居于领导地位，年度销售10~50亿元，或者细分门类市场占有率50%以上的企业。   三是品类新势力企业。指销售规模1-10个亿，特别是指在互联网经济和年轻群体崛起的时代背景下，通过品类创新，产品营销的创新，迅速引起行业关注的企业。   今天本篇重点为大家阐述独角兽企业的新动向与新挑战！ 二、独角兽企业的新动向   从2018年来看，独角兽企业的主题应该是“创变升级”，但目前整个独角兽企业只是延续了2017年的发展趋势，它们的发展方向遇到一些困惑。那么，2018年独角兽企业发展的新动向是什么？   、价格带突围。现在的独角兽企业是经过十几年的培育，成功创造出当时的主流价格带。但是随着消费升级，目前部分品类又诞生了新的价格带，比如酸奶品类10元价格迅速崛起。奶茶品类也有过去三四元迅速升至五六元更主流的价格带。如今有的食品品类价格已经迈向一个台阶，因此独角兽企业需要在价格带上做一些重点突破。   第二、年轻化营销。如今，消费者的消费习惯飞速变化，如果产品品牌静止不变，则会出现品牌下沉的趋势。换言之，如果产品品牌没有升级，但在消费者心理已经出现老化趋势。所以，对于独角兽企业而言，2018年应该重点打造品牌年轻化。举例来说：溜溜梅通过抖音营销，焕新代言人，增加了年轻消费者对于品牌的黏性，这就是年轻化营销。   第三、打造新增长点。过去独角兽企业大都是依靠一个品类的成功，成为这个品类的代名词。如今，曾经的大单品增速缓慢甚至出现下滑，这时企业需要不断增加新动力。比如：红枣食品大佬——好想你这两年通过布局冻干食品，赢得了消费者的青睐，并成为企业新的增长点。   第四、冲刺资本市场。这两年，食品行业的细分品类企业不断冲刺IPO，如：休闲食品良品铺子去年成功IPO，有友食品股份有限公司成功闯关IPO，一碗燕麦片打天下的西麦食品努力向IPO进发......综上，不难看出，未来几年，这些细分品类的独角兽企业将迎来一个冲刺资本市场的高峰期，这就是我们看到的2018年独角兽企业新动向。 三、“独角兽”企业遇到了哪些天花板   在我国食品行业中，数量可观的独角兽们共同推动中国食品工业快速前行。但在近两年，面临新营销的挑战、新传播的出现、新渠道的衍生，独角兽们也开始面临全新课题。   、一不小心就老了。四五年前，有龙头企业讲到：我们没有犯错，但不仅销量下滑，同时品牌在消费者心中的地位下滑。如今，独角兽企业同样面临这样的问题，没有新玩法，产品品牌逐步老化。   第二、品类的天花板。独角兽是伴随着一个品类的兴起而成长，对于市场规模较小的品类，它们已经增长到十几亿或几十亿。这时我们需要思考如何打破品类的天花板，进一步放大品类的销量。   第三、产品持续创新。近年来，中国市场竞争加剧、竞争者层出不穷，“一招鲜”不再吃遍天。部分独角兽企业依赖单一产品的爆发，被模仿或替代的风险很高，容易遇到成长天花板。这种局面下，在持续守住自身品牌壁垒与优势的前提下，独角兽企业要推出更多的产品选择、持续塑造差异化迎合市场需求。   第四、多产品、多品类管理。过去独角兽企业是以一个产品为主，现在正一步步向多产品、多品类的方向扩张，因此企业必然面临多产品、多品类管理的问题。打个比方：过去企业以冲饮产品为主，现在推出杯装产品，那么两个产品的属性必然有所差异，这对于企业的内部管理、渠道管理有所挑战。   以上是独角兽企业在2018年进行的创新尝试，当然70多家独角兽企业在2018年都有各自不同的展现，会后糖酒网也会进行系列的总结和报道。   来源：食品板