近日，叮咚买菜计划ToB供应预制菜品类，为3000亿预制菜市场再添一把火。据《第三只眼看零售》消息，叮咚买菜计划To B供应预制菜品类。该项目会由独立团队操作，推出新品牌，主要针对零售商、餐饮商户等第三方销售。

接下来，叮咚买菜在自营渠道外，会持续拓展线上、线下多个渠道。这意味着，在预制菜品类中，叮咚买菜将兼具供应商角色，零售企业开始涉足预制菜的生产，中游产业链上又添一大劲敌。这也从侧面反映出预制菜赛道的火爆。

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预制菜成开年热潮

预制菜从默默无闻，走到餐饮业聚光灯下，只用了短短几年时间。NCBD 数据显示，2021 年我国预制菜行业规模约为 3137 亿元，同比增长 24.1%。据企查查数据显示，目前我国已有7.19万预制菜相关企业，调查显示，外卖中约70％的餐品都由预制菜制成。同时预制菜2021年入围“”十大趋势，成交额同比增长约2倍， 增长显著。

预制菜是什么？狭义来说，预制菜就是经过冷链保鲜技术处理过的成型菜品，简单加热即可食用。更广泛的预制菜则包括半成品食材、零售方便食品、料理包等等。

据不完全统计，2021年预制菜领域有融资事件48起，总金额将近20亿元。味知香、千味央厨、珍味小梅园、鲜美来等纷纷入局。预制菜股味知香上市，1个月涨幅超300％，自嗨锅已经融资到C 轮，饭乎一年完成3轮融资，A 轮更是拿下近亿元；莫小仙完成B轮过亿元融资。

同样，复合调味料也在资本中有着不俗的表现。2021年调味品共完成了14轮融资，其中口味全、加点滋味、禧宝制研都在一年内完成了多轮融资。且调味品品牌加点滋味的A轮融资近亿元，成立一年内完成三轮融资。

券商也在追捧预制菜概念，Wind数据显示，2022年以来，题目中含有“预制菜”的券商研报已经有数十篇，报告全文中涉及预制菜内容的研报更是达到了上百篇。

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预制菜为什么这么香

疫情下，宅文化和懒人经济进一步盛行，催化了预制品行业，无论是预制菜还是形式更为丰富的预制调味品。从1.0版本进化至今，预制菜早已不仅仅是简单的速冻水饺或方便食品这么简单，更加精致和丰富的业态被挖掘出来。

对消费者来说，预制菜给了他们更多选择的权利，在自己做饭和点外卖之间，既有了自己动手DIY的乐趣，又不会耗费太多时间，而且从菜品的形态和风味来讲也更为精致。此外，除了加热即食的预制菜，还有复合风味调味品，只需要简单的食材准备，就可以烹饪出一道色香味俱全的菜肴，成为不会做饭星人的福音。

从李子柒的火爆开始，都市人对躬耕田园、返璞归真的向往就反映了出来，现代人高速运转的节奏被夺去了下厨房的自由，而预制菜则成了繁忙生活中感受人间烟火气的独特方式。

对企业来说，一方面是消费者C端需求，另一方面是餐饮品牌连锁化的需要菜品生产更加标准和稳定，加上人力和租金成本的提高，这就倒逼企业做出改变。而预制菜就成了他们提升生产效率，扩大利润率的选择。

中央厨房或者供应商统一制作，保证了菜品味道稳定的情况下，也极大地节约了人力物力。番茄资本创始人卿永判断，“未来十年无论是家庭、餐饮连锁全面预制化是不可逆的大趋势，中国的预制菜的发展正处在品质、效率更优的临界点，接下来会迎来高速发展期。”

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预制菜蓝海方兴未艾

我国预制菜市场初具规模，但产能仍未充分释放，跟美日等成熟市场相比仍处于初期，尚未产生行业巨头，预制菜蓝海方兴未艾。

其实预制菜的概念并非新鲜事物，2000年左右，中国出现了半成品菜加工企业，但条件不成熟，整个行业发展缓慢；2014年左右由于外卖行业的发展及餐饮品牌连锁化程度的提高，在B端迎来了发展。

2020年由于疫情的影响，预制菜进入大众视野。据国海证券报告显示，2021年，预制菜在C端占比为20%，说明大众对预制菜的接受度仍需进一步培养。这就需要行业头部品牌用优质的产品占领用户心智，改变消费者习惯。

国海证券把目前行业主要参与者分为五种类型：专业预制菜企业如味知香，蒸烩煮等，农牧水产类企业如国联水产，龙大美食等、传统速冻食品企业如安井食品等、 餐饮企业如西贝，海底捞，眉州东坡等、零售企业如盒马工坊，叮咚买菜等。

不同类型的参与者各有优劣，也有各自的产品和渠道模式，但都离不开稳定的供应链。供应链是餐饮行业的生死线，预制菜也不例外。对于餐企来说，盲目追逐风口并不可取，真正重要的是沉下心来打造稳定可靠的供应链。HOTELEX酒店餐饮展一直致力于行业的发展和变革，打通行业上中下游的边界，为餐饮行业提供更多交流配对的机会。

来源：Hotelex上海酒店及餐饮展