1、近几年，人们开始注重饮食健康和营养，不再是仅仅沉迷于令人舒适的食物，而是对自身健康管理的关注变得越来越主动了，人们开始放慢脚步，与自然和谐相处，关注身体、情感和心理健康。消费群体也发生了变化，主流消费人群开始向80、90后偏移，庞大的年轻消费者为健康消费带来了新的增长点。消费者正采取更积极主动的方式来改善身身营养，这促使他们改变了对烘焙食品的需求。这些需求的变化为烘焙行业创造了机会，为消费者提供了创新的产品和解决方案，支持身体、精神和情感健康。 I3O 4IIO ZOO7

2、我国烘焙行业持续保持高景气度，面包子行业增速维持 10%以上。烘焙产业大致分为四大类，分别是面包、蛋糕、月饼以及粽子，面包和蛋糕为烘焙主要构成，且界限不清晰，可统称为面包，月饼及粽子为占比较小的节日性食品。中国烘焙行业自 80 年代兴起，90 年代海外合资品牉如曼可顿在中国设厂，2000 年以来受益于消费升级和饮食习惯西化一直保持快速发展。15 年面包、蛋糕及糕点零售额 1555 亿元，10-15年复合增长率 13.8%，且消费升级及多元文化下成长的年轻人占比提升，未来仍有望保持较快增速，预计 15-20 年复合增速 11.4%，规模达到 2663 亿元。“量价齐升”仍是主旋律，行业长期处于上升期。我们认为面包行业仍处于发展初期，人均消费量整体偏低，区域分布严重不均衡，量增空间广阔；面包整体仍偏低端，消费升级下向新鲜面包等中高端升级的动力强劲，单价提升具备较大潜力。“量价齐升” 推动下，行业长期处于上升期。

3、营养丰富、具有固有功能的产品很可能会受到消费者的青睐。

还有一类产品是能满足消费者的情感需求，能允许他们放纵地选择，以及哪些模块化、带有感官元素的产品，这些元素能发出能量、怀旧或舒适的信号。

注重健康的消费者越来越愿意为更好地满足其需求的产品支付更高的价格。市场研究公司尼尔森发现，全球46%的消费者会为更好的功能或性能产品付出更多。这些消费者注重品质、强调生活“高性价比”，既崇尚健康生活，也注重精神消费。

4、当然，对于任何食物来说，口味为王。在追求健康饮食的同时，又要兼顾口味，这意味着要有意识地接受值得的卡路里，可以通过较小的尺寸、干净的标签成分，以及本质上的改进等办法来提升品尝体验，相信更多的消费者会倾向于为额外的惊喜支付额外的费用。营养丰富的烘焙产品，将会获得注重健康的消费者的欢迎，特别是水果含量、蛋白质和纤维含量很高的烘焙产品非常受欢迎。

例如，可以将 omega-3 脂肪酸、纤维和蛋白质添加到烘焙食品中。

其中，高蛋白产品将在面包店类别中继续扩大。蛋白质对消费者的整体健康、运动支持和体重管理具有吸引力，越来越多的人正在寻找他们最喜欢的烘焙食品的高蛋白质版本， 并愿意为它们付出更多。

可以添加钾、叶酸、镁、铁，甚至维生素 C，以帮助鼓励人们尝试健康美味的食物。

有助于增强免疫力的食物正在增加。因此，可以尝试在混合物中添加抗氧化剂。

值得特别注意的是，姜黄、生姜和柑橘类零食在 2021 年风靡一时。

◆ 摄入维生素C可以有效提高人体免疫力，柑橘类水果就含有丰富的维生素C，是我们生活中很容易接触到的水果。

◆ 生姜对人体有很多的好处，特别是其抗炎作用对免疫能力非常有帮助。食用生姜的方式可以泡茶、或者干粉，也可以在果汁里加生姜，这些方式都可以帮你提高免疫力。

◆ 姜黄是生姜中的一种，姜黄具有抗炎、抗病毒、抗菌、抗真菌的特性，它主要通过防止病菌破坏其功能而对肝脏起保护作用，所以姜黄称为是免疫系统的调节剂。

许多人不想吃富含防腐剂、果糖玉米糖浆、人造甜味剂、致癌物或其他合成成分的食品，所以尽可能使用健康和有机的天然成分。

虽然天然成分的成本可能更高，但新鲜、健康和美味的烘焙食品几乎令人无法抗拒，推广健康营养的烘焙食品，最终会吸引消费者更频繁地回到您的面包店来感谢您，来确保稳定的利润率。

5、无麸质和燕麦的使用

无麸质食品也在面包店中呈上升趋势，2020 年全球发布的面包店新产品中有 10% 声称无麸质，高于 2015 年的 8% 和 2010 年的 5%。

随着无麸质越来越多地与消费者的健康联系在一起，燕麦正成为一种流行的选择——特别是因为它们健康的 β-葡聚糖纤维、蛋白质、维生素和矿物质含量，由于与燕麦生产相关的用水量低和生态友好的作物轮作系统，它们的可持续性也很高。

面包行业在我国仍是一个新兴行业，大市场空间巨大，竞争也在不断加剧。由于面包应用领域广泛，不同领域要求也各不相同，随着各行业快速发展，对面包的要求也将越来越高，因此企业在面包造精度、加工工艺水平、材质的选用等方面还需做进一步的努力。

来源：假日暖洋洋130