近日，一些城市重申“明厨亮灶”全覆盖。其中沈阳市提出，到2025年，实现学校“互联网 明厨亮灶”全覆盖，小餐饮“明厨亮灶”不少于1800家。对此，大家十分关心能否真正落到实处。(中国经济网报道)

厨房重地，闲人免进。曾经挂在餐厅厨房门口的这几个大字成为挡箭牌，也挡住了消费者监督的眼睛。如今，这种情况得到改变。“明厨亮灶”全覆盖，是市场监督管理的有效办法。通过在厨房粗加工区、切配区、洗消区、备餐间关键部位安装云摄像头并连接互联网，消费者只要打开外卖平台的“明厨亮灶”APP直播，商家后厨实景加工、制作的全过程都将尽收眼底。这样方便消费者对餐饮食品加工行为进行实时监督，让消费者更加放心，无疑是食品安全监管方面的进步。同时，这也符合《食品安全法》规定。《食品安全法》有条款，明确倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。

民以食为天，食品的质量直接影响着人们身体的健康状况。在监管、惩处等高压之下，公共食品安全问题得到改善。但近年来，偶尔出现的一些食品安全问题，让其一直成为备受人们关注的话题。“明厨亮灶”是国家食品药品监督管理部门推出的一项利民工程，这样既督促餐饮单位加强自律，也能使餐饮单位接受食客监督，一改过去单一行政监督的不足，让舌尖上的安全走向社会共治。

“明厨亮灶”规范操作流程提升了餐饮质量与安全水平。然而，“明厨亮灶”并不等同于食品安全的全部。有些食材和佐料的成分并不是消费者眼睛所能发现的，其必须通过仪器检测、成分分析才能得知。再说，食品安全生产需要一个安全链，从原料采购、生产、运输到销售，每一个环节都不能忽视和遗漏。

同时，在一些城市的部分餐厅，“明厨亮灶”的实施效果令人担忧。“明厨亮灶”背后仍有不少“隐秘的角落”。由于缺乏专人监管、设备疏于维护，一些餐厅的设备形同虚设。譬如，一些网红店抹布不洗、标签不实等问题。因此，“明厨亮灶”应形成常态。

应该由平台、入网经营者、政府监管部门、食品行业协会、消费者协会、新闻媒体和消费者等通力合作，共同参与社会监督共治，其中尤其需要强化第三方平台主体责任。比如平台对入驻商家的身份进行实地考察，一些“网红”店深藏于居民宿舍楼里，签订的食品安全协议不够具体细致，都应进行检查、整改，对违规商户进行处罚。

要确保食品安全，不仅仅需要相关部门和消费者的监督，还需要餐饮经营者的自律。餐饮服务单位应诚信守法，公示餐饮服务许可证、从业人员健康证、诚信经营承诺书、餐饮安全投诉举报电话等。随着技术环境的不断升级，食品安全监管已经进入智能化时代。餐饮企业应与时俱进，以积极姿态拥抱“互联网 明厨亮灶”监管模式。只有把更多精力和成本花在产品质量把关上，企业才能行稳致远。

食品安全关系到千家万户，关系到广大消费者的身体健康和生命安全。全社会应共同努力，最大限度保证人民群众“舌尖上的安全”。

来源：泉州晚报