济南久益生物工程有限公司

供应红曲霉

红曲酯化（酶） 一、产品特点 １、富含红曲霉等多种产酯功能菌； ２、加快白酒发酵过程中的酯化速度，缩短白酒发酵周期； 3、增加呈香酯类的合成能力，大幅度提高白酒优质品率； ４、利用黄水发酵生产高酯酒和酯化液，经济和环境效益显著。 二、质量指标 2.1感官要求 项 目 指 标 外观 灰黄色粉末，间有红色粉粒状 气味 具有红曲固有的曲香 2.2理化卫生要求 项 目 　　　　　　　指 标 粒度 　　　　80%通过40目分析筛 水分(%) ≤ 　　　　10.0 酯化力(mg/g) ≥ 　　　　30.0 　　 三、使用范围 １、制作强化曲：高温曲、中温曲、小曲等；  ２、直接应用于粮醅发酵：应用于浓香型、清香型及其他香型白酒发酵中；３、利用黄水发酵生产酯化液和高酯酒；４、压窖转排； 四、使用方法 1、制作强化曲 　　优质曲是在特定环境中形成区系复杂的众多种类的霉菌、酵母菌、和微生物产生的丰富酶系。应用酯化红曲生产的强化曲，对生产大曲酒（小曲酒）都具有特殊的增香功能. 　（1） 制曲的原料和配方、环境及生产工具不变； 　（2）生产工艺流程无需改变，只是在拌料前，提前用35℃～40℃温水将酯化红曲活化30分钟，然后均匀掺拌在制曲原料中； 　（3）制曲：按常规操作。 　　　酯化红曲的用量按配料重的0.5%～1.0% 比例使用，经活化后均匀混入配料中。红曲酶适宜pＨ为3～5，温度适应范围为35℃～55℃。其它制曲生产工艺不变。 2、直接用于粮醅发酵 酯化红曲在浓香型白酒生产中的应用已取得了显著成效，增己降乳，酸酯比例协调，提高总酯含量，提高优级品率已得到诸多厂家的认可。在新窖上使用能迅速提高酒质，大大缩短新窖老熟过程，早出质量早见效益。在正常窖中使用能维持各菌系的动态平衡，醅酸，延缓窖池老化。其功能是其他菌类难以完成的. 酯化红曲在清香型白酒及其它香型白酒生产中的应用也受到各厂家的关注，清香型白酒发酵周期短（麸曲清香、小曲清香发酵期才5～7天），各种呈香呈味物质都低于浓香型白酒，在制作降度和低度白酒时口感淡薄、质量较差。为改善这一不足，针对其菌种特性、酶系特点，在不改变生产工艺发酵环境的前提下，适当延长发酵时间，按一定比例添加酯化红曲可有效提升酯类香味物质含量，制作出品质优良的清香型白酒。 　　具体使用方法： （1）活化使用法：将酯化红曲按投粮量的2%～3%的使用量，提前用10倍的35℃～40℃温水活化30分钟。在加曲之前均匀地喷洒在酒醅中，同时减少一定比例大曲粉，其他工艺要求不变。 　（2）直接使用法：将酯化红曲按投粮量的2%～3%的使用量，与适量大曲粉拌匀，（可适量减大曲粉2%）按常规工艺操作，均匀撒入酒醅中，其他工艺要求不变。 　　实践证明无论采用那种方法使用酯化红曲，可提高出酒率2～3%，提高优级率10～15%，经济效益明显。 3、压窖转排 　　压窖转排是浓香型白酒生产的一大难题，夏季气温高，往往造成入窖温度无法控制，且相对湿度较大，为生产环境中有害菌滋生创造了条件，尤其是产酸菌使入池粮醅生酸加快。由于升酸幅度提高，了糖化发酵过程酶的活力及酵母等有益微生物生长代谢，终造成降质减产。为此，许多厂家采取降低入池淀粉含量、增加用糠量，减少用曲量，控制入池酸度等等一系列措施，而实际生产亦难如人意。 　　酯化红曲的应用，有效的缓解了这一矛盾。酯化红曲具有耐温、耐酸、耐高酒精度等特性。其糖化发酵能力中缓，较有效的了粮醅前期生温猛、糖化快、发酵快、酒分高等不利因素；而后期在酵母菌及其它菌类逐步失去活力的情况下，又充分发挥其“三耐”性，利用了酒醅中的己酸、丁酸和乙醇合成己酸乙酯，降低窖内酸度，延续发酵，降低出池淀粉含量，维持压窖酒醅的正常转排，从而达到优质稳产的目的。 　　酯化红曲在转排中的用量为2.5%～3%，同时可相应减大曲用量。其使用方法与“粮醅发酵”中的使用相同。在夏季转排中结合控温、控酸、控水等一系列措施效果更佳。 4、酯化液或高酯酒的生产制作 　　黄水是浓香型白酒生产中副产物之一，此前由于对它认识不足，时至今日仍有许多厂家弃之不用，造成浪费和对环境的污染。有些厂家虽然采取了回甑蒸馏，但回收率差，利用效果以及效益不明显。为了充分利用黄水中的有机成分和有益菌类，实行废物利用，节能减排，大限度的提升白酒质量，提高经济效益和环保效益，利用酯化红曲生产酯化液和高酯酒是理想的有效途径。 　（1）酯化液的生产制作： 　　将黄水、酒尾、曲粉、超浓缩己酸菌液、酯化红曲等按比例混合均匀（需根据各厂的黄水等原料情况具体制定科学的配方），调节pH4～5.5，放入大缸或不锈钢罐中，密封，于35℃～45℃保温培养20～30天。培养成熟的酯化液，有较浓郁的己酸乙酯香气，总酸、总酯含量高，己酯突出，其他酯类含量丰富。 　（2）酯化液的有效利用： 　　a、制作高酯酒：取培养好的酯化液上清液直接蒸馏提取，其提取液酯香浓郁，是很好的高酯勾兑调味酒。 　　b、香醅串蒸：将酯化液30～50kg倒入底锅中（或将酯化液泼洒到香醅中）串蒸香醅，可明显提高白酒质量和优级品率。 　　c、固液接合串蒸法：将优质食用酒精降度至50℃，按15～30：1与酯化液进行混合，然后将混合液倒入锅底，利用丢糟串蒸。串蒸后的酒口感丰满，固态酒风味突出。 　　d、回窖发酵：酯化液除了含较高的酯类物质外，还含有较丰富的有益菌和酯化酶，提取酯化液后的残余部分，可作为下一轮酯化液培养的底物，也可作为母液直接回窖发酵。在撒入曲粉时将母液洒入醅中回窖发酵。其酯化菌和其他有益菌将在窖内适宜的环境中大量繁殖，对提高酒质效果显著。 利用酯化红曲生产优质而具有特色的香醅、调味酒、酯化液，对于大曲清香、麸曲和小曲清香型白酒以及其它香型白酒而言，也是一种创新之举，效果明显。

供应老化窖泥的复壮及养窖

老化窖泥的复壮及养窖 　　　　　　 １．复合己酸菌液或窖泥功能菌活化备用。 ２．窖泥营养液培养。 ３．将10 kg高温曲粉、20 kg复合己酸菌液、20 kg窖泥营养液、30～40 ℃温 水适量，倒入池底，并深翻15～20 cm，在窖壁上均匀扎3～5 cm深的孔，每壁 10行以上，用己酸菌液和窖泥营养液淋加后，撒少许曲粉，再将孔眼抹平。     坚持每排使用，可保证曲酒质量和窖池质量的提高。

供应多微活性窖泥功能菌

多微活性窖泥功能菌 一、主要成分与功能 　　活性己酸菌：该菌为芽孢杆菌、革兰氏阴性，复水活化性能强，有一定的耐酸性，纯培养时，产生己酸，可达8000—12000PPM。 　　　甲烷菌：具有同化CO2的功能，促进己酸菌的产酸代谢。 放线菌：属土壤微生物，具有脱臭作用。 红曲霉：以干活性菌丝体为主，复水活快，代谢旺盛，产生酯化酶，催化己酸乙酯反应： 酯化酶 C5H11COA+CH3CH2OH--------C5H111+COO-C2H5+SHCOA 己酸辅酶A 乙醇 己酸乙酯 辅酶A 生香酵母：产生乙酸形成乙酸乙酯： 丁酸菌：主要产生丁酸，形成丁酸乙酯及己酸乙酯降低乳酸乙酯，协同酒的香味成分的构成。 酒精酵母:生产酒精提供营养成分。 糖化菌：提供菌种的营养，增进微生物的繁殖和生长。 二、主要特点 1、在生产干燥的过程中，添加了特别保护剂，使该产品成为袋装固态（颗粒）每袋25公斤，这样菌种失活率低，可常温保存，随时使用，即便于运输又便于贮存。该产品还可以在养窖时使用，粮糟制作及优质新工艺白酒生产。 2、辅助原料 　　　本厂根据窖池内有益微生物的需要，将各种营养成份及保护剂等，按科学的比例混合制成窖泥辅助原料，使用方便，窖泥的质量稳定可靠。 三、用量 .干制活性窖泥功能菌培养窖泥用量一般20—25kg /m3,用量不能超过30kg /m3 ,养窖时一般8-9m3 池子用4-6kg，粮糟制作及新工艺白酒按投料量5—10%。 .辅助原料用量一般6—8 kg/m3,其与功能菌的比例为：辅料：功能菌=30：100 kg。 　　用户单位自备材料包括： A 、窖泥用水为软化水，有些单位的水质PH 值为碱性或酸性，用户单位可直接与我们联系，在技术方面作一下调整。 B 、窖泥需用粘黄土与黑土的比例为7：3，要求：粘黄土粘性大，无沙石，黑土用无污染的藕塘泥，无邪杂味。 　　C、多微活性窖泥功能菌一块使用的还需要加入饼粉、曲粉、酒尾黄水，用量一般各25—50 kg /m3。 四、使用方法 将该产品加入6—8倍的温水（45℃）复活，复活时间为4小时，将适合做窖泥的粘黄土、黑土等过筛晒干，配以本厂生产的辅助原料及少许有机材料，与活化过的菌液混合在一起，加水搅拌均匀，在30℃—35℃的条件下，培养30天即可挂池使用。

供应丁酸梭状芽孢杆菌

　　　又称酪酸梭菌，酪酸梭状芽孢杆菌，酪酸杆菌，酪酸菌，丁酸梭菌，丁酸杆菌，丁酸菌。 　　　拉丁文：（Clostridium butyricum) 　　　酪酸菌是1933年有日本千叶医科大学宫入近治博士首先发现并报告的，因此又名宫入菌，本菌存在于土壤、动物和人体的肠道中，学分类归属于梭菌属，为革兰氏阳性厌氧杆菌。菌体中常有圆形或成椭圆形芽孢，是菌体中部澎大呈梭形。该菌在37℃ 、PH7时为生长发育的适条件，它能利用多种糖类，如葡萄糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖和果糖等，并能利用淀粉。本菌的主要代谢产物为丁酸、乙酸。 　　　（一）丁酸菌作为微生物生态制剂的主要特点： 　　　、促进窖泥有益菌群的增殖和发育，变形杆菌、弯曲杆菌、大肠杆菌等有害菌和腐败菌的生长繁殖，减少胶类、吲哚类物质的产生，而丁酸菌本身由于不能分解蛋白质，会减少氨、硫化氢等有害物质的产生； （2）、产生维生素B族、维生素K族、淀粉酶，有良好的作用； （3）、丁酸菌的代谢产物丁酸，是形成丁酸乙酯前体物质和促进己酸乙酯的形成及降低乳酸乙酯作用； （4）、该菌有较强的耐受性，在复杂的条件下不会影响其生物的作用； （5）、丁酸菌是厌氧梭状芽孢杆菌，在常温下可以保存较长时间； （6）、丁酸菌是窖池正常菌群之一，在窖池中阻止有害菌的定植和入侵、纠止窖池内菌群菌群紊乱。 丁酸菌作为窖泥菌种。可以维持和调节微生态平衡，增进窖池持久等功能，并产生淀粉酶、维生素，促进微生物吸收和营养作用。作为是窖泥菌种大的优点是由于丁酸菌有芽孢，添加窖泥中可以耐受较恶劣的条件，不会影响其生物活性。贮存时间的长短基本不影响其菌数。 用量： 固态制剂： （1）丁酸菌剂培养窖泥用量一般2-4kg /m3,用量不能过大 ，养窖时根据酒质情况适量加入，粮糟制作及新工艺白酒按投料量1-3%。 （2）丁酸菌液用量：一般3-5kg /m3,用量不能过大 ，养窖时根据酒质情况适量加入，粮糟制作及新工艺白酒按投料量1.5-3% （三）丁酸菌制剂使用方法 将该产品加入6—8倍的温水（45℃）复活，复活时间为4小时，将适合做窖泥的粘黄土、黑土等过筛晒干，配以本厂生产的辅助原料，生香酵母、红曲霉、己酸菌液（或干制活性窖泥功能菌）及少许有机材料，酒尾黄水大曲与活化过的菌液混合在一起，加水搅拌均匀，在30℃—35℃的条件下，培养30天即可挂池使用。

供应根霉曲

《根霉曲 》 一、产品说明： 　　黑根霉：菌种是在优质浓香型大曲中分离，经过反复纯化后优选适合浓香型白酒发酵优良酒曲，菌种酶素丰富，能在酒醅发酵中产生糖化酶、酯化酶等，具有较好的产酒精能力，能在低容氧及酸性条件中生长良好。 在白酒发酵过程中的作用： 1、提高淀粉水解能力，提高出酒率。 2、保证了酒醅渡夏性。 3、增强高酸度酒醅正常发酵。 4、促进酒中酯类物质合成，提高出酒质量。 二、使用方法及用量： 1、产品同大曲一同加入酒醅中，使用量为投料量1.0－2.0% 2、产品可用于小曲酒半固态发酵，米酒发酵生产中使用。 3、产品保存：常温6个月。

供应增香高产酿酒曲

增香高产酿酒曲》 配料：生香酵母、酿酒酵母、根霉等曲种合成。 用途：使用于大曲丢糟麸曲酒（小烧）酒、小曲酒以及生料液态白酒生产。 用法： 1、             用量：为原料的0.5-0.75% 2、             固态法白酒：用5-10倍的温水活化酒曲，然后均匀的泼洒在糟上，拌均既可入池发酵。（小曲酒需要堆积8-12小时，温度为24-30） 3、             液态法白酒：温度为30-35度直接加入搅拌均匀即可。

供应超浓缩复合己酸菌液

二《超浓缩复合己酸菌液》 本产品有多种有益微生物组成，代谢产物丰富;己酸产出率高;酯力强,酒香浓郁;可以明显增己降乳,使白酒中四酸四酯比例协调;大幅提高浓香型白酒的优级率; 适应范围:白酒发酵中粮糟制作、窖泥醅养、养窖护窖

供应酯化液

《酯化液》 本产品采用生物技术液体发酵制成;富含己酸乙酯为主要成分的多种浓香型大曲酒所需的香味成分;使所产酒香味浓郁,无“浮香”感,产品质量显著提高。     适应范围；串蒸酒精、香醅、优质新工艺白酒生产、蒸馏高酯调味酒。

供应复合酯化酶生态菌剂

《复合酯化酶生态菌剂》     复合酯化酶生态菌剂（浓香型）是生物酶和活菌体的生态混合体，该产品根据浓香型白酒发酵的原理，强化了传统大曲的发酵功能和生香功能，使发酵过程平衡而持久，酒糟残糖低，出酒率高，酯化速度快，使白酒的总酯含量达优质水平。 一、            产品功能： 1、含有耐酸产己酸梭状芽孢杆菌，可利用酒醅中乙酸和乙醇合成己酸； 2、强化了有机酸酯化酶活性，可将酒醅中大部分有机酸迅速酯化为相应的乙酯，发酵15天相当于传统大曲60天水平； 3、糖化微生物以根酶\和酸性曲酶为主，具有较强的耐酸性，水解淀粉速率平稳，活力持久，酒醅残糖低； 4、发酵能力强 5、产品中含有高产酸性蛋白酶微生物，增强了酒醅中的蛋白酶活性，原料中蛋白水解彻底，丰富了发酵微生物的营养，同时增加了白酒香味成分的前体物质，使酒体丰满，酒味协调。 二、产品的使用： *使用量：按原料的1—4% *使用方法：（1）将4%产品加入6倍的温水中（30— 35℃ ）活化小时，同打量水一起均匀混入料醅中（不用大曲），发酵期15—20天。 （2）将产品按投料量的1.5%加入，大曲在原来基础减少5%,加入6倍的温水,( 30℃ － ３５℃ )活化1小时，同量水一起混入料醅中。 *发酵工艺： 原料粉碎粒徑≤ 2mm 入池温度；20— 24℃ 适当增加回醅量 其他按传统的浓香型白酒工艺操作. 三、产品运输和贮存: 运输过程中防雨防晒,避免高温.贮存在阴凉干燥的库房内,常温保存保质期六个月,低温保存(0— 4℃ )保质期18个月

供应芝麻型曲

芝麻型曲 》 一、前言 　　芝麻香酒以其幽雅舒适的香气，醇和细腻的风味深受广大消费者的喜爱，成为白酒高端市场的一支新秀。目前全国很多重点白酒厂都在研制生产，但芝麻香酒的独到之处，取决于它合理的生工艺，由其是所使用的糖化发酵剂，其次是酿酒原料和发酵窖池。 二、糖化剂的成份及培养特性 　1、河内白曲：属于曲霉属，在试管12°BX麦芽汁培养基上，菌落初呈白色，背面起皱纹，29－ 30℃ 培养4－5天逐渐变成棕红色，分生孢子。生酸量大，能杂菌生长，酶活力、耐酸、耐温性强，酸性蛋白酶含量高，有较强的糖化和发酵能力。 　2、复合酵母：有酿酒必选菌种1274、汉逊、球似、1342、1343、1312、2300等10余种产酯能力较高的优良菌种，通过分别单独培养后混合到固体培养基上培养而成。 　3、酒精酵母：选用了南阳酵母、K氏等产酒精能力较强的菌种进行分别培养。 　4、耐高温曲：该菌为，能直接发酵糖类变为酒精，适生长温度为 36℃ ，死亡温度为 60℃ ，PH值为3.5－7.0，适应范围广，耐酸性强，耐高温，耐酒精，产酒精能力高达 120g /L.h，正常发酵温度高出酵母菌6－ 7℃ 。 　5、高温大曲：添加部分高温大曲（顶点温度65－ 67℃ )则赋予酒体一定的酱香及复杂成分，使酒体更加谐调，自然。 三、糖化发酵剂的感观和理化指标 　　感观：色泽为棕红色或淡黄色粉状无颗粒，具有特殊的曲香和酯香味，无黑（青）色，无霉邪味。 四、曲的应用及工艺选择 　1、用量：按投料量的20%－25%使用曲，外加20%高温曲，10%中温曲，共计不超过45－50，冬季不超过25%曲。 　2、工艺流程：首先高温润料或高温隔夜蒸料，其目的是为蛋白质的降解创造条件。高温堆积，品温达到45－ 50℃ ，目的是网罗空气中有益微生物，为芝麻香形成积累前驱物质创造条件，高温发酵是形成芝麻香风格的必要条件。芝麻香酒的生产，淀粉浓度要适当提高，达不到一定浓度，高温堆积与高温发酵就难以实现。 　3、芝麻香酒的发酵池以砖窖为好，在发酵过程中，砖窖中栖息的部分微生物对形成酒体自然和谐的风味是有益的，芝麻香酒的酿造高粱是原料其次还要补充其他微量成份－－适量的麸皮，使芝麻香和酱香均较为突出，口味丰满，自然和谐。