很多威士忌爱好者一直坚持认为：威士忌加一些水后会变得更加好喝。但是这种做法在威士忌界一直有所争论，现在有专家专门对此进行了深入研究，我们一起来看看专家怎么说！ 2017年08月17日的《自然》杂志在其网站上，刊登了一篇名为《Dilution of whisky – the molecular perspective》（稀释威士忌——分子的表现）的文章，文章作者——来自于瑞典南部林奈大学（Linnaeus University）的两位化学研究人员——Björn Karlsson和Ran Friedman（下称：BK和RF）在文中宣布，他们发现了威士忌加水以后发生的变化。 这种变化的关键在于威士忌中的一种物质——愈创木酚（Guaiacol，分子式见上图），它是威士忌酿制过程中的一种产物，也是提供威士忌香气和口感的一种主要物质。BK解释说：“威士忌的口感主要来源于其中的双亲分子（Amphipathic Molecules），这种分子包含亲水和非亲水部分，愈创木酚就是这样一种分子”。通过计算机模拟显示：酒精和水的混合溶液，当酒精浓度在45% ABV以上时，愈创木酚主要集中于酒液与空气的交界处。“也就是说，一杯威士忌的愈创木酚主要聚集在其液体表面，而正是愈创木酚使得人们可以闻到和尝到威士忌的香味”RF进一步解释说。 RF接着说到“不过，更为有趣的是，当酒精和水的混合溶液，其酒精浓度被稀释到27% ABV以下时，会有更多的愈创木酚来到酒液与空气的交界处。在实验中，近六成的试验样品会出现这样的现象。也就是说，在酒液被稀释后，酒精与愈创木酚的反应变得强烈了起来，驱使包含愈创木酚在内的双亲分子来到液体表面，进而得以挥发并离开溶液”。 这也就解释了为什么在苏格兰威士忌业界，有很多调酒大师喜欢将威士忌稀释到20% ABV左右来进行闻香和调和。但是，这对于酷爱纯饮桶强威士忌的爱好者来说，可能并不是一个好消息。 不过，对于威士忌适合饮用的酒精浓度，这两位研究者并没有给出一个固定的数值。BK说：“每个人对于威士忌的闻香和品饮敏感度千差万别，甚至有人通过加冰饮用的方式，来降低威士忌的刺激感。也就是说，并没有一种固定的佳浓度，适用于所有的威士忌品饮者”。 说一千道一万，专家虽然证实了加水稀释威士忌更有利于其中香味物质的扩散和挥发，但毕竟威士忌的种类千差万别，饮用威士忌的人的感官敏感度也千差万别，所以并不能说加水或必须多加水将威士忌稀释到20% ABV左右，才是适合所有人的佳品饮方式。换句话说，终的结论是：威士忌，尤其酒精度数较高的桶强型威士忌，加水后能够刺激更多香味物质挥发，进而能够使得人类在闻香和品饮时的感受更加丰富，但具体加不加水，加多少水，要视个人情况酌情而定。（来源：今日头条 饮事）

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