有人喜好酱香醇厚的酱香酒;有人倾心甘甜芳醇的朗姆酒。不过不管喝的什么酒，千万不要逞能，不如先拿起酒瓶看看，你喝的酒，有多少度? 能你会发现：常见的酱香白酒，大都是53度;而西方的洋酒，大多是40度上下。为什么白酒与洋酒的度数会有这么大差别?到底哪个度数的酒，味道会更佳呢? 关于酱香白酒的酒精度 酱香酒的53度是什么意思呢? 用专业术语来说，“度数”，是指室温下酒中酒精(乙醇)所占的体积百分比。 “53度”就表示在100毫升的酒中，有53毫升酒精。40度以上的都可以归为“烈酒”，而这些烈酒大多都是蒸馏来的，也就是蒸馏酒。 蒸馏酒，就是利用粮食经过“发酵再蒸馏”方式而得到的酒，像外国的一些烈酒，如白兰地、伏特加等也属于蒸馏酒，只不过它们是以大麦、水果、面包等作为原料发酵而来的;我们的酱香白酒则是以高粱、小麦作为原料酿制成的。 就拿我们现在喝的白酒来说，初可是源自中国古代的烧酒，距今有一千多年的历史了，而且从30度到70度都有，但为什么53度的酱香白酒常见呢? 以茅台镇生产的优质酱香白酒为例说明，经过发酵蒸馏得出的1-7轮次原浆，大约是52-57度，但此时的酒度数太高，直接饮用口感也不佳，需要陈放3年以上。在这个过程中，酒精会少量挥发，因此度数也会降低，待到勾调出厂时，酒精度数基本也就降为53度了。 那，为什么53度的酱香酒好呢? 53度，这可不是酿酒师任性随意选择的度数，而是源自中国人对白酒独特的审美标准。 中国人喝白酒，有一个重要指标，专业术语上叫做“口感醇厚”。那怎样算是醇厚呢?可以用“粘度”来进行衡量。 粘度，取决于液体中分子的种类及之间相互吸引力。所以，酒的粘度就取决于水和酒精分子的比例，与二者间的相互作用。酒精度数与酒水的粘度之间，存在“倒U型”曲线关系。大的粘度值所对应的酒精体积，就是53%左右。 我们简单点来说就是——53度的白酒，具有大的粘度，因此可以呈现出醇厚的口感。 关于洋酒的酒精度 同样作为蒸馏酒，虽然外国人一直自称他们的酒很烈，但实际上，这些洋酒们似乎在度数上低了一头。 以威士忌为例，其实刚蒸馏出的威士忌酒精含量大约是70%，但跟我们的白酒蒸馏时一样，都需要陈放三年以上，酒精蒸发了之后，度数就降到了60度。 但是，在装瓶出货前，生产者会做一个很反常的动作——在里边加水，将威士忌稀释至约40度，也就是我们喝到的度数不高的洋酒成品酒了。 为什么非要稀释到40度，这是为什么呢? 原来是和影响威士忌口感的一种叫做“愈创木酚”的小分子有关：在40度的威士忌中，愈创木酚分子在酒水与空气的界面处更为稳定，简单地说就是这时候的愈创木酚倾向于浮在酒的表面，从而释放出更多的烈酒香气，酒也能变得更醇香更适饮了!其他的一些洋酒也是如此。 除了这个原因之外呢，洋酒之所以为40度还有一个趣味性的原因。 17世纪的欧洲，正是大航海时代的高潮，那时候的水上勇士们，不止追求金银珠宝，还希望美味的烈酒作为佳酬劳。 但难免有吝啬的船长，在酒里掺水，克扣下属的血汗钱;不过聪明的船员们发现，只有那些40度以上的烈酒洒到上才能直接点燃，来用这个办法来检验酒里有没有掺假，久而久之，40度的酒也就成为了大家都广泛接受的了。 这么说来，不管是53度的白酒，还是40度的洋酒，都是人们在长期饮酒经验积累下，得到的适合的饮酒形态。 资六堂酱锦记酒产于茅台镇7.5平方公里核心产区，严格按照茅台酒“12987”传统古法工艺酿造。即1年生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，贮藏时间更长达5年以上，酒香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，经久不散，堪称酒中上品。 好喝酒，喝点儿好酒，酱锦记酒，越喝越年轻的酒，你身边的高品质纯粮酱香白酒！

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