龙舌兰酒，是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开（1968年）时，开始变得为世界所知的。 龙舌兰酒〈Tequila〉：又称“特基拉酒”，是墨西哥的特产，被称为墨西哥的灵魂。 特基拉是墨西哥的一个小镇，此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒，是因为此酒的原料很特别，以龙舌兰（agave）为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物，通常要生长12年，成熟后割下送至酒厂，再被割成两半后泡洗24小时。然后榨出汁来，汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半，然后经两次蒸馏，酒精纯度达104proof一106proof，此时的酒香气突出，口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿，陈酿时间不同，颜色和口味差异很大，白色者未经陈酿，银白色贮存期多3年，金黄色酒贮存至少2一4年，特基拉需要更长的贮存期，装瓶时酒度要稀释至80proof一100proof。 特基拉市〈Tequila〉一带是为Maguey龙舌兰的品质优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售；若是其它地区所制造的龙舌兰酒则称为Mezcal。特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。 酿制方法 龙舌兰植物要经过12年才能成熟，龙舌兰酒制造业者把成熟后龙舌兰外层的叶子砍掉取其中心部位（Pinal）（即凤梨之意），这种布满刺状的果实，重可达一百五十磅，果子里充满香甜、黏稠的汁液，然后再把它放入炉中蒸煮，这样做为的是浓缩甜汁，并且把淀粉转换成糖类。经煮过的Pina再送到另一机器挤压成汁发酵，果汁发酵达酒精度八十度即开始蒸馏。龙舌兰酒在铜制单式蒸馏中蒸馏二次，未经过木桶成熟的酒，透明无色，称为 WhiteTequila，味道较呛，另一种Gold Tequila，因淡琥珀色而得名，通常在橡木桶中至少贮存一年，味道与白兰地近似 。 喝法: 龙舌兰酒;柠檬;盐,是龙舌兰酒爱好者标准的搭配，这种习惯开始于19世纪初。先放少许盐在嘴里可以产生更多的唾液，这样可以帮助减少龙舌兰酒带来的烧灼感。当龙舌兰酒流过喉咙的时候，立刻把柠檬含在嘴里，柠檬酸性的果汁就可以缓解喉咙感到的灼热感，从而获得好的口感。 B.在酒吧里，通常也是过瘾的喝法就是：先将1份龙舌兰酒倒入厚底杯中，再注入雪碧汽水，将杯垫盖在杯上，在厚实的木制吧台上砸一下。这样可以使龙舌兰酒与雪碧汽水瞬时融合，激发出龙舌兰蜜汁特有的芳香。 培恩（西班牙语意为「好老板」）是两位企业家（约翰-保罗-德约里尔和马丁-克劳利）的心血结晶。他们对龙舌兰酒的热爱以及对于创造世界上好的龙舌兰酒的决心，他们来到墨西哥的Jalisco哈利斯科州的高地区域。在那里，他们遇上了龙舌兰酒的酿造能手－弗朗西斯科?阿尔卡拉斯，并与其讨论是否能酿造出这世界上非凡、优质的龙舌兰酒。这一次偶然的会晤，Patrón龙舌兰就诞生了。 为了更好地表现出培恩龙舌兰酒的奢华品质，创始人设计了一款手工制作的酒瓶，酒瓶均使用可回收玻璃，瓶颈上挂上彩色丝带，瓶塞则选择的圆头形软木塞。至今，每一瓶培恩龙舌兰酒仍是由再生玻璃手工制作，并逐一进行手工编号，从内到外培恩龙舌兰酒都是一件真正的艺术品。 梅斯卡尔(Mezcal)——Mezcal其实可说是所有以龙舌兰草心为原料，所制造出的蒸馏酒之总称，简单说来Tequila可说是Mezcal的一种，但并不是所有的Mezcal都能称作Tequila。开始时，无论是制造地点、原料或作法上，Mezcal都较Tequila的范围來得广泛、规定不严禁，但近年來Mezcal也渐渐有了较为确定的产品规范以便能争取到较高的认同地位，与Tequila分庭抗礼。

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