有关冰酒的传说 冰酒起源于德国，据说一位酒农在葡萄采收的时候因故离开了葡萄园，等他回来的时候葡萄藤上的葡萄都被霜冰冻住了。不过，这位酒农并没有被吓到，而是按照正常的程序将冰葡萄酿成葡萄酒，冰酒由此产生。 人们普遍认为，后罗马时代的支冰酒在 1794 年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。更完整的文献记录是在 1830 年 2 月 11 日的多姆斯海姆村（Dromersheim），这个村庄靠近德国莱茵黑森（Rheinhessen）的宾根（Bingen）地区。那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。应当指出的是，使用晚收葡萄生产甜葡萄酒是 19 世纪早期德国葡萄酒的主要风格。之前主流的风格有始于 1775 年莱茵高 （Rheingau）产区的约翰山酒庄（Schloss Johannisberg）的迟摘葡萄酒（Spatlese），以及稍晚的精选葡萄酒（Auslese），这些酒通常使用滋生了贵腐菌的葡萄来酿造。因此，相对于贵腐葡萄酒来说，冰酒的风格更趋向于近代。 新世界产国的冰酒 冰酒产量大的国家当数加拿大。安大略省尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）的云岭酒庄（Inniskillin Wines）是加拿大冰酒业的先驱，1984 年在其奥地利共同所有人 Karl Kaiser 的指导下，生产了他们的支冰酒。至今云岭酒庄仍被认为是加拿大冰酒品牌。然而加拿大早的冰酒生产者是德国移民 Walter Hainle，1792 年他在英属哥伦比亚欧肯娜根山谷（Okanagan Valley）酿造冰酒。当时的冰酒完全是始料未及的霜冻的产物，Walter Hainle酿造了 40 升酒，原本并不准备出售，不过在 1978 年他还是开卖了。加拿大开始有意识地酿造冰酒是在 1983 年，移民到尼亚加拉半岛德国人 Ewald Reif，伙同安大略省另外两个来自奥地利的酒厂——希勒布兰德酒庄（Hillebrand）和皮利岛酒庄（Pelee Island Winery），尝试将葡萄留在藤上自然冰冻以酿造冰酒。但饥饿的鸟群横扫了所有的作物，后仅收获了微不足道的一丁点。在 1984，Kaiser 使用网保护他的葡萄藤，并终酿制出云岭酒庄的支冰葡萄酒。这款酒是由威代尔葡萄（Vidal）酿造，并标上“冰酒”（Eiswein）的标识。 加拿大冰酒在国际上取得突破是在 1991 年，云岭酒庄的 1989 年威代尔冰酒赢得国际葡萄酒及烈酒展览会（Vinexpo）的 Grand Prix d’Honneur 大奖。21 世纪初，加拿大确立了世界上大的冰酒生产国的地位。更多的国际认可是在 2007 年时，世界品质评鉴大会（Monde Selection）将金奖颁发给加拿大北部酿酒师 Jamie Macfarlane 的酒厂酿造的 2005 年份威代尔白冰酒，该奖项是葡萄酒能获得的高荣誉。

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