獭祭 23、39、45、50 有什么区别？ 獭祭23是酒厂的高端系列，包括常规产品（下文列出的前3款）和限定产：獭祭磨之先驱二割三分 这是2012年底诞生的、獭祭品牌的高代表作。其推出的因由，是自从獭祭二割三分问世以后，日本各家酒厂便陆续推出高度精酒米酿造的作品，将精米步合突破到10%以下。獭祭不甘人后，以10年时间研发出这款“獭祭 磨き その先へ”，并视之为高精米作品的理想形态。 虽然也标为二割三分，却并没有公开其真正的精米步合度。大家都猜测这精米步合肯定不止23%，随着来福、寿龟、伯乐星等品牌较着劲儿地挑战精米步合低记录，獭祭也没有止步的道理吧。 獭祭远心分离二割三分是獭祭二割三分的升级版，发酵酿造方式一样，精米步合一致，不同的是，使用了“远心分离”的方法榨酒。 以前獭祭使用连续垂直压榨机（Yabuta），虽然压榨速度很快，但在施压的过程中会导致一部分的酒粕残渣流入酒液，而使酒的口感发生变化。清酒传统压榨方法中的当属袋吊法，虽然没有施压，但由于费时较长，会使酒液产生细微的氧化反应。 而远心分离机结合了二者的优点，通过将600L的酒醪高速旋转1小时（转速约2700 转/分钟）分离酒粕和酒液，制造带有优雅的吟酿香，又不损坏酒的口感。由于成本高昂，全日本只有极少数酒厂拥有此技术。 獭祭精碾二割三分这是令獭祭功成名就的酒款，诞生于1992年。 酒厂一开始的想法是制作精米步合25%的纯米大吟酿清酒，玄米已经进入精米机，但是偶然听说某大酒厂在卖精米步合24%的纯米大吟酿，于是火速请负责精米的员工多磨除2%。由开始的玄米磨到精米步合25% 已经费去6昼夜时间了，只是多磨掉这2%还需要24小时。酿制这款酒，光精米这一个步骤就花去了168个小时。 獭祭二割三分 温酒獭祭在2017年推出的专为温饮而生的一款二割三分，为了应对清酒加热后会有明显的酒精呛味的问题，把酒精度也做得比较低，只有13%abv左右。一般高端的纯米大吟酿都适合冰镇喝，这款却专门做成“热饮版”，非常罕见！ 獭祭早田二割三分为了庆祝时尚设计品牌安娜苏（Anna Sui）与时装设计师山本宽斋之间的合作，獭祭又推出了由山本宽斋特别设计的特别包装限量款“獭祭早田”。 “早田”是日本明治大学农学部教授早田保义先生的名字，以此来命名这款酒是为了纪念早田先明了一种特殊的方式 —— 把经过特殊处理的气泡（二氧化碳纳米微气泡）注入酒体，然后再将其移除，同样起到稳定酒质的效果，又不像加热那样会伤害酒质。这款酒也是用这种方式的。 獭祭 精碾 二割三分 远心分离 微滤浊酒每年 12 月才公开贩售的限定款，专为日本新年送礼制作的限量精品酒。建议1个月内饮用才能品尝到它独有的浓郁香气与淡淡蜂蜜甜味。瓶内下方有远心分离过程中形成的极微滤渣囤积，所以饮用前要先翻转让细微滤渣融合至酒体中。 獭祭精碾二割三分 发泡浊酒圣诞限定款。它采用与香槟一样的瓶内二次发酵来生产，带来强劲的气泡和活跃的口感，的酸度夹杂着一些微甜，近乎的餐前酒。瓶内下方有醪囤积，饮用前请缓慢翻转让醪融合至酒体中（翻转过快会引发瓶内压力过大）。 獭祭 等外23獭祭使用的山田锦拥有 24 个品质等级，而这款酒的等外，指的是米没有被评上等级的低等级米。由于山田锦的产量跟不上需求，于是尝试使用品质更次的“等外米”来酿酒。 酒厂介绍说，这款酒味道和香气都非常像普通的二割三分，但酒香不够持久，回味上也略逊色。 獭祭39是进阶系列，包括： 獭祭精碾三割九分这支酒的特点是酒风轻快爽朗，充满果香，特别是奔放的热带水果风味，入口圆润丰满，悠长的余韵带着甘甜，并有少许的辛辣感作为平衡。在口感上接近白葡萄酒。 獭祭远心分离三割九分三割九分同样拥有远心分离版本，品质比常规版的三割九分高出不少，甚至可以直追常规版的二割三分，价格也亲切。 獭祭三割九分发泡浊酒瓶内二次发酵，能品尝到纯米大吟酿的特有香气，口感却更加顺口细致。此款在气泡浊酒系列中酒精味较重、香气也更浓郁。 獭祭45和50则是入门系列。值得一提的是2019年3月，獭祭宣布獭祭50停产，獭祭50变更为獭祭45，成为新的入门级常规产品。这个系列产品包括： 獭祭45相比獭祭50，它的酿酒米要多磨掉5%，成本更高了，但是酿出来的酒会更加细腻通透。 獭祭50已经停产，应该很快就要退出历史舞台了。 獭祭50发泡浊酒瓶内二次发酵，建议冷藏保存，开瓶后尽快饮用完毕。 注：其实还有个獭祭 48——獭祭寒造早槽。然而，这款酒做法特殊，是用 8 成的獭祭 50 加上 2 成的獭祭 39 混合而成。

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