你了解多少清酒文字？ 清酒：作为日本当之无愧的国酒，也叫做「日本酒」。 酒藏：日文写作「酒蔵」，就是酿造与储藏日本酒的场所，其实就是酿酒厂或酒庄的意思。与「酒造」意义相同，但酒造更常用作酒厂名称。 藏元：或写作「蔵元」，是酿酒厂所有者的名称，好比葡萄酒酒庄的庄主。在酒造中参与生产的员工则叫做「藏人」。 杜氏：是清酒酿造过程的监督人，也就是「酿酒师」。传说这一名称是从中国「杜康」引申而来的；也有说「杜氏」的日文发音与「刀自」（女性的敬称）相同，而过去从事酿酒业的大部分都为女性。如今，在日本不同地区发展出独具地域特色的杜氏流派。 地酒：上世纪 70 年代，日本开始大力推行具有当地特色的清酒，意为「本地清酒」的地酒一词也逐渐流行起来。 精米步合：制作清酒前，大米通常都需要经过磨皮，将外层的糙米部分磨掉，只留下里面的精米。步合就是「比例」的意思，精米步合顾名思义就是精米的程度。如果一款清酒酒标上标明「精米步合 90%」，则表示其打磨掉了 10% 的糙米部分。另外，常见的「几分几割」也指的是精米步合，比如獭祭的「2 分 3 割」即精米步合为 23% 。 酿造酒精：清酒是允许另外添加酒精的，这种酒精通常是以制作蔗糖的残渣，经过发酵和蒸馏得来的。高端清酒添加少量酿造酒精，可以改善清酒的香气、口感和质地；低端清酒则依靠添加酿造酒精来增加产量。

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