Cognac本是法国西南部夏朗德省（Charentes）的一个市镇的名字，由于此地出产的葡萄蒸馏酒甚是有名，久而久之人们就直接拿Cognac来作酒名使用了。“ 干邑 ”是Cognac的中文音译，其发音相较于普通话与粤语更接近，推测早是由香港人或广东人翻译过来的。一直以来， 干邑 在中国市场的香港地区和广东等地为畅销。而像“ 干邑 ”这样同时具备地理名称与“地域特产”双重属性的名字在法国类似的还有“香槟（Champagne）”，在中国也有诸如“茅台（酒）”、“龙井（茶）”等，其实理解起来也并不困难。 品质特性 干邑拥有丰富而迷人的香气，而这种香气的丰富来源并非由单一因素形成，而是来自于葡萄、发酵、蒸馏和橡木桶陈年共同造就出的时间的作品。葡萄作为自然之果，赋予干邑更多贴近自然的果香和花香，如紫罗兰、玫瑰、橘子酱、青草、绿色植物等气息。而发酵和蒸馏工艺则是干邑形成高酒精度和芳香特征的关键。至于陈年，则让干邑在橡木桶中自然汲取更多的木桶“养分”，如丁香酚、香草醛，然后在时间的流转中，让干邑不同维度的香气更加融合，浑然一体。 干邑位于法国西南部，毗邻大西洋，地形以平原和坡度平滑的山丘为主。夏朗德河横穿整个地区。早在1909年，干邑产区就已经明确了地理范围，并在1938年明确划分了6个法定产区：大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区和普通林区。 干邑产区的葡萄园种植面积有7.53万公顷，其中95%用于生产干邑，是名副其实的“干邑之乡”。干邑主要酿自白葡萄品种白玉霓，并且按照传统方式采摘，经历发酵、蒸馏和陈酿等过程从而得到 “生命之水”：干邑。 干邑的陈酿是在橡木桶中完成，由低至高共分为VS、VSOP和XO三级，分别为VS（Very Special）：年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少2年；VSOP（Very Superior Old Pale）：年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年至少4年；XO（Extra Old）：年轻的“生命之水”要在橡木桶中陈年时间不得低于10年。 干邑擅长配餐，其发源于法国，之后则随英国人和荷兰人走向了整个世界。这使得干邑绝不于搭配法餐，与其他不同国家不同风格的菜系也可以配合。此次干邑中国巡回品鉴会上，干邑行业管理局带来了至少陈酿四年的生命之水。正是因为VSOP和XO非常适合搭配各种风味的海鲜与肉类美食。无论是扇贝、鲜虾、鱼子酱还是牛排、鹅肝，似乎都能在不同风格的干邑酒找到属于自己的那一款。无论是中式、泰式还是法式，川菜、粤菜还是鲁菜，干邑都能在中西餐中扮演画龙点睛的角色。

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