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动态水工作站助力橙汁饮料食品,避免菌落总数超标
2020-03-13 (来源: 糖酒网)
橙子是一种重要的水果,来自于芸香科柑橘属植物橙树,具有良好的食用,药用价值。以其为原料加工而成的橙汁饮料,广受众多消费者的喜爱。有人认为,橙汁饮料的酸含量较高,不会出现菌落总数超标、腐败变质等问题。其实,这种观点是错误的。 专业开发食品改进方案的上海康久技术有限公司的周立工程师认为,采用动态水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施,可,预防橙汁饮料微生物超标,提高食品质量,延长橙汁饮料食品保质期。 加工橙汁饮料的原辅料包括:水、橙子、白砂糖、柠檬酸钠、乳化稳定剂、柠檬酸(或不加)、护色保鲜剂。 生产橙汁饮料的操作要点如下—— 1.选用外观正常、无霉烂、无异味的橙汁,作为生产橙汁饮料的原料。 2.用干净的水洗掉橙汁表面的灰尘等异物,接着去掉橙子皮等不宜食用的部位。 3.使用打浆机,对橙子和水的混合物进行打浆,接着用胶体磨磨细,制得橙汁浆。在打浆前,往混合物料中加入护色保鲜剂。 4.用滤布过滤橙汁浆料,将大颗粒物质过滤掉,留下滤液。 5.将白砂糖、乳化稳定剂、柠檬酸钠等物料放在清洁干燥的搅拌机中,搅拌均匀。之后,往搅拌机中缓慢加入70-80摄氏度的热水,同时搅拌,充分溶解这些物料。 6.将上一步物料和橙汁浆混合,搅拌均匀。 7.将柠檬酸用水溶解后,加入上述物料中,搅拌均匀。 8.按物料总量计算,往上述物料中加入适量的干净的水。为保障生产用水质量,可用动态水工作站,对水进行。 9.开启均质机,采用合适的压力,对上述液体物料进行均质。 10.将均质后的物料输送到带有夹层的冷热缸中,开启高温蒸汽,进行加热。当温度到达95摄氏度时,保温10分钟,之后停止加热。 11.趁热将物料灌入干净的包装瓶中,并及时封口。包装瓶应事先用双核臭氧水进行,以预防微生物污染。 双核臭氧水的制作方法:开启双核臭氧机,产生双核臭氧气体。将臭氧气体通入水中,即可制得具有功能的双核臭氧水。 包装瓶也可用臭氧发生器产生的臭氧气体。 12.将已封口的橙汁饮料放入热水池中,进行水浴。水池中的水温保持在85-90摄氏度之间,10到15分钟。 13.将经过处理的橙汁饮料放入冷水池中,冷却到常温。冷水池中的水应干净卫生、保持流动,并经常更换。冷却池中的水可用双核臭氧水。 14.按饮料食品标准,对橙汁饮料进行检测。经检验合格的产品作为成品,入库保存、对外销售。 采用动态水工作站,可对生产车间环境、食品设备、生产工器具等进行,有助于控制微生物对橙汁饮料等食品的污染,减小难度,降低强度,更好地保留橙汁饮料中的营养功能成分。 据上海康久技术有限公司的周立工程师介绍,动态水工作站的使用方法简单,将自来水通到动态水工作站里面,流出来的水就是动态水,不添加任何化学剂。动态水内含超氧,而超氧是一种强氧化剂,具有作用,可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。 动态水技术的核心是上海康久的PDI算法,其过程是一个氧化过程,而结束的过程是一个还原过程,不产生任何残留物质,没有二次污染,其性已经通过产品评价。 动态水的用途非常广泛,可替代生产车间原使用的84液(次氯酸钠NaClO)、二氧化氯、次氯酸钠等剂。且动态水的使用更加方便,可现使用现制取,每个小时可以生产2-6吨动态水,成本仅为0.5元/吨。 动态水由于具有良好的作用,所以,可用于一切需要对水的场所。例如,在食品生产领域,动态水应用范围就很广泛,可用于以下多方面—— 1.用于肉制品原料的解冻:直接将水注入解冻池内,在解冻的过程中,杀灭等微生物,去除异味。 2.用于冲洗家禽酮体:对已经屠宰的家禽,进行,灭杀大肠杆菌等。 3.用于食品加工设备的CIP清洗:直接通过管道,将动态水注入机器内,完成后,不需要二次清洗,无任何残留。 4.用于产品的冷却:产品蒸煮熟化后,直接用水进行冷却,避免二次污染及二次交叉感染。 5.用于管路、生产设备、生产工具(如周转箱)、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗:可消杀这些物体上的微生物,达到的目的。冲到地面上的动态水流到下水道之后,可以除臭,能够驱赶蟑螂、老鼠。 6.用于浸泡蔬菜、水果:杀灭、病毒,同时降解化肥、农药残留,农药残留可去除95%以上。 7.用于清洗工作服:将动态水工作站的出水口接入洗衣机,对工作服清洗,并可对衣服上的污迹进行脱色。 动态水工作站也叫动态水制备机、动态水生产机,可用于橙汁饮料等多种食品生产过程中。在使用过程中,要掌握好水浓度和水接触物品的时间。 在橙汁饮料加工过程中,开启动态水工作站,制备动态水,用动态水,可快速杀灭食品车间内的、霉菌、酵母菌等多种微生物,大幅度降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量,减少沉降在橙子食品内容物表面的微生物数量。这样的话,就可以降低橙汁在包装封口前后的温度,减少时间和压力,从而减小强度,降低橙汁中的功能成分被破坏的程度,更好地保留橙汁中的保健成分。 以橙子为原料,不仅可加工成橙汁饮料,还可加工成橙汁浓缩汁、橙汁酸奶、橙汁冰淇淋、橙汁茶、橙汁面条、橙汁蛋黄派、橙汁饼干、橙汁月饼、橙汁粉等橙汁食品。在橙子加工成食品过程中,使用动态水生产机,既可丰富橙子食品品种、提高橙子食品质量,又可提高橙子附加值、增加橙子种植农民收入、推动农业供给侧改革。 来源:臭氧发生器网 作者:上海康久技术 周力驷
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