过去，人们在选购饮料时，关注点在于饮料口感如何。而今天，出于健康和身体的考虑，低卡、低脂、低糖成为饮品行业主流。

“高糖”时代下减糖提上日程

据国际糖尿病联盟（IDF）统计显示，全球糖尿病患者数已增至3.66亿人，预计到2035年，将进一步增至近6亿人。糖尿病防控形势十分严峻，对全球医疗体系构成巨大挑战。

不久前发布的《健康中国饮料减糖成果白皮书》（下称《白皮书》）中指出，全球60%的糖尿病人口生活在亚洲。中国是重灾区，糖尿病患者数高居全球首位。

《中国成人糖尿病流行与控制现状》显示，糖尿病已成为中国最为重要和棘手的公共卫生问题之一。

《白皮书》显示，虽然“吃糖过多”和“得糖尿病”之间没有直接关系，但有研究数据表明，含糖饮料喝得多会增加得糖尿病风险。数据称，每天喝400ml含糖饮料，糖尿病风险增加1倍；每天喝1000ml含糖饮料，风险增近10倍。

《白皮书》指出，2020年，中国18—29岁人群中糖尿病的患病率为2%，30—39岁人群中患病率为6.3%。而在1996年，这两项数据分别是0.56%和1.36%。而且，当代年轻人对各类含糖饮料的喜爱，加上生活作息不规律，导致糖尿病这一本来在中老年人群上多发的病症，逐渐向年轻群体偏移。过去20年间，年轻人患糖尿病的数量增长了4倍。

科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋在介绍《白皮书》的内容时指出，糖类在2014年开始“失宠”。2014年3月，WHO就糖摄入量指南草案公开征询意见，建议成人每天糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，约25克左右。2016年5月，原国家卫计委发布《中国居民膳食指南（2016）》，强调每天糖的摄入量不超过50克，最好控制在25克以下。2019年，国家卫健委发布的《健康中国行动计划（2019—2030年）》再次提倡，人们每日添加糖摄入量不高于25克，同时提倡甜味剂代替蔗糖生产的食品和饮料。

“中国不能等到肥胖、糖尿病的形势‘赶英超美’了再行动，政策上的前瞻性是需要的。中国应加快营养立法，限制含糖饮料广告、促销，对含糖饮料征税。”《白皮书》称。

关于“减糖”，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石指出有两个方法：一个是直接减少糖，另一个就是用甜味剂代替。

“不管是天然甜味剂还是人工合成的甜味剂，只要是政府批准的，按照国家规定使用的，消费者就可以放心。”陈君石说。

饮品进入“0糖”时代

“随人们健康意识的觉醒，无糖、代糖饮料被越来越多的选择。这些甜味剂不会升高血糖，对于健康饮料是比较好的方向。”阮光锋说。

随着市场的逐渐打开，中国无糖饮料行业发展向好，市场规模在2020年达到117.8亿元，同比增长19.35%，2021年达到近140亿元。据《白皮书》测算，这一数据将在2027年达到276.6亿元，而且未来数年将保持两位数的增长率。

《白皮书》指出，全球糖及甜味剂的市场占比，蔗糖为78%、果葡糖浆12%、人工甜味剂9%、其它甜味剂1%。2015—2020年间，全球主要地区推出的软饮品类的蔗糖含量呈下降趋势，甜味剂替代糖类的空间很大。

元气森林的迅速崛起，成为“0糖”饮料风潮中的亮眼案例。在元气森林的带动下，各大饮料品牌争相推出“0糖”产品。其中，仅无糖气泡水这一品类的新品就不下数十种。连可口可乐、雀巢等国际巨头也纷纷响应低糖潮流，推出大量“0糖”饮品。

这一潮流引发了上游代糖（甜味剂）市场的连锁变化。《白皮书》显示，越来越多饮料企业开始用代糖来替代白糖、砂糖等传统添加糖。鉴于安全、口味等多种因素，赤藓糖醇有望成为市场前景最优良的代糖。

《白皮书》指出，2019年以前，国内的代糖之战，更多集中在阿斯巴甜与安赛蜜身上。而今，三氯蔗糖与赤藓糖醇异军突起。尤其是赤藓糖醇以29.9%的年均复合增长率，成为产量增速最高的甜味剂。以天然、零热值、不参与血糖代谢、较高耐受量及酸热性能稳定等特点，赤藓糖醇受到市场高度关注。2020年，赤藓糖醇产量达6.28万吨，远高于三氯蔗糖（产量1.15万吨）和阿斯巴甜（产量1.92万吨）。同年，赤藓糖醇销量为2.15万吨，同样远高于三氯蔗糖（销量0.39万吨）和阿斯巴甜（销量0.63万吨）。

赤藓糖醇不但成了代糖品类中的翘楚，而且对企业增收也大有裨益。《白皮书》显示，使用赤藓糖醇的主要企业，如元气森林的营收增长率高达309%，国际传统品牌可口可乐也实现了40%的营收增长率。

“0糖饮料引发潮流，以及赤藓糖醇等高端代糖的兴起，不仅将改变传统饮料市场格局，也将在消费者群体中树立健康的饮食观念，并有助于扭转国人肥胖、糖尿病高发的尴尬现状。”阮光锋表示。

“减糖不减味”应成为新目标

对于饮品健康行业的发展，中共中央宣传部原秘书长官景辉建议，饮品行业应构建产业发展新格局。以《健康中国2030年规划》、国民营养计划、消费品安全行动为指引，以质量保障技术、营养保障技术、风味保存技术为导向，大力提升饮品产业的质量，开发营养、健康、多元的饮品产业，适应不同人群、不同区域、不同场景多元化需求，加强国际产业合作，拓展国际市场新空间。

《白皮书》认为，应加快调整产业结构优化，寻求新的热点和增长点。尤其在互联网和社交媒体发展下，如何紧跟热点调整产业结构，是行业面临的挑战。

对于饮品企业而言，减糖不减风味应成为新的产品研发目标。陈君石呼吁：“食品企业应参照健康标准生产食品，通过技术创新把糖量减下来。在降糖的同时，一方面消费者要逐步适应降低甜度的食品；另一方面行业企业要继续加强创新，合理使用甜味剂，尽可能保证口感。”

业内人士指出，饮料消费市场的需求端趋于多元，基于主流消费人群对健康、功能、颜值、个性、潮流、细节的追求。通过创新赋予产品新价值，购买者会觉得物有所值。加之疫情对居民生活方式带来的巨大影响，倡导健康生活、重构社交方式、渠道网络迭代、消费回归家庭等，也在一定程度上推进了行业创新的步伐。

“虽然饮料行业是一个庞大的市场，但是这个市场的竞争仍然十分激烈。饮品企业应加强品牌化运作，打造自己的IP，在竞争中脱颖而出。”陈君石建议。

消费品行业投资人辛伟东表示，在供给端方面，饮料行业天然具有休闲属性，满足即饮需求，产品迭代速度本身相较于其他计划性、基础性品类更快。企业应加强品类创新、包装创新、内容物创新、渠道创新等，向消费者准确输出品牌内涵，形成牢固的品牌心智。

此外，在“禁塑令”的背景下，中国饮料工业协会还倡导相关企业多使用环保包装，减少塑料使用。

“今天的饮料行业呈现多元化发展趋势，饮品企业需要全方位的综合能力，并把握当前健康新动向，以健康、环保、可持续发展目标加速品牌化进程。”阮光锋说。

来源：中国对外贸易杂志