近几年，咖啡消费市场持续火热，咖啡也逐渐成为大众生活中的必需品。有数据显示，2020-2025年，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速，预计2025年中国咖啡市场规模将达到万亿。

如今的咖啡赛道，已经热到发烫，也吸引了越来越多的品牌纷纷入局咖啡赛道。

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赛道火热，跨界者众

企查查数据显示，截至目前我国咖啡相关企业16.8万家。2022年上半年，新增咖啡相关企业1.5万家，同比增加24.3%。

2019年、2020年及2021年，国内咖啡品牌融资事件的数量分别为24件、25件和32件，交易金额分别为15.99亿元、15.82亿元及39.36亿元。

在这如此庞大的千亿级市场中，除了像瑞幸、星巴克、雀巢、摩卡、Seesaw、Manner等“职业选手”外，也有许多品牌玩起了跨界，纷纷“进军”咖啡赛道。

2018年，中石油旗下昆仑好客便利店推出了“好客咖啡”；2019年，拥有近2.8万家门店的中石化易捷便利店发布全新品牌易捷咖啡；2020年，同仁堂打造了中医健康餐饮体验店“知嘛健康咖啡”；2022年2月，中国邮政在福建厦门开设了第一家邮局咖啡店；2022年2月，狗不理包子成立了高乐雅咖啡食品(天津)有限公司；2022年4月，李宁旗下“NING COFFEE”开业......此外，特步、华为、蔚来等也相继注册了咖啡商标；近日，就连“深耕睡眠行业25年”的脑白金都跨界卖起了让人失眠的咖啡。

有业内人士认为，一些品牌跨界入局咖啡，很大可能上并不是想要真正“卖咖啡”，而是去迎合新兴的“咖啡文化”，符合年轻消费者的消费爱好。

不过总的来看，咖啡行业已经十分“内卷”。星巴克中国门店数量已经突破6000家，未来3年，星巴克将以每9个小时新开一家的速度；瑞幸凭借“优惠券”和大单品生椰拿铁这几年圈住了大批用户，在国内的门店数已经达到7195家，超越星巴克成为了目前国内门店数最多的连锁咖啡品牌。

此外，奈雪的茶（02150.HK）、蜜雪冰城、茶颜悦色等新茶饮品牌也在开拓咖啡下沉市场。Tim Hortons、M Stand等国际新兴精品咖啡品牌也在进驻国内市场。

一时间咖啡行业香气四溢，引无数品牌“竞折腰”。

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跨界玩法多，为啥专挑咖啡“喝”？

咖啡赛道为何如此受资本青睐？

1、万亿级市场规模，吸引力大

随着国内咖饮品类市场的不断壮大，目前我国咖饮门店总数达到6.46万家，其中将近五成的咖饮门店位于华东地区。据红餐大数据，目前国内星巴克的门店数达到6489家，瑞幸咖啡门店数达到7481家，进驻城市超过280个。

此外，据艾媒咨询统计，2021年中国咖啡市场规模已经超过3800亿元，至2025年预计将达到万亿元。咖啡市场俨然是一片待开发的蓝海，新旧势力争相进入欲分得一杯羹。

2、供需端迭代升级，发展加快

从供应端来看：价格带下行使得小店模型租金、装修成本下降，在保证利润空间的同时价格也更低，给了产品价格下降空间；写字楼、加油站、大学校园、机场、车站等多元化的消费场景加上外卖的普及也成为咖啡市场的第二增长曲线。

从需求端来看：雀巢以一句“味道好极了”启蒙了中国人对咖啡的认知，在当时很多新潮的中国家庭中都有一大罐颗粒状的雀巢速溶咖啡，然后配一个咖啡伴侣；瑞幸咖啡买10元送10元的“羊毛”也让很多人喝起了人生的第一杯咖啡。随着经济的增长，消费水平的提高，人们的生活理念也开始升级，咖啡的属性特征刚好满足了人们对于解压、瘦身的生理需求和精致悦己的精神需求以及广泛的社交需求。

3、为主营业务服务，引流力强

跨界的真正目的或许是为了主营业务服务。

选择咖啡，一方面是成本考量，与茶饮相比，成本较低，设备采购较为单一，另一方面是咖啡豆的采购也非常容易，可以从供应商直接采购，不需要搭建供应链。

比如同仁堂卖咖啡，将休闲餐饮区设在一楼，卖咖啡的同时还可以卖自己的蜂蜜、燕窝、西洋参，也可以把顾客引流到二楼的诊疗区；蔚来汽车卖咖啡，在提升门店用户体验的同时，还可以增加用户的停留时长，为销售出更多汽车增加契机；脑白金在给咖啡命名时也将咖啡名和脑白金进行绑定，“脑白金 Cafe”咖啡馆中咖啡品类有6大类，其中2类和脑白金品牌密切相关。

4、咖啡“铁粉”非常多，购买力强

咖啡具有成瘾性，许多消费者表示会继续保持饮用咖啡的习惯和增加对于咖啡的消费。比如在一二线城市中，不少人养成了喝咖啡的习惯，且在不同代际的消费者中具有较高的渗透率。

咖啡也成了人们社交生活中不可或缺的一部分。其中20-29岁的消费者饮用频次最高，30岁以后的消费者饮用频次虽略有下降，但是饮用频次依然很高，且保持相对稳定的水平。

目前各咖啡品牌的“战事”仍主要集中在一二线城市，随着未来一二线城市咖啡馆逐步饱和，下沉市场的开发将成为必然，也有数据显示，2016-2018年期间，三四五线城市的线上精品咖啡人群占比逐年增长，品质咖啡消费量提升。但素有“咖啡荒漠”之称的下沉市场还有很大一片空白，入局者众，谁能成为下沉市场的“咖啡之王”？让我们共同期待跨界玩家们接下来的表现。

来源：酒食新消费