现榨果汁因其代表新鲜、健康的理念，逐渐受到消费者热捧。不论是街头流动摊贩，还是路边的饮品小店，打着“现榨”招牌售卖果汁的商贩并不鲜见。在北京某大型超市门口进行了随机调查。在询问的10位消费者中，有7位表示了怀疑。一位顾先生说：“自己亲眼看着制作的才会相信。如果是在后厨制作的，那就值得怀疑了。北京的水果那么贵，如果真是鲜榨的，那么利润就太低了。”   　　由浓缩汁、香精等勾兑好后，再加入少量水果，即成一杯现榨果汁，中国农业大学食品工程学院教授范志红对这种现象并不感到奇怪。她认为，真正能按《管理办法》达标的现榨果蔬汁，一般的餐馆或者街边摊贩做起来难度较大。首先，可能成本会很高，味道和口感并不理想，香气很淡。其次，鲜榨果汁很容易变色，放几分钟就褐变，质地不均匀，还容易发生沉淀。此外，由于季节因素，原料不断地变化，现榨果汁的品质很难保持一致，甚至有些原料会断档。综合来讲，不容易榨成令人满意的果汁（饮料招商）。   　　消费者既不能接受果汁变色的事实，也不能接受鲜榨果汁不够甜不够香不够均匀不够稳定的事实。因此，简单的方法，莫过于用浓缩果汁调配。因为鲜水果不是按人类的口味设计出来的，而果汁饮料却可以做到按大众口味来调配。