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橄榄油营养丰富，冷热皆宜，它的烹饪多样化也是广受大家所喜爱的，主要可以将其归纳为一下这几类：1. 用橄榄油腌制，橄榄油是比较好的腌制原料，因为它容易渗进食物里面，并将腌料的味道带进去。 2. 用橄榄油烘焙，将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙，那种香味，可远非奶油能比。

橄榄油属于稀缺资源。从橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得才是橄榄油，因此橄榄油是质的脂肪，是维持人体健康的必需物质，是最有益于人类健康长寿的油脂。英、美等国早把它列入药典。全世界平均只有2%的人食用橄榄油，再多就无法供应，因为橄榄果的产量是一个定数，只有合适的土壤、气候才能生长橄榄。

近年来随着人们对健康意识的逐渐提高，越来越多的健康人士开始青睐于使用橄榄油。当然其是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色，气味清香，是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油，素有“液体黄金”的美誉。根据《GB23347-2009橄榄油、油橄榄果渣油国家标准》中的定义，就是：以油橄榄树的果实为原料，排除用溶剂浸提或重酯化过程获得的油，并且不掺杂其它油类。橄榄油也被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。橄榄油对婴幼儿的发育极为适宜，它的基本脂肪酸的比例与母乳非常相仿。无论是老年时期，还是生长发育时期，橄榄油都是人类的食用油。

用橄榄油腌制 在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。 直接使用橄榄油 初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以像用盐那样来用橄榄油，因为初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

护肤 　　皮肤娇嫩，在腋下、屁股等处涂上橄榄油可以防止皮肤被汗和尿淹，身体 各部腌红(痱子)，在抹上橄榄油能很快康复。在国外，出生护士大多会用橄 榄油洗肚脐是有医学根据的。 美脚 　　脚部干燥者洗脚后可涂些橄榄油，套个塑料袋，再放入热水中，待毛孔张开后，营养成分便会被脚肌肤吸收，足疗时使用橄榄油是最理想的，这些保健疗法，不但对滋养 肌肤十分有利，而且可使橄榄油中的脂肪酸酚和多种天然维生素迅速渗入人体内并为人体吸收。

阳光浴保护用油 　　夏日游泳或户外运动，用橄榄油擦于面部和全身可保护皮肤，防止紫外线对皮肤的伤害 ，在烈日照射下不至脱皮。橄榄油是演员、运动员、潜水员、宇航员必备的护肤品。晒 太阳，易脱水，引起色斑、皱纹、灼伤等老化现象。为了使皮肤有光泽，富有弹性，男性可以用橄榄油涂抹全身后照射紫外线，不会灼伤皮肤。

橄榄油不仅是目前世界上的食用油，能降血脂，降胆固醇，预防多种癌症，还有非凡的美容功效。橄榄油富含不饱和脂肪酸以及各种维生素，极易被皮肤吸收，清爽自然，绝无油腻感，是的美容佳品，被称为“可以吃的护肤品”。 防眼角皱纹 　　常用橄榄油在眼角皱纹处轻轻按摩，可淡化和皱纹。

1、用一匙砂糖和橄榄油混合在一起，可制成美白面膜，每周用3次，不但能收缩毛孔，还有显著的美白效果。 　　2、把橄榄油加热至37℃左右，再加入适量蜂蜜，然后把纱布浸在油中，取出覆盖在脸上，20分钟后取下，有防止皮肤衰老，润肤、祛斑、除皱之功效，适用于皮肤特别干燥者。 　　3、用鲜牛奶一汤匙，加4～5滴橄榄油，面粉适量，调匀后敷面。此面膜具有收敛皮肤的作用，长期使用可面部皱纹，增加皮肤活力和弹性，使皮肤清爽润滑，特别适合于中老年妇女或孕产妇。

每次用一根香蕉，放在盘子中用汤匙压成泥状，在压挤过程中加入适量初榨橄榄油，制成香蕉面膜，每周两次敷脸，可以让皮肤变得细嫩光滑。 　　把数片干玫瑰花瓣浸入特纯橄榄油中片刻，取出敷面或敷在眼角皱纹处，长期坚持，有。

　　　橄榄油以其独特理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。