洛阳杜康控股杜康老酒全国运营中心

浓香型白酒作为中国白酒市场的半壁江山，虽然这几年酱香型白酒在茅台的带领下逐渐火热，但就目前来说浓香型白酒的市场份额依然是大的，且浓香型白酒是消费者容易接受的香型，清香型白酒与之相比气味过淡，而酱香型白酒的味道又过于冲，只有浓香型的白酒以浓香甘爽为特点，经过陈年老窖或者人工培养的老窖发酵，产生乙酸乙酯，这种成分含香量较高，而且香气突出，口感绵柔，消费者更容易适应。

浓香型白酒主要以"无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长"等风格特点名扬海内外。其具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，而判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据就是闻香味。都说酒越陈越香，但是如果是这种香味突出的酒，也是放越久越好吗？

浓香型白酒原料主要采用高粱和其他杂粮，经过酿造发酵产生大量的乙酯乙酸，使得浓香型白酒的香气浓郁且突出，例如五粮液、杜康老酒等是其典型的代表。

一般来说，新酒刺激性较大，口感上有所欠缺。往往不如那些经过一定时间储存后，酒体变得绵甜、柔和、醇厚，成为散发着陈香的陈年老酒。所以储存年数越久浓香型白酒口感就会越好，酒体历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能！浓香型白酒也是值得收藏的白酒之一。

那么浓香型白酒存放3年、5年、10年口感上有什么区别？

3年:无色或微黄透明，窖香浓郁、陈香明显、柔和、绵甜、尾味净爽、和回味悠长。

5年:无色或透明微黄，窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽、落口爽净、和回味悠长，窖香和陈香的复合香气协调优美。

10年:无色或微黄透明、窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽、和回味悠长、酒体丰满，具有悠美协调的复合陈香。

多少度以上的浓香型白酒适合长期存放呢？

50度以上的浓香型白酒一般更适宜长期存放。而50度以下的低度酒很多都是勾兑的，里面的乙醇很容易挥发，酒质容易变坏，无法长期保存。

因为度数比较低的白酒，在进行保存的时候会造成酒精快速地蒸发，从而影响到口感，因此在进行保存的时候一定要注意使用的酒的度数，同时在进行保存的时候一定要用心，避免因为操作上的失误造成白酒的质量降低。

白酒是我国劳动人民勤劳智慧的结晶。我国的酿酒业有着几千年的历史，在五千年中华文化发展的历史长河中，酒文化起着好的作用，杜康作为中华酒祖也对人类文明的发展也产生了巨大的影响。在酿酒业漫长的发展过程中，经过无数酿酒工人、技术人员不断地探索与总结，积累了丰富宝贵的酿酒技术和经验，使我国的酿酒技术水平得到不断地完善、进步和发展。

杜康老酒

复兴杜康历史名酒

传承老酒千年文化

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 一方水土酿一方美酒，一方美酒解一种乡愁，在泱泱中华的新时代，浓香白酒的产区覆盖了大半个中国，而我们日常饮用的白酒，每五瓶中就有超过三瓶属于浓香。浓香酒不仅是世界上产量大的烈性酒，也是全球常饮用的白酒品类，而且浓香品类之中，流派纷呈、各放异彩，在全球蒸馏酒中也是很可以的。而在历届全国评酒会所评出的中国名酒和中国优质酒名录中，浓香酒也同样占据了半数以上席位。

换句话说，浓香天下的格局不是骤然形成的，其背后有着深刻而复杂的成因，只有对浓香白酒有了透彻的了解，才能称得上是了解中国白酒，进而了解中国的酒文化。

那么这一浓香天下的格局是如何形成的？这首先源于中国白酒传统酿制技艺的自身特质，给了浓香酒以大的发展空间；其次得益于浓香酒在历史传承与创新发展中的自我突破，使其能够在大江大河之畔开枝散叶、遍地繁花。

浓香酒酿造的技艺特质，是以“千年窖池万年糟”为主体的，它凝聚了中国传统酿酒技艺传承的精华。万年糟的技艺传承可以上溯数千年，而千年窖池则是浓香酒技艺的另一个发端。

“万年糟”的无限循环式，是中国酿酒文明的智慧结晶中国是农耕文明为主体的国家，酿酒自古以粮谷为原料。与其它以单一粮谷为原料酿酒的国度不同，中国在西周时期就已经掌握了用不同粮食酿造不同品类酒的技艺，而且酿造不同的酒又使用不同的酒曲。酒曲作用于粮谷，发酵而成酒醅，这是中国白酒的创造。中国人饮酒崇尚醇厚，不仅是一种味蕾的偏好，也有文化性格的偏好在其中。那么如何酿造味道醇厚的美酒？酿酒先师们经过探索发现，其途径无非有两种：，尽量延长发酵生香时间；第二提升发酵生香的力度。

那么如何延长发酵生香的时间？一种方式是酒醅有限循环的方式，即酒醅经过发酵、取酒之后所成的酒糟，除少量母糟外全部丢弃，待到再酿酒时又用新粮、新曲重新开始。目前清香酒、酱香酒的酿造基本上沿用了这一工艺。

另一种是浓香型白酒采用的续糟发酵工艺。浓香的续糟发酵是每一轮次发酵都扔掉一部分发酵取酒后的糟醅，增补新的原辅料以保持整个发酵体系的相对稳定，同时又利于将糟醅中所含的淀粉充分转化利用。相对于酱酒糟醅循环一年7轮次后丢弃，清香循环2个月2轮次后丢弃，浓香糟醅则实现了不间断循环利用，通过以老带新的方式让新投入的粮食得以有好的转化条件。

持续使用的老窖和多次循环的糟醅之间也发生着相互作用，彼此驯化。老窖为糟醅提供更丰富的微生物来源，而糟醅中的淀粉、酸、水分等则为老窖窖泥的熟成提供着丰富的物质基础，这就是浓香常说的“以窖养糟，以糟养窖”。续糟发酵工艺带来的千年老窖万年糟虽不是浓香自有，但对老窖和循环使用的糟醅的强调让其成为浓香的独特工艺。

“千年窖池”的天地人和，代表了中国酿酒文化的至高境界酒的酿造是酿酒微生物作用于酿酒原料的过程，这是微生物学家们给予的科学讲述。中国酿酒以粮谷为原料，从而形成了浓香型白酒“万年糟”的工艺要点，而中国酿酒先师同样也发现了酒的酿造其实也是天地人和的一个过程。若想酿出好酒，就要尊崇天和、地和、物和、人和的自然法则。尤其在浓香酒的酿造过程中，酿酒微生物除了发酵的酒曲之外，还有来自天地自然中数以万计的微生物，而以窖池酿酒，就把这一智慧发挥到了。

浓香酒讲究“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”。浓香酒是以泥窖为发酵容器，以泥为窖有利于酿酒微生物群落小生态的形成，因为酿酒微生物富集、繁衍、驯化，需要一个相对适宜的培养基，泥窖无疑是一种理想的选择。

根据现当代微生物应用学家们的研究成果显示，浓香酒的呈香呈味的微量物质种类十分丰富，正是因为泥窖中参与发酵生香的微生物种类多、数量大。那么这些微生物是如何在泥窖中富集、繁衍的，在引进现代化的微生物应用学加以研究之前，老酿酒师们经过历代心口相传，总结出了“千年窖池万年糟，酒好需得窖池老”的宝贵经验。

 “千年老窖池”的工艺深受地域生态的影响，窖池中的酿酒微生态的形成与生长，与生态大环境中的土壤、气候，以及生物、微生物的多样性密切相关。而在这天地人和之中，人居其中，必要充分利用天时地利之便，以精湛技艺调和万物、荟萃成醇，酿成一杯岁月静好的大国浓香。

进而言之，“千年窖池万年糟”的核心工艺应用于不同的生态环境，所酿出的酒也自然是各有风味。倘若要选一种能够满足广大酒民需求的酒，那一定非浓香莫属。除了不同地域所酿浓香酒风格不同，能各解乡愁之外，优中选优，也是浓香酒酿造不可或缺的其中一环。高中档浓香酒是优中选优的塔尖，低价酒是浓香酒的塔基，轻奢白酒是浓香酒的塔柱，他们分别取用不同年份、不同品质和不同风味的浓香原酒勾调而成。

一杯酒即可折射出一个国家、一个民族的文化自信，以白酒为代表的国产酒的消费氛围越来越浓郁，即是民族复兴和文化自信在酒类消费的具体表现。当然，文化自信不是盲目自信，它必然是建立在充分了解自身内在生气和外在格调的基础之上，同时又有和而不同、天下为公的襟怀。因此我们在谈论一杯酒里的文化自信时，也必然是要建立在对中国白酒传统酿酒技艺和基本格局充分了解的基础之上的。

博观而约取、厚积而薄发。博观约取，是浓香酒酿造技艺传承与发展所形成的优良传统，而厚积薄发则是浓香天下格局形成的基本成因。白酒之妙，妙在优中选优时，能够和而不同，各美其美、美美与共。杜康，不仅仅被称为中华白酒的始祖，更是浓香型白酒的典范。

上世纪80年代后，浓香型白酒反超清香型成为酒业香型老大，在随后的二十多年里，五粮液、泸州老窖、洋河、杜康老酒等成为浓香型白酒领牌，全国上下“浓情四溢”。时至今日，浓香“老大”的地位仍旧稳固，但稳固之中难免有些远忧。

当酱香热潮来袭，白酒行业内传出“未来十年看酱酒”与“保卫浓香”的声音，两种声音在行业里相互交错，浓香型白酒与酱香型白酒之间的较量也慢慢从品牌到品质、口感、产量上开始。

在酱酒热里，健康、产能、赤水河、12987等主题外，人们讨论较多的话题是稀缺性，并且这个势头正悄然席卷酒圈。如此背景下，稀缺似乎成为了酱香白酒的专利，但事实上要论稀缺，浓香自然也能和市场好好输出一番。

酱香型白酒的稀缺性主要限制于地理因素及生产周期，让消费者更能直观的看到其稀缺性，而浓香型白酒也并非表面看起来产量巨大，而其稀缺性主要表现于优质的浓香型白酒产量小，比起酱香型白酒，浓香型白酒的品类更多，但不是所有的浓香型白酒都是优质的浓香型白酒。

虽然浓香型白酒的产量巨大，但优质浓香酒占比在该产量中却明显偏低。

例如杜康的旗下的系别很多，价位亦大不相同，而其中的杜康老酒系列属于杜康的核心产品，也是属于优质的浓香型白酒，传统工艺与千古泥窖造就了杜康老酒的优质品质。也正是这样的品质，吸引了不少的忠实消费者。

虽然按照目前的发展趋势，酱酒的高利润依然会吸引一些经销商，酱酒亦有可能占据部分原本以浓香为主的市场。但从市场价位占比来看，60—300元间的浓香型白酒依然处于市场的核心位置，而300—800这个传统次高中端领域，正在被酱酒所侵蚀。

也正是因为酱酒所侵蚀的为次高中端白酒市场，所以目前高性价比的浓香型白酒在全国大部分地区依然是消费者的选择，因此如何向消费者传达优质浓香型白酒稀缺性成为了各大品牌的首要环节，这一做法也是浓香型品牌白酒在各类香型较量中保持竞争力的关键。

高性价比的浓香型白酒非杜康老酒莫属，选好酒就选杜康老酒。

近几年酱香型白酒热潮突袭，不少人对其品鉴方法都略知一二，浓香型白酒虽占据白酒市场的主流，其品鉴方式却少有人知，其实，白酒香型不同，其品鉴方法也略有不同。

今天，河南杜康老酒销售有限公司总经理何立军将为大家讲解，如何品鉴浓香型白酒，何总并为此总结了品酒64字：

品酒64字

凝神静气  心系于酒

举杯齐眉  眼观其色

勾头倾杯  鼻闻其香

细品慢咽  口尝其味

融色香味  得其风格

嗅闻空杯  加以印证

浅饮雅酌  得以养生

品酒64字中所对应的动作也正是一套连贯的专业品酒教程，可以帮助我们系统地欣赏到杜康老酒中蕴藏的不同层次的味道，感受老酒散发出的“色、香、味、格”独特气质格调和味道风情。

何总讲到，浓香型白酒的品评跟清香型白酒的品鉴步骤一致，主要是工艺和产品风格特点不同，浓香型的典型代表特点是：无色透明，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味谐调，具有绵、软、甜、净、香独特风格。

浓香型白酒具体品鉴四步法：首先凝神静气，心系于酒。

01、举杯齐眉，眼观其色

将酒杯举起，与眉齐平，感受形态之美，观察杯中的酒色是否清澈透明，轻轻摇动酒杯，观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象，挂杯越好，酒的质量越好。

以杜康老酒为例，采用泥窖固态发酵，续糟配料，混蒸混烧，甑桶蒸馏，量质摘酒，洞酿洞藏，精心勾调而成，因此杜康老酒的酒色酒体清澈透明，色如晶莹水晶，形如温润之珍珠。

02、勾头倾杯，鼻闻其香

将酒杯举起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低头闻酒的香味，吸气量保持一致，不忽大忽小，保持吸气的姿态，先闻白酒中自然挥发的香气，然后慢慢摇动酒杯再闻。

杜康老酒精选优质五粮，甄选川西平原优质糯米、大米、小麦、玉米、高粱等五种粮食为原料，通过长达90天—120天的发酵期，糯米绵、大米净、高粱香、小麦躁、玉米甜，诸味和谐，进而生香。经过酿酒大师的特殊配比，杜康老酒的口感更柔顺，细细品之，浓郁的五粮香气馥郁，口齿生香，感受浓香之美。

03、细品慢咽，口尝其味

将酒杯中酒送入口中，0.5—2ML为宜，让酒液布满舌头。充分利用舌尖、舌根、舌两侧去体会酒的各种口味变化，酒液下咽后，张口吸气，闭口呼气，分辨余味。反复品尝，细细品味。小酌一口，感受浓香型白酒的回甘之美！

杜康老酒的生产工艺中发酵期为90天以上，分段分质取酒，再分级并坛长期储存。高粱、大米、糯米、小麦、玉米，低温入窖的五粮经过漫长的酿造沉积，五粮新香的风味更加香浓，在陈年老坛中揉合、升华而成，成就了杜康老酒的自然浓郁的香醇，窖香浓厚显得幽雅别致，品后回甘。

04、融色香味，得其风格

通过对酒的色、香、味的感受，对酒体进行综合评价。传统古法酿造，匠人匠心传承，酿酒如做人，品质突出品格。

岁月老酒，人酒情融，天地人和，窖香、曲香、粮香之间，诸香自然谐调，酒味柔和，顺口，绵甜，自然和谐一致，平衡融为一体。

杜康老酒作为浓香型白酒的典范，用该品鉴法能更好的品味出老酒的醇香与浓厚。

中华酒文化源远流长，有人爱“会须一饮三百杯”的豪情，也有人爱“对一张琴，一壶酒，一溪云”细品慢饮的意境，如果在喝酒的同时再深层次感悟到白酒的美好，多了一分对酒的鉴赏，岂不美哉？

鉴赏一杯好酒，不仅是一种舌尖上的享受，更是一种具有美感的心理享受，静下心来，去品尝一杯好酒，可以带给人一种身心的愉悦，其感受“言有尽而意无穷”。

老酒虽好，可不要贪杯哦~

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杜康老酒

提高浓香型白酒质量的措施就是“去杂增香”，如果能有效去除杂味的干扰，相对的就提高了白酒的香味，杜康在多年的生产实践中体会到除杂要比增香困难得多。增香是技术问题，如延长发酵周期，采取双轮底工艺等；除杂则更多的是管理方面的问题，在生产工艺上，原料应清蒸透，搞好清洁卫生工作，加强窖池管理，在缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，酒库管理等全生产过程中都不能马虎，否则就会产生邪杂味而降低产品质量。特别是在生产香气淡雅、口味丰富舒雅的浓香型白酒时，对基酒的除杂要求更高。

香味与杂味之间并没有明显的界限，某些单体成分物质原本是呈香的，因其过浓，或组分间失去平衡，以致香味也变成了杂味，如丁酸乙酯，在一定浓度时呈菠萝香气，过浓时则呈现臭味。要防止邪杂味，除了加强生产管理，严防基酒中产生邪杂味外，需要勾兑时恰当地掌握各微量成分的量比关系，科学地利用其相乘、相杀、掩盖、变味等作用，使酒中的杂味不显现、不露头，生产出口味纯正、协调的好酒。

浓香型白酒生产中，易产生的邪杂味种类繁多，成因复杂，现就生产过程中几种常见的邪杂味及其成因简析如下。

01、糠 味

杂味中常见的是糠味。容易给人以粗糙不愉快的 感觉，并造成酒体不净，后味中糠腥味突出。生产中使用的糠清蒸不彻底或用糠量过大，都易使酒中有糠味。所以在生产过程中一定要采购新鲜、干燥、无霉味，无杂质的糠壳，并加强库房管理，不要随意露天堆放，以防止风吹雨淋；严格按照工艺要求对糠进行清蒸：清蒸可以排除其邪杂味，减少糠味带入酒中。清蒸时火力要大，时间要在４０ｍｉｎ以上，清蒸完毕后，一定要及时出甑摊晾，收堆备 用；严格控制粮糠比，用量过大既影响酒的质量又增加成本。

02、臭 味

浓香型白酒中都含有臭味成分，只是因为极其稀薄（在阈值以下）或被香味刺激性成分掩盖所以不突出，不过有两种情况例外：一是质量次的酒及新酒有明显的臭味（气），如新酒中含有硫化氢、硫醇等称为新酒的杂味；二是当某种香味物质过浓和突出时，有时也呈臭味，如丁酸乙酯稀薄时是水果香，浓时呈汗臭味；双乙酰在啤酒和葡萄酒中呈馊味，但在白酒中是重要的香气成分。在贮存过程中，随着低沸点的臭味物质大量挥发，异味逐渐减少，口感也变得越来越柔和。另外，也可采取提高流量温度的办法，在蒸馏时排出大量的杂味物质。

 在质量差的浓香型白酒中，常见的是窖泥臭味，有时并不是太突出，但是在后味中随着时间的延长越来越明显。出现窖泥臭味主要是由于在培养窖泥时窖泥营养成分比例不合理（蛋白质过剩），窖泥发酵不成熟，酒醅酸度过大，出窖时因操作不慎混入窖泥等原因造成。窖泥及酒醅发酵中，生成硫化物臭味的前体物质主要是蛋白质，即蛋白质中的含硫氨基酸，其中半胱氨酸产硫化氢能力强，胱氨酸次之。梭状杆菌、芽孢杆菌、大肠杆菌，酵母菌都能水解半胱氨酸，并生成丙酮酸，氨及硫化氢。生成硫化物臭味能力强的是梭状杆菌，酵母菌次之，窖泥中添加的豆饼粉和曲粉，氮源很丰富，所以在培养过程中，必然产生硫化物臭味，其中以硫化氢为主。

03、油 臭

棕榈酸、油酸、亚油酸３种脂肪酸形成的乙酯，是引 起白酒浑浊，产生油臭味的主要原因。谷物中的脂肪在其自身或微生物（特别是霉菌）中脂肪酶的作用下，生成甲基酮，这种成分造成脂肪的不良油臭（油哈臭，哈剌味）在长时间缓慢作用下，脂肪酸经酯化反应生成酯，又进一步氧化分解，出现油酯酸败的气味。含脂肪酸的原料（玉米）若不脱胚芽，长时间在高温多湿的情况下贮存，容易出现这种现象。另外，窖池管理不善，烧包透气浸入大量霉菌，酒醅也容易产生这种现象，这些物质蒸入酒中会出现油臭味、苦味及霉味。

04、苦 味

酒中的苦味常与涩味相伴，有“涩苦”之说。白酒中的 苦味是由原料带来的，如马铃薯芽中的龙葵碱，高粱中的单宁及其衍生物，黑斑病的番茄酮。生产中使用霉烂的原料，则出现苦涩味，并带有油臭味；五碳糖过多时，生成焦苦味的糠醛；蛋白质过多时产生大量的杂醇油，其中的丁醇、戊醇都有苦味。用曲量过大，大量的酪氨酸生成的酪醇，酪醇的特点是奇苦，但又有香味，这就是所谓的“曲大酒苦”的成因。在生产过程中，还应加强卫生管理，防止杂菌污染，如侵入青霉菌产生青霉素，都是造成酒苦的原因。

05、霉 味

霉味多来自原料及辅料的霉变（辅料保管不善），窖 池“烧包漏气”霉菌丛生所造成。清洁卫生管理不善，酒醅内混入大量的高温，不但苦味重，还会导致出酒率下降且不易改善。酒库潮湿，通风不良，库内布满霉菌，也会造成库存酒出现霉味。因为白酒对空气中的杂味有较强的吸附力，将环境中的霉味吸于酒内所致。

06、腥 味

腥味大多是因为白酒接触铁锈造成的。接触铁锈，会 使酒色发黄，浑浊沉淀，并出现鱼腥味。铁质容器、管道、阀门都容易发生此现象。用血料加石灰涂的酒篓、酒海长期贮酒，血料中的铁溶于酒内，易导致酒色发黄，并带有铁腥味，还易引起浑浊沉淀。用河水、池塘水酿酒，因其中有水草，也会出现鱼腥味。

07、尘土味

尘土味主要是辅料不洁，其中夹杂大量尘土造成的， 再加上清蒸不彻底，尘土味未被蒸出，蒸溜时带入酒内。另白酒对周边的气味有较强吸附力，若酒库卫生管理不善，容器上布满灰尘，尘土味亦会被吸入酒中。

08、橡胶味

白酒有橡胶味是令人难以忍受的。一般是由于抽酒的橡胶管路和瓶盖内的橡胶垫的橡胶味被酒溶出所致。酒内一旦溶入橡胶味，是没有办法解决的，因此，在整个白酒生产过程中切忌酒体与橡胶接触，以免造成不应有的损失。

匠人传承

宫墙里的“匠人”，数十年如一日，复刻描摹着历史的精粹，让经典得以传承，被更多人观摩。这样的坚守，也许孤独，却不寂寞。

敦煌里的“匠人”，世代在黄沙幽洞里研究，不断与时间赛跑，一笔笔勾勒出宝贵的历史，让经典的壁画重现昔日的辉煌。这样的坚守，也许无声，却无怨无悔。

古窖里的“匠人”，不畏寒暑，不计时间不计岁月，重复着看似简单、枯燥乏味却异常辛苦的工作，酿就了一杯杯传世的浓香美酒。这样的坚守，也许平凡，却厚重伟大。

白酒的诞生，绝非一朝一夕之功。酿酒匠人的潜心修为，无关岁月流转。这些传承数百年的技艺，唯有用心、用情，方能在历史的更迭中薪火相传。

从古至今，正是有了这样孤独的、无声的、平凡的坚守，才酿就了中国文化、中华文明史里的一个又一个奇迹，成就了中华民族那些宝贵的“非物质文化遗产”。

中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

酒，是中国人饭桌上不可或缺的东西。朋友聚会觥筹交错间，距离拉近。家人聚会中举杯盏影间，流露着默默温情。同时，各种社会风俗习惯中也离不开酒。如新人结婚，亲朋好友左邻右舍要前去喝“喜酒”。满月，其父母会大办操持一场“满月酒”，以祝福健康快乐地成长。清明重阳更是要以酒祭祖，表达对先人逝者的怀念。可见，酒在中国传统习俗中扮演着不可或缺的角色。更有一句俗语“无酒不成席”，可见酒的重要地位。

中国白酒文化

中国的酒文化更是博大精深，浓郁悠长。以酒为媒的祝酒词、劝酒语、行酒令，是酒文化的靓丽风景。酒俗中的民谣更是以情动人，雅俗共赏，情浓似酒。例如：

对酒当歌，人生几何。

座上客常满，杯中酒不空。

酒是粮食精，越喝越年轻。

相聚都是好朋友，慢慢喝点舒心酒。

酒逢知己千杯少，话不投机半杯多。

一杯祝您万事兴旺，多赚英镑；

喝酒要喝双，出门才风光；

一杯健康二杯福，三杯喝下财源广。

一杯二杯试味，三杯四杯开胃，

五杯六杯打擂，

七杯八杯不醉，九杯十杯派对。

这样的酒文化才是好的酒文化，是一种精神的滋养，一种倾诉的表达，就像古代一群人坐在小溪边，谈天说地，吟诗作赋，一份天地之间，快哉余生的美好景象。

我们作为民族文化的传承者，在这个竞争激烈的社会中，我们为了生活，总是带着面具掩饰自己，而杜康作为中华酒祖，从古至今从未忘记初心，坚持打造高品质、大品牌的浓香型白酒，坚持发扬匠人精神，更坚持传承白酒文化。选好酒，就选杜康老酒！

杜康老酒可以让你可以暂时获得片刻的安宁，感受古人饮酒时的悠然自得和诗情画意。生活的压力总是如影随行，但生活还在继续，我们何不选择杜康老酒，并将这份酒文化注入生活、工作之中呢？

近年来随着白酒市场迅速扩大以及竞争日趋激烈，市场上出现了不少夸大其词、误导甚至扭曲白酒香型的文章，让不少消费者感到疑惑——谁是中国白酒的主流？白酒香型是否有优劣之分？

事实上，自1979年白酒香型划分以来，浓香型白酒始终占据中国白酒主流，是中国白酒饮用广泛的香型，长期占到消费市场份额的半壁江山以上，这是市场的选择、历史的选择。

今年是“十四五”开局之年，新时代赋予浓香白酒新的使命，消费升级开启浓香白酒新的征程，在坚持“各美其美，美人之美，美美与共”的基本原则下，我们应从美酒之源探秘浓香之美。

美酒源于酿造——原料的选择是酿造浓香美酒的基础

杜康的发祥地位于洛阳，而洛阳亦是河洛文化的发源地，又被称为“十三朝古都”，远古的先人依河而居，古老的农耕文明诞生了二十四节气，先民依照节气春耕秋收，岁晏余粮为酒的产生创造了条件。

杜康选用高于国标的优选高粱、大米、小麦作为酿酒原料，原料中其自身含有较多的风味物质和前体物质，进一步丰富了酒体中的粮香，使酒体的香气更加丰满。

遥想四千年前，正是专管粮食的杜康因缘巧合酿出的杯秫酒，才使杜康村这个流传千年的自然村落，成为见证华夏酒业历史传承的活化石，深藏着中国酿酒业的传奇与荣耀。

美酒源于酿造——优选的水源是酿造浓香美酒的保证

名酒之地必有名泉，一里百泉的杜康河是大自然的神奇造化。玄武岩，这种有着七千万年历史的第三纪下层岩石密集分布在杜康村盆地。

八十年代，国家地质科考队考察以后发现，在杜康造酒遗址的玄武古泉，经过七千万年玄武岩洞裂涌出的泉水清澈甘冽，大旱不降，大涝不升。科学检测发现，泉水中竟然富含高达40多种天然矿物质及微量元素。而由泉水汇集的杜康河中，更生长着一种独特的小虾，游弋时两两相抱，状如鸳鸯，当地俗称五彩鸳鸯虾。

美酒源于酿造——制曲是酿造浓香美酒的方向

有专家曾在接受采访时表示，杜康作为中国酿酒鼻祖，在黄河流域出现是一个非常自然的过程，因为酿酒本身的过程就是一个微生物发酵的过程。

杜康利用杜康盆地的微生物菌群自然接种，以优选小麦、中高温制曲，同时适量使用一定比例的高温大曲，为窖内发酵提供了更多的生香前体物质和风味物质，增加了酒体中的香味成分，使酒体中带有更适宜的曲香和酱香（陈味）。

美酒源于酿造——传统的工艺是酿造浓香美酒的根本

杜康能够做出这样的好酒，主要源于它传承和发扬了传统的生产工艺，坚持传统工艺发酵形式的“固态发酵”核心特色，这种做酒方法全世界只有中国。

分段取酒、量质摘酒这些古法技艺，每个环节都严循古训、一丝不苟，这也是杜康酒能穿越历史，历久弥香的品质之魂。

杜康严守古训的“稳、准、细、净”匠心操作，同时邀请白酒专家，联合江南大学、河南科技大学共同进行微生物环境、生产工艺状况、酒体香味成分方面的调查和分析研究，并在此基础上优化生产工艺，更好地发挥有益微生物的作用，对工艺关键点实施专项管控，保证了各档次原酒的基本品质。

杜康酒的产品质量，是在继承传统古法的基础上，有所发展、有所提高、有所创新，才使得它的产品质量始终保持在比较好的一个水平上。

美酒源于酿造——窖藏是酿造浓香美酒的关键

美酒首先是酿造出来的，尽管勾调和储存是生产的重要环节，但好酒的主要成分和香味物质全靠自然发酵，可谓美酒天成。浓香美酒采用纯粮固态发酵，更好喝、更健康、更稀缺，没有任何添加，具有无可比拟的优势，其高质量发展是消费持续升级的必然结果。

白酒酿造的核心环节是微生物发酵，尤其浓香美酒需要严苛的酿造条件（微生物生长条件）和严苛的酿造设施（老窖）。而浓香型白酒的窖池是泥窖，泥土是微生物生存的重要微生态环境。酒业素来就有“千年老窖万年糟，酒好须得窖池老”的说法。浓香型糟醅发酵采用固态续糟配料操作，糟醅在窖池中连续滚动不间断发酵，连续使用时间越久，有益微生物菌落越多，所以窖池越老，优选品率越高。

杜康古窖的窖泥有香味，俗称桑泥、香泥。科学检测发现，微生物在香泥上的繁殖速度远超一般土壤，正是这些微生物的杰作，才有杜康酒的醇厚甘美。

在储藏方面，根据“不同原生环境”下的不同窖区的窖池窖龄，杜康控股的酿酒大师们，对中国白酒酿生产的两大核心环节——“酿造”和“储存”，创造性地发明了“分区发酵”和“分区储藏”。

不同窖龄窖池的“分区发酵”，保证了“杜康老酒”系列产品酒体的相对独立性和纯洁性，避免了不同“酿造气场”的结合，不同菌种的“交叉感染”，这样更容易实现精准的品质分级。

“分区储藏”则贮就了“杜康老酒”不同窖区的产品在不同的储存区间和期间上的饱满度和成熟度。不同窖龄、窖池中微生物群含量的差异性，也会使得相应酒体风味迥异、各绽芬芳。

如今杜康酒的高品质，不正是杜康酿酒人在这白酒酿造“五要素”上千年如一日的坚持与严谨、传承与创新、耐心与韧性的匠人精神的体现吗？

杜康酿酒工艺是传统手工技艺的一支奇葩，从夏人杜康“初作秫酒”开始，距今已有四千年历史。杜康酿酒工艺是将粮食固态发酵，再通过蒸馏将乙醇、酯类等酒味成分变成气体，然后通过冷凝，“掐头去尾”将其中的一部分馏分分离出来，从而成为清洌透明，柔润芳香，纯正甘美，回味悠长的杜康酒。传说，这一技术是杜康发明的，因而人们尊杜康为“酒祖”。

历史文献和考古资料表明，伊川是华夏先民活动的重要区域，也是中华文明的重要发祥地，民间传说，4000年前的夏人杜康在此发明了用秫米酿制白酒的方法，这种酿酒方法被一代又一代的人继承下来，并随着人口的不断迁徙带到中华大地各个角落。两汉以后，随着社会的稳定和农业生产技术的提高以及国家经济实力的增强，私营酿酒作坊开始在各地纷纷出现，酒的质量也大为提高，并开始向社会精神生活领域渗透，尤其是与文化艺术的结合，使酿酒、饮酒呈现出典型的东方民族特色，东汉末年，曹操以“何以解忧，唯有杜康”来表达自己的远大抱负。

魏晋以后，酿酒业又有所发展，据成书于南北朝时期的《洛阳伽蓝记》记载，在当时的首都洛阳，出现了酒业经营的集市。 

宋代，文学家苏轼称赞：“酒是杜康造如流”，并立下了“从今东坡室，不立杜康祠”。易圣邵雍赞誉：“吃一辈子杜康酒，醉乐陶陶”，并选择临近杜康酿酒遗址的黑、白虎泉作为自己身后的“安乐佳城”。

元明以后，由于历史原因，杜康酒一直无法形成比较稳定的生产规模，只有民间进行着小规模的家庭作坊式生产。清末民初，祖居伊川葛寨乡皇得地村的酿酒世家传人何德斌遵古法酿酒，并将所酿之酒命名为“杜康酒”，其子何修路又在家传工艺的基础上，融入部分新技术，遂形成了杜康酒独特的酿造工艺。

杜康“初作秫酒”的地方位于今天的伊川县境内伊河流域一带，古为京畿之地，经济文化比较发达。伊川属暖温带性气候，一年四季分明，年平均气温14.5℃，年平均降雨量633.4毫米，适宜的自然环境为传统酿酒业提供了良好的条件。

杜康酒拥有延续久远的古法制曲工艺，所产优质酒曲不只以当地优质小麦为原料，更传承数道传统制曲精华。

杜康控股一直非常注重酿酒传统工艺的坚守和传承，生产环节不仅制定有严格的工艺流程，而且有严苛的管控标准。就制曲而言，工艺流程标准就规定了大曲生产的九道工艺操作规程:原料（小麦）润料、粉碎、拌曲料、踩曲成型、入室安曲、挂霉、翻曲（前、中、后火期）、并房养曲、入库贮存。一个周期大概30天左右。

杜康酒之所以香气幽雅，回味悠长，是和独特的制曲方法分不开的。为了稳定成品酒的独特风味，坚持选当地出产的优质小麦为原料，从润粮、粉碎、拌料、成型到曲坯入室不仅有自己的一整套操作规程，同时，还根据气温适度调整养曲过程，确保大曲质量。

杜康酒的酿制，在沿袭杜康酿酒传统工艺的基础上，又和现代科技融会贯通，概括地说，是以高粱、大米为原料，优质纯小麦制曲，泥窖固态发酵，中、高温曲混合使用，低温发酵，混蒸续糟，量质接酒，分级储存，造就这一瓶杜康醇柔美酒。

杜康酿酒工艺对中华文明的形成和发展具有重大影响。中国酿酒业历史悠久，源远流长，是中国人生产、生活方面不可缺少的一种重要物质资料，也是民族精神的一种特殊的文化表现形式。

一方面，酒以文而生辉，文因酒而增色，体现了很高的文化价值；另一方面，酒更多地体现了人的精神需要，它是表达情感、增进友谊、扩大交往、调节人际关系不可缺少的精神珍品，对促进社会精神文明建设，丰富人民群众的物质文化生活，将产生重要的作用；学术方面，中国酒业已形成十大香型，诸多酒系，杜康酿酒工艺及文化的丰富内容和基本特征，对于研究中华民族酒文化的传承、历史变迁，具有十分重要的学术价值。

今天，工业上生产酒精（乙醇），各种醇、醛、醚、酮等等产品，均是采取发酵、蒸馏、分馏的工艺。各种馏分虽然有严格的馏程要求，但遵从的却是当年杜康发明出的方法。由此看来，杜康不仅仅是酒的鼻祖，而且还是现代有机化工的鼻祖。杜康对世界文明的发展和贡献功不可没。

杜康老酒为什么叫老酒？正是因为华夏窖。

华夏窖位于汝阳县杜康村酒祖大道北侧杜康文化广场东部的物流中心大楼层，建立于2011年下半年，是中国一个白酒地下私人酒窖，总面积16000多平方米，总容积6万多立方，可放置100斤装陶坛8万多个。目前是亚洲白酒酿造企业中容积大、条件优、技术标准严格的一座地下酒窖，地窖内还设有洛神馆、华夏馆、酒器馆等数个酒文化区。

同时华夏窖被誉为“地下酒城”的立体酒窖，建造在杜康村的玄武岩地貌结构之下。

在这种独特的地貌结构之下造就了杜康老酒独有的储存环境。

酒窖大门

地下藏酒始于古代。

杜康酒的酿造技艺之所以能获得非物质文化遗产名录保护，其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

古时，杜康酒的储藏首先是装在陶缸中，然后将陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武岩洞穴中封存，使酒在地下催熟陈化，5—10年后启用。

1988年12月26日，新华社曾发布过一条专讯：河南杜康村发现了一处古代酒窖，经专家鉴定为建安时期所造。到了近代，此技术还传到了欧洲，欧洲开始了古堡地穴式藏葡萄酒。

地下酒窖就是通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件，使杜康老酒在相对恒定的技术状态下，经历多年陈化，风味更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香，价值也会越来越高。

白酒行业有句名言，叫做“窖藏二十年，少女变貂蝉”!业界专家们把储藏达15年以上的杜康酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能。

杜康老酒的地窖储存有严格地限制条件：首先是基酒，它是用优质的高粱和大米作原料，纯小麦制曲，在具有40年以上窖龄的老窖池中固态发酵，采用特殊工艺生产，由杜康大师团队精心勾调，然后封坛入窖，满足高中端人群的投资、收藏、馈赠、宴请等消费需求。

老酒杜康长期存放在地下酒窖的陶坛中，利于酒体的近一步老熟，会慢慢地发生物理、化学变化。在变化中，醛类物质逐渐消失，风味物质逐步协调、平衡，这个变化过程就是酒的陈化。但这种物理、化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的甚至需要几十年的时间，这就需要给它营造一个适宜变化的环境。

地下藏酒要选用烧制的陶坛做容器，杜康的陶坛原料是合成土，自身含有多种矿物质，用它来装酒不仅能经久保持酒的香味，令酒更香更醇，而且还能还能使坛中的多种有益于人体的矿物质相融于酒中。

除此之外，还要把握关键的六个度。

一、光度。

白酒对光线敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能大限度上让酒进行自然变化。

二、温度。

酒窖要保持恒温。理想的温度是8℃到18℃，因为恒温能促进酒的物理化学变化。

三、湿度。

窖内湿度应稳定在60%-70%之间。过高过低都会影响酒的陈酿变化。

四、通风度：

微风可促进空气流通，加速陈化。风力过大、过小都会影响陈酿的稳定。这个酒窖的恒定通风系统是经过科学设计的。

五、空气纯净度。

着重避味重物质或其他酒类放入杜康地下酒窖。防止串味。改变酒体风格。　

六、地壳稳定度。

酒在储存陈酿中，过度的振动会影响其品质。所以，一次入窖，终身定位，融于自然，促进熟化。

杜康酒藏之越久，更见其香，更符合文明社会“饮酒，饮好酒，饮健康酒”的新时尚。

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自古以来，河南在中国的历史上总是扮演着祖源角色，而在这片土地上，还拥有着一座被称为九朝古都的古城——洛阳。

从古都洛阳南行六十余公里，就是杜康酒的发祥地，“酒祖之乡”——汝阳。

《说文解字》言：“杜康始作秫酒”。

在五千年前，被群山环抱汝阳县内有一溪水河，旁边有一村落名为杜康村，杜康酒是在这里开始“作酒”，在五千年后，这片造酒遗址上，杜康酒厂拔地而起，屹立至今，开始再续 “造酒”传奇。

目光越过洛阳杜康控股公司的大门，便可以看到“中华酒祖杜康”的雕像就矗立于广场中央。千年时光，如同白驹过隙，他左手倚着杖，右手持着酒袋，脸上浮现着微笑，眺望着远方，似乎一直在守护着这片传承“造酒”传奇的土地。

关于杜康酿酒的传说有很多，各类的说法亦有不同，但是这些传说却有一个共同点，那便是“杜康始作秫酒”。据传，杜康在酿造出“秫酒”之后，得到“三蒸三酿、五齐六法”的酿酒工艺，这使得酒成为了当时很受欢迎的一种饮料。自此，酿酒开始兴起。从这个意义上来说，杜康就是酿酒技艺的化身，蕴含着古人的科学精神与精神。

后人为了纪念杜康，为其立庙祭祀，并将杜康酒文化发展成为了灿烂辉煌的文化。而一代枭雄曹操的一句“何以解忧，唯有杜康”，又将杜康文化推向了一个高潮，成就了名酒文化的辉煌。

杜康，被后人尊崇为“酿酒始祖”。《说文》记载：“祖，始庙也”。

为什么说杜康酒价值高杜康酒的品牌被世界认可

坊间一直流传着“中国的茅台，华人的杜康”这一说法。

据网络资料显示，旅居海外的华人，有5000万之多，不知道杜康酒的人少之又少，他们中的大多数，都是中国酒文化的潜移默化的传播者，可见“酿酒始祖杜康”在世界的影响力之大。

1972年，日本首相访华，在宴会上表示“天下美酒，唯有杜康”，希望能够喝到杜康酒。在总理的批示“复兴杜康，为国争光”之后，杜康走上了复兴之路。到了八九十年代，杜康酒不仅成为中国以及驻外使领馆的接待用酒，还被用于领导宴请贵宾，在海内外引起了很大的轰动。

而今，杜康的出口产品，备受到海外华人追捧，还被纽约的《综合新闻》杂志誉为“能寄托华人乡情的中国酒”。

杜康酒的历史文化独特

对于人类社会整体进步来说，酒的出现可以与火的出现相提并论，是人类历史上的重大改变，给我们的生活也带来了不一样的生活方式。

酒是人与人之间社交的重要桥梁，而文化则是酒的灵魂，一款好酒一定有其独特的酒文化。杜康酒的文化历史悠长: 相传，杜康酿酒时得了书生、武士、疯子各一滴血作引，才酿得醇香美酒。从这个传说中就可以看出酒天生就有着文化的基因。

悠久厚重的杜康酒文化，也是杜康控股发展的不竭动力。

杜康酒的“古法技艺”传统

杜康作为酿酒的鼻祖，其生产工艺总是充满了神秘的色彩。近几年，经过杜康酒厂的不断探索和实践“古法手工酿造工艺”，终于得出一套酿酒的“十六字秘诀”： “玄武古泉、桑泥古窖、传承古法、分区窖藏”，正是因为这些稀缺的酿造环境和传统的生产工艺，让杜康成为了具有高价值的白酒。

杜康酒具有收藏价值

一款酒，是否具有收藏价值，取决于酒的历史、文化、年份、品牌、技艺等综合因素，而杜康酒在收藏价值上有着天然的基因，在文化历史、原酒储存、时间味道、封坛典藏等方面别具一格。

文化历史上，杜康是华夏酿酒的鼻祖，其酒文化也是悠久厚重；饮用口感上，窖香浓郁、绵甜悠长，是浓香型白酒的典范。自杜康控股2012年启动封坛大典以来，已封存5000坛有余，经过时间的沉淀原酒会越来越香，也会越来越有价值。

如今，杜康老酒作为杜康控股的核心产品，正在以自身自有的高价值和开放的姿态，迎接“中国白酒市场高质量的发展”。